2026年食品安全法规与操作规范测试题

2026年食品安全法规与操作规范测试题一、单选题（共10题，每题2分）1.根据《中华人民共和国食品安全法（2026年修订）》规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处以多少罚款？A.1万元以下B.5万元以下C.10万元以下D.20万元以下2.食品添加剂使用时，若发现某种添加剂在某种食品中未按标准规定使用，生产经营者应立即采取什么措施？A.继续生产，等待监管部门通知B.降低该添加剂用量继续生产C.停止生产，并向监管部门报告D.替换为其他合规添加剂继续生产3.某餐饮企业使用一次性餐具，根据《餐饮服务食品安全操作规范（2026年版）》要求，以下哪种做法不符合规范？A.采购符合国家标准的一次性餐具B.使用前检查餐具包装是否完好C.允许顾客自行翻新餐具后重复使用D.储存时远离有毒有害物质4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.食品添加剂使用情况D.食品生产许可证编号和二维码5.某企业生产婴幼儿辅食，根据《婴幼儿配方食品生产规范（2026年版）》要求，以下哪项措施是必须的？A.设立独立的原料库B.允许员工佩戴金属首饰C.使用开放式生产设备D.食品接触面使用木质材质6.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定和实施？A.市场监督管理局B.农业农村部C.国家卫生健康委员会D.国家食品安全委员会7.食品生产过程中，发现原料存在污染风险，应首先采取什么措施？A.继续使用，减少生产成本B.与供应商协商，要求降价C.立即停止使用，并追溯污染源头D.报告给销售部门，减少库存损失8.食品添加剂生产企业在生产过程中，若发现某种添加剂存在安全隐患，应如何处理？A.继续生产，等待客户投诉B.自行修改标签说明，继续销售C.立即停产，并向监管部门报告D.减少该添加剂用量，继续生产9.根据《食品安全国家标准食品生产环境卫生要求》（GB14881-2026）规定，食品生产车间空气洁净度要求不低于多少级？A.10万级B.30万级C.100万级D.1000级10.食品从业人员健康检查不合格，应如何处理？A.允许其带病上岗，但需定期检查B.立即调离食品生产岗位C.要求其自行治疗，不强制隔离D.由企业自行决定是否允许上岗二、多选题（共5题，每题3分）1.食品安全国家标准包括哪些类别？A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量标准C.食品微生物学检验方法标准D.食品标签标准E.食品生产环境卫生标准2.食品生产企业在制定HACCP计划时，必须识别哪些内容？A.关键控制点（CCP）B.风险评估结果C.食品安全法规要求D.生产设备参数E.从业人员操作规范3.餐饮企业采购食品时，应重点核查哪些内容？A.供应商资质证明B.食品检验检疫合格证明C.价格是否符合市场行情D.食品运输条件是否符合要求E.供应商信誉记录4.食品标签上必须标明哪些营养信息？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.糖和钠含量5.食品安全事故应急预案应包括哪些内容？A.事故报告流程B.应急处置措施C.人员疏散方案D.资金保障措施E.舆论引导策略三、判断题（共10题，每题1分）1.食品添加剂可以无限量使用，只要符合国家标准即可。（×）2.食品生产企业的生产设备必须每年至少清洁消毒一次。（√）3.食品从业人员手部消毒只需使用普通肥皂即可。（×）4.婴幼儿配方食品不得添加任何食品添加剂。（√）5.食品标签上的生产日期可以模糊标注，只要消费者能大致看清即可。（×）6.食品安全风险监测结果仅用于学术研究，不作为监管依据。（×）7.食品生产企业的原料库可以兼作员工更衣室。（×）8.食品添加剂生产企业在生产过程中发现质量问题，可以自行处理，无需报告监管部门。（×）9.食品生产车间地面坡度应不小于1.5%。（√）10.食品从业人员体检合格后，无需定期复查。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品生产企业在制定HACCP计划时必须遵循的步骤。2.解释食品标签上“无糖”和“零糖”的区别。3.食品从业人员在接触食品前后应进行哪些操作？4.食品安全风险监测的目的和意义是什么？5.餐饮企业如何防止食品交叉污染？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合《中华人民共和国食品安全法（2026年修订）》规定，论述食品生产经营者应如何落实主体责任。2.分析食品安全风险监测与食品安全事故应急预案之间的关系，并提出改进建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：《食品安全法（2026年修订）》第一百二十三条规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处10万元以下的罚款。因此，最高罚款额度为10万元。2.C解析：根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，食品添加剂使用时若发现未按标准规定使用，生产经营者应立即停止生产，并向监管部门报告，经调查确认后进行处理。3.C解析：《餐饮服务食品安全操作规范（2026年版）》明确规定，一次性餐具不得重复使用，包括翻新、清洗后再次供应。4.C解析：食品标签必须标明生产日期、保质期、生产商信息、许可证编号等，但食品添加剂使用情况属于技术信息，非强制标注内容（除非涉及特殊声明）。5.A解析：《婴幼儿配方食品生产规范（2026年版）》要求婴幼儿辅食生产必须设立独立原料库，防止交叉污染。其他选项中，员工佩戴金属首饰、使用开放式设备、木质接触面均不符合规范。6.C解析：食品安全风险监测计划由国家卫生健康委员会组织制定和实施，作为食品安全风险评估和预警的基础。7.C解析：食品生产过程中发现原料污染风险，应立即停止使用并追溯源头，防止问题扩大。8.C解析：食品添加剂生产企业发现产品存在安全隐患，应立即停产，并向监管部门报告，经评估后决定是否继续销售。9.A解析：《食品安全国家标准食品生产环境卫生要求》（GB14881-2026）规定，食品生产车间空气洁净度不低于10万级（适用于普通食品），30万级（适用于洁净食品）。10.B解析：食品安全法规定，从业人员健康检查不合格应立即调离食品生产岗位，直至复查合格。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D、E解析：食品安全国家标准涵盖食品添加剂、污染物、微生物、标签、环境卫生等多个方面。2.A、B、C、D、E解析：HACCP计划必须识别关键控制点、风险评估、法规要求、设备参数和操作规范。3.A、B、D、E解析：采购食品时应核查供应商资质、检验检疫证明、运输条件和信誉记录，价格非核心核查内容。4.A、B、C、D、E解析：根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2026），营养标签必须标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖和钠含量。5.A、B、C、D、E解析：食品安全事故应急预案应包含报告流程、处置措施、疏散方案、资金保障和舆论引导。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂使用必须限量，即使符合国家标准也不能无限量使用。2.√解析：生产设备每年至少清洁消毒一次，确保卫生。3.×解析：食品从业人员手部消毒必须使用专用消毒剂，并做到“七步洗手法”。4.√解析：婴幼儿配方食品不得添加任何食品添加剂，除非有特殊批准。5.×解析：食品标签上的生产日期必须清晰、规范，不得模糊或涂改。6.×解析：食品安全风险监测结果是监管决策的重要依据，不仅用于学术研究。7.×解析：原料库必须专用，不得兼作其他用途。8.×解析：食品添加剂生产企业发现质量问题必须报告监管部门，不得自行处理。9.√解析：食品生产车间地面坡度不小于1.5%，便于排水。10.×解析：食品从业人员体检必须定期复查，确保持续健康。四、简答题答案与解析1.HACCP计划制定步骤-①绘制流程图：详细记录食品生产全过程。-②进行危害分析：识别潜在生物、化学、物理危害。-③确定关键控制点（CCP）：找出可控制的危害点。-④制定关键限值：设定CCP的检测标准。-⑤建立监控程序：定期检查CCP是否达标。-⑥制定纠偏措施：发现超标时的处理方案。-⑦建立验证程序：确认HACCP计划有效性。-⑧记录文件：保存所有相关记录。2.“无糖”与“零糖”的区别-“无糖”：指食品中糖含量≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体），但可添加甜味剂。-“零糖”：指食品中糖含量未检出（符合国家标准检测限），不得添加甜味剂。两者需严格区分标注。3.食品从业人员操作规范-进入车间前洗手消毒；-佩戴清洁工服、发帽、口罩；-不得佩戴首饰、化妆；-接触食品前后洗手；-生熟分开操作；-健康检查合格且定期复查。4.食品安全风险监测的目的与意义-目的：评估食品安全状况，发现潜在风险，为监管决策提供依据。-意义：预防食源性疾病，保障公众健康，促进食品产业规范发展。5.防止食品交叉污染措施-生熟分开：设备、工具、容器严格区分；-区域划分：加工区、储存区、售卖区明确隔离；-消毒到位：定期清洁消毒操作台、设备；-从业人员规范：避免手部接触未消毒食品。五、论述题答案与解析1.食品生产经营者落实主体责任-制度建设：建立食品安全管理制度，包括HACCP计划、从业人员培训、原料采购管理等；-风险防控：定期进行食品安全自查，排查隐患；-合规经营：严格遵守食品安全法及标准，确保产品符合要求；-应急处置：制定并演练食品安全事故应急预案；-信息透明：主动公开