2026年营养师职业资格考试模拟试题与答案解析

2026年营养师职业资格考试模拟试题与答案解析一、单项选择题（共15题，每题1分，共15分）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入全谷物和杂豆类的量是？A.50克B.100克C.150克D.200克2.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物摄入，下列食物中升糖指数（GI）最低的是？A.白米饭B.燕麦片C.土豆泥D.蜂蜜3.孕期营养关注的重点不包括？A.叶酸补充B.蛋白质摄入C.脂肪过量D.钙铁锌补充4.老年人常见的营养问题不包括？A.蛋白质-能量营养不良B.铁缺乏性贫血C.脂溶性维生素缺乏D.碳水化合物代谢紊乱5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制6.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力7.慢性肾脏病（CKD）患者需要限制的电解质是？A.钠B.钾C.镁D.锌8.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面粉B.玉米C.鱼肉D.橄榄油9.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因不包括？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.锌摄入过量10.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.叶酸11.地中海饮食的核心原则不包括？A.多摄入植物性食物B.适量摄入鱼类和海鲜C.高度依赖红肉和加工食品D.使用橄榄油作为主要脂肪来源12.以下哪种食物是钙的良好来源？A.酸奶B.苹果C.番茄D.葡萄13.素食者可能缺乏的营养素不包括？A.维生素B12B.铁C.蛋白质D.维生素D14.以下哪种烹调油的热量最低？A.葵花籽油B.豆油C.牛油果油D.橄榄油15.中国居民膳食指南推荐的“三减”不包括？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.水果D.精制面条2.孕早期营养关注的重点包括？A.叶酸预防神经管缺陷B.蛋白质和能量支持胚胎发育C.避免高糖高脂饮食D.补充大量维生素以备后用3.老年人营养干预的常用方法包括？A.少食多餐B.提供易消化食物C.补充钙剂和维生素DD.强制进食以增加摄入量4.以下哪些因素可能导致骨质疏松？A.缺钙B.缺乏维生素DC.膳食纤维摄入过多D.性激素水平下降5.素食者的蛋白质来源包括？A.豆类和豆制品B.坚果和种子C.全谷物D.动物性食品6.糖尿病患者的饮食管理原则包括？A.控制总能量摄入B.优先选择低GI食物C.限制饮酒D.忽视膳食纤维的作用7.以下哪些食物富含维生素D？A.深绿色蔬菜B.强化牛奶C.肥鱼（如三文鱼）D.紫菜8.慢性肾病患者需要调整的饮食包括？A.限制蛋白质摄入B.控制钠盐C.适量摄入钾D.增加碳水化合物比例9.以下哪些属于健康脂肪的来源？A.橄榄油B.花生酱C.牛油D.鱼油10.儿童青少年肥胖的风险因素包括？A.饮食结构不合理B.缺乏体育锻炼C.遗传因素D.睡眠不足三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于体重管理。（√）2.所有素食者都会出现维生素B12缺乏。（×）3.老年人消化能力下降，应避免粗纤维食物。（×）4.孕期补充叶酸的最佳时间是孕前3个月至孕早期。（√）5.高GI食物适合糖尿病患者大量摄入。（×）6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）7.慢性肾病患者需要完全避免钾的摄入。（×）8.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是挑食。（×）9.地中海饮食建议每日摄入大量红肉。（×）10.老年人骨质疏松的主要原因是钙摄入不足。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.孕期营养不良可能导致的危害有哪些？3.老年人常见的营养问题有哪些？如何干预？4.素食者的营养风险有哪些？如何预防？5.糖尿病患者的饮食管理要点有哪些？五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.某患者，男，45岁，体重85kg，身高170cm，长期久坐，有高血压病史，每日饮酒约50克。请为其设计一份健康膳食方案，并说明理由。2.某孕妇，孕28周，自述食欲下降，易疲劳，体检发现血红蛋白95g/L。请分析其可能存在的营养问题，并提出干预建议。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入全谷物和杂豆类50-150克，其中50-100克为全谷物，50克为杂豆类。选项C最符合推荐量。2.B解析：燕麦片的升糖指数（GI）约为55，低于白米饭（70-85）、土豆泥（65-120）和蜂蜜（70-100）。3.C解析：孕期应适量摄入脂肪，过度摄入脂肪可能导致妊娠期糖尿病等风险。4.D解析：老年人常见营养问题包括蛋白质-能量营养不良、贫血、维生素缺乏等，但碳水化合物代谢紊乱主要见于糖尿病患者。5.C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的维生素C，而煎炸、水煮和烤制会导致部分维生素C损失。6.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增强免疫力等。7.B解析：慢性肾脏病患者需限制钾摄入，以防止高钾血症。8.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，而精制面粉、玉米和橄榄油主要提供碳水化合物和脂肪。9.D解析：缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多，锌摄入过量不会导致贫血。10.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其余均为水溶性维生素。11.C解析：地中海饮食强调植物性食物、鱼类和橄榄油，限制红肉和加工食品。12.A解析：酸奶是钙的良好来源，而苹果、番茄和葡萄含钙量较低。13.D解析：素食者可能缺乏维生素B12、铁、蛋白质等，但维生素D可通过晒太阳或强化食品补充。14.C解析：牛油果油热量较高（约920kcal/kg），其余均为约880-900kcal/kg。15.D解析：“三减”指减盐、减油、减糖，不涉及减蛋白质。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C解析：全麦面包、豆类和水果富含膳食纤维，精制面条缺乏纤维。2.A、B、C解析：孕早期需补充叶酸、蛋白质和能量，但无需过度补充维生素。3.A、B、C解析：老年人营养干预应少食多餐、易消化、补充钙剂，但强制进食不可取。4.A、B、D解析：骨质疏松与缺钙、缺维生素D、激素水平下降有关，膳食纤维无关。5.A、B、C解析：豆类、坚果、全谷物是素食者蛋白质来源，动物性食品除外。6.A、B、C解析：糖尿病患者需控制能量、低GI食物、限制饮酒，但膳食纤维有益。7.B、C解析：强化牛奶和肥鱼是维生素D的良好来源，深绿色蔬菜和紫菜含量较少。8.A、B解析：肾病患者需限制蛋白质和钠，钾摄入需根据病情调整。9.A、B、D解析：橄榄油、花生酱、鱼油是健康脂肪来源，牛油含饱和脂肪较高。10.A、B、C、D解析：肥胖与饮食、运动、遗传、睡眠等因素相关。三、判断题答案与解析1.√解析：膳食纤维增加饱腹感，有助于控制食欲。2.×解析：严格素食者需额外补充维生素B12，但部分蛋奶素食者可从食物中获取。3.×解析：老年人可适量摄入粗纤维，以促进肠道健康。4.√解析：孕前3个月至孕早期补充叶酸可预防神经管缺陷。5.×解析：高GI食物会快速升高血糖，糖尿病患者应避免大量摄入。6.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。7.×解析：肾病患者需根据肌酐清除率调整钾摄入，并非完全避免。8.×解析：贫血可能由多种原因导致，挑食仅是其中之一。9.×解析：地中海饮食限制红肉，推荐鱼类和橄榄油。10.×解析：老年人骨质疏松与钙摄入不足、维生素D缺乏、激素水平下降均有关。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.孕期营养不良的危害：-孕妇：妊娠期高血压、糖尿病、贫血；-胎儿：生长受限、神经管缺陷、低出生体重。3.老年人营养问题及干预：-问题：蛋白质-能量营养不良、贫血、维生素缺乏；-干预：少食多餐、易消化食物、补充钙剂和维生素D、鼓励运动。4.素食者营养风险及预防：-风险：维生素B12、铁、锌、钙缺乏；-预防：选择强化食品、豆类、坚果，必要时补充剂。5.糖尿病患者饮食管理要点：-控制总能量；-低GI食物为主；-限制钠和糖；-规律三餐；-补充膳食纤维。五、案例分析题答案与解析1.健康膳食方案：-早餐：全麦面包1片+鸡蛋1个+牛奶200ml+少量坚果；-午餐：糙米饭100g+清蒸鱼100g+炒青菜200g；-晚餐：荞麦面100g+鸡胸肉100g+凉拌黄瓜200g；-加餐：水果1份（如苹果）；-烹饪方式：多蒸煮、少煎炸，控制油盐。理由：-控制总能量，减少高脂肪食物；-增加膳食纤维，促进肠道