2026年食品安全监管员专业知识测试题库

2026年食品安全监管员专业知识测试题库一、单选题（共20题，每题2分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品接触食品的工作D.以上所有选项2.某地市场监管部门发现一家餐饮单位使用过期食品原料，依据《食品安全法》应处以（）。A.警告并罚款1万元以下B.责令停业整顿并罚款5万元以下C.没收违法所得并吊销许可证D.以上均有可能3.食品添加剂使用时，应当符合（）。A.国家食品安全标准的规定B.生产者的推荐使用范围C.经营者的自行判断D.消费者的要求4.婴幼儿配方食品生产企业需要获得（）。A.《食品生产许可证》B.《食品经营许可证》C.《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》认证D.以上都需要5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的营养成分表D.食品的广告语6.食品安全风险监测计划的制定主体是（）。A.县级市场监管部门B.省级卫生健康部门C.国家市场监督管理总局D.食品行业协会7.食品贮存过程中，应避免使用（）。A.干燥、通风的环境B.阴暗、避光的条件C.直接接触地面存放D.使用托盘或货架隔离地面8.进口食品需要符合（）。A.输出国家或地区的安全标准B.中国的食品安全国家标准C.输出国家或地区的标签要求D.中国的进口商要求9.食品召回制度的实施主体是（）。A.食品生产企业B.市场监管部门C.消费者协会D.食品行业协会10.食品中农药残留的检测方法主要包括（）。A.气相色谱法、液相色谱法B.微生物检测法C.火焰原子吸收光谱法D.以上都不对11.食品安全事故的应急预案应由（）。A.食品生产企业制定B.县级以上政府制定C.市场监管部门制定D.食品行业协会制定12.食品添加剂的标签和使用说明，应当显著标示（）。A.“食品添加剂”字样B.“可食用”字样C.“合格证”字样D.“无添加”字样13.食品生产经营场所的卫生间、更衣室等设施应符合（）。A.卫生要求，定期消毒B.建筑规范，美观大方C.生产需求，无需消毒D.以上都不对14.食品保质期是指（）。A.食品最佳食用期限B.食品失去食用价值的期限C.食品在特定条件下保持质量的期限D.食品出厂后的销售期限15.食品安全国家标准由（）。A.市场监管部门制定B.卫生健康部门制定C.国家食品安全委员会制定D.以上都有可能16.食品标签上“无添加”的表述，适用于（）。A.不含食品添加剂的预包装食品B.含有天然成分的食品C.经过发酵的食品D.以上都不对17.食品生产经营者需要建立并保存食品进货查验记录，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年18.食品中致病性微生物的检测指标包括（）。A.大肠杆菌、沙门氏菌B.黄曲霉毒素B1C.农药残留量D.重金属含量19.食品生产经营过程中，需要使用洗涤剂和消毒剂的，应当符合（）。A.食品安全标准B.清洁效果要求C.成本效益要求D.以上都不对20.食品安全风险交流的主体包括（）。A.市场监管部门、卫生健康部门B.食品行业协会、媒体C.消费者、企业D.以上都是二、多选题（共15题，每题3分）1.食品生产经营者需要建立并执行的制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品不良反应监测制度2.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物3.食品安全事故的应急响应措施包括（）。A.紧急控制措施B.信息发布C.调查处理D.后续整改4.食品添加剂的分类包括（）。A.酸度调节剂B.食品营养强化剂C.食品防腐剂D.食品着色剂5.食品贮存过程中需要注意的事项包括（）。A.避免交叉污染B.控制温湿度C.定期检查食品状态D.使用密封包装6.进口食品的监管要求包括（）。A.进口商需取得《食品经营许可证》B.进口前需向海关报检C.进口食品需符合中国标准D.进口后需进行抽样检验7.食品召回的类型包括（）。A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回8.食品中常见的污染物包括（）。A.农药残留B.重金属C.微生物D.生物毒素9.食品生产企业的卫生要求包括（）。A.生产场所的清洁卫生B.从业人员的个人卫生C.食品加工设备的维护D.废弃物的处理10.食品安全风险监测的内容包括（）。A.食品中致病微生物的监测B.食品中农药残留的监测C.食品中兽药残留的监测D.食品中非法添加物的监测11.食品标签上禁止标示的内容包括（）。A.“特供出口”B.“无添加”C.“零卡路里”D.“纯天然”12.食品生产经营者的进货查验记录应包括（）。A.食品名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.购买日期、供应商信息D.检验报告13.食品添加剂的使用原则包括（）。A.不得对食用者造成健康危害B.不得掩盖食品缺陷或掺杂使假C.不得以掩盖食品缺陷为目的使用D.不得添加非食品原料14.食品安全事故的分级标准包括（）。A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故15.食品贮存过程中，需要采取的措施包括（）。A.使用离地存放的货架B.避免阳光直射C.定期通风D.使用防鼠防虫设施三、判断题（共20题，每题1分）1.食品添加剂的标签上可以不标示“食品添加剂”字样。（×）2.食品生产企业的从业人员可以不进行健康检查。（×）3.食品标签上的“有机”标识需要经过认证。（√）4.食品中重金属含量超标属于食品安全事故。（√）5.进口食品不需要符合中国的食品安全标准。（×）6.食品召回制度只适用于食品生产企业。（×）7.食品贮存过程中，可以与其他有毒有害物品混放。（×）8.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（×）9.食品中农药残留的检测方法只有微生物检测法。（×）10.食品安全风险监测计划由县级市场监管部门制定。（×）11.食品生产经营者可以不建立进货查验记录制度。（×）12.食品添加剂的使用可以超过标准规定范围。（×）13.食品标签上的“无添加”可以随意使用。（×）14.食品安全事故的应急预案由食品行业协会制定。（×）15.食品中致病性微生物的检测指标只有沙门氏菌。（×）16.食品生产经营场所的卫生间可以不定期消毒。（×）17.食品保质期是指食品最佳食用期限。（×）18.食品标签上的广告语可以夸大宣传。（×）19.食品安全风险交流的主体只有政府部门。（×）20.食品贮存过程中，可以不控制温湿度。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品生产经营者需要建立并执行的制度有哪些？-从业人员健康管理制度；食品进货查验记录制度；食品召回制度；食品不良反应监测制度；食品安全自查制度等。2.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？-食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式、贮存条件、生产许可证编号等。3.简述食品安全风险监测的目的和意义。-目的：及时发现食品安全风险，评估风险程度，为制定食品安全标准提供依据。意义：保障公众健康，预防食品安全事故。4.简述食品召回的程序和类型。-程序：发现问题→决定召回→实施召回→公告信息→评估效果。类型：一级召回（危害严重）、二级召回（危害较大）、三级召回（危害一般）。5.简述食品生产经营过程中，如何防止交叉污染？-使用专用设备、区分加工区域、加强从业人员卫生管理、定期消毒等。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述食品安全风险监测计划的制定和实施过程。-制定：由卫生健康部门牵头，市场监管部门配合，根据食品安全状况和风险评估结果制定监测计划。实施：抽样检测、数据汇总、风险评估、发布结果、采取控制措施。2.论述食品生产经营者如何落实进货查验记录制度。-采购时查验供应商资质、食品生产许可证、检验报告等；记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等；保存记录至少2年；定期自查，确保记录真实完整。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：《食品安全法》规定，食品接触食品的工作必须由健康人员担任，患有相关疾病的人员不得从事。2.D解析：根据《食品安全法》，违法行为可能面临警告、罚款、停业整顿、吊销许可证等处罚，具体措施视情节而定。3.A解析：食品添加剂使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量使用。4.D解析：婴幼儿配方食品生产企业需要同时取得《食品生产许可证》和《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》认证。5.D解析：食品标签上必须标明法定内容，广告语不属于强制标示内容。6.B解析：食品安全风险监测计划由省级卫生健康部门制定，市场监管部门配合实施。7.C解析：食品贮存应避免直接接触地面，以防污染。8.B解析：进口食品必须符合中国的食品安全国家标准。9.A解析：食品召回由食品生产企业实施，但需市场监管部门监督。10.A解析：农药残留检测常用气相色谱法、液相色谱法等。11.B解析：食品安全事故应急预案由县级以上政府制定。12.A解析：“食品添加剂”字样必须显著标示。13.A解析：食品生产经营场所的卫生间、更衣室等应符合卫生要求。14.C解析：保质期指食品在特定条件下保持质量的期限。15.D解析：食品安全国家标准由市场监管部门和卫生健康部门共同制定。16.A解析：“无添加”适用于不含食品添加剂的预包装食品。17.B解析：进货查验记录保存期限不得少于2年。18.A解析：致病性微生物检测指标包括大肠杆菌、沙门氏菌等。19.A解析：洗涤剂和消毒剂需符合食品安全标准。20.D解析：食品安全风险交流的主体包括政府部门、媒体、消费者等。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食品生产经营者需建立并执行的制度包括健康管理、进货查验、召回、不良反应监测等。2.A、B、C、D解析：营养成分表必须标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。3.A、B、C、D解析：应急响应措施包括控制、发布信息、调查、整改等。4.A、B、C、D解析：食品添加剂分类包括酸度调节剂、营养强化剂、防腐剂、着色剂等。5.A、B、C、D解析：食品贮存需注意防交叉污染、控温湿度、定期检查、密封包装等。6.A、B、C、D解析：进口食品监管要求包括许可证、报检、符合标准、抽样检验等。7.A、B、C解析：食品召回类型包括一级、二级、三级召回，无四级召回。8.A、B、C、D解析：食品中常见污染物包括农药残留、重金属、微生物、生物毒素等。9.A、B、C、D解析：食品生产企业卫生要求包括场所清洁、人员卫生、设备维护、废弃物处理等。10.A、B、C、D解析：食品安全风险监测内容包括致病微生物、农药残留、兽药残留、非法添加物等。11.A、C解析：“特供出口”“零卡路里”等表述可能误导消费者，禁止标示。12.A、B、C、D解析：进货查验记录应包括食品信息、生产日期、购买日期、检验报告等。13.A、B、C、D解析：食品添加剂使用原则包括无害、不得掩盖缺陷、不得添加非食品原料等。14.A、B、C、D解析：食品安全事故分级包括特别重大、重大、较大、一般事故。15.A、B、C、D解析：食品贮存需离地存放、避光、通风、防鼠防虫等。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂标签必须标示“食品添加剂”字样。2.×解析：食品生产企业的从业人员必须定期进行健康检查。3.√解析：“有机”标识需经过认证。4.√解析：重金属超标属于食品安全事故。5.×解析：进口食品必须符合中国的食品安全标准。6.×解析：食品召回制度由市场监管部门监督实施。7.×解析：食品贮存应避免与其他有毒有害物品混放。8.×解析：食品标签上的生产日期必须清晰标注。9.×解析：食品中农药残留检测方法包括气相色谱法、液相色谱法等。10.×解析：食品安全风险监测计划由省级卫生健康部门制定。11.×解析：食品生产经营者必须建立进货查验记录制度。12.×解析：食品添加剂使用不得超过标准规定范围。13.×解析：“无添加”需符合标准，不得随意使用。14.×解析：食品安全事故应急预案由政府制定。15.×解析：致病性微生物检测指标包括沙门氏菌、大肠杆菌等。16.×解析：食品生产经营场所的卫生间必须定期消毒。17.×解析：保质期指食品在特定条件下保持质量的期限。18.×解析：食品标签上的广告语不得夸大宣传。19.×解析：食品安全风险交流主体包括政府部门、媒体、消费者等。20.×解析：食品贮存必须控制温湿度。四、简答题答案与解析1.简述食品生产经营者需要建立并执行的制度有哪些？-从业人员健康管理制度；食品进货查验记录制度；食品召回制度；食品不良反应监测制度；食品安全自查制度等。解析：这些制度是保障食品安全的基础，需严格执行。2.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？-食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质