2026年食品安全专业知识问答手册及习题集

2026年食品安全专业知识问答手册及习题集一、单项选择题（每题1分，共20题）1.2026年《食品安全法》修订中，对食品生产经营者的进货查验记录制度提出了哪项新要求？A.记录保存期限为1年B.必须使用电子化系统记录C.对进口食品的记录需增加原产地证明复印件D.记录内容可适当简化2.某地市场监管部门对餐饮单位进行抽检，发现某餐厅使用的食品添加剂超出限量标准。根据《食品安全法》，该餐厅可能面临哪种处罚？A.警告并要求整改B.罚款1万元以上5万元以下C.暂停经营活动D.以上都有可能3.以下哪种食品属于《食品安全法》规定的“特殊医学用途配方食品”？A.婴幼儿辅食粉B.乳粉C.增稠剂D.乳饮料4.食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项？A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.生产者的地址和联系方式D.食品成分的过敏原提示5.某企业生产预包装食品，其标签上标注“无添加防腐剂”。根据相关规定，该企业需提供哪些证明材料？A.检验报告证明无添加B.产品配方证明不含防腐剂成分C.无需提供任何证明D.由行业协会出具证明6.食品安全风险评估的目的是什么？A.确定食品中污染物是否超标B.评估食品对消费者健康的风险程度C.制定食品安全标准D.监督食品生产经营行为7.某食品企业因使用过期原料生产产品被查处，依据《食品安全法》，该企业负责人可能被吊销哪种资质？A.食品生产许可证B.企业营业执照C.食品经营许可证D.税务登记证8.进口食品到岸后，进口商需在多少时间内完成检验检疫？A.7日内B.15日内C.30日内D.60日内9.食品生产过程中，对生产设备进行清洁消毒的频率要求是？A.每日至少一次B.每周至少一次C.每月至少一次D.每季度至少一次10.以下哪种食品不得添加食品添加剂？A.糖果B.方便面调料包C.饮料D.调味酱11.食品安全国家标准中，对婴幼儿配方食品的铅限量要求是多少？A.≤0.5mg/kgB.≤1.0mg/kgC.≤2.0mg/kgD.≤0.2mg/kg12.某餐饮单位使用地沟油制作食品，依据《食品安全法》，该行为可能面临什么处罚？A.罚款5万元以上10万元以下B.没收违法所得并处罚款C.暂停供餐整顿D.以上都是13.食品贮存过程中，应避免哪种做法？A.先进先出B.分区存放生熟食品C.露天堆放D.使用离地存放托盘14.食品安全事故发生后，报告人应向哪个部门报告？A.当地卫生健康部门B.当地市场监管部门C.当地农业农村部门D.以上均可15.《食品安全法》中规定的“食品相关产品”是指？A.餐具、食品包装材料B.食品添加剂生产设备C.食品加工用工具D.以上都是16.某食品企业生产的散装食品，其标签上可不标示的内容是？A.食品名称B.生产日期C.成分表D.生产者信息17.食品标签上标注“有机食品”需满足什么条件？A.经有机认证机构认证B.使用有机原料生产C.无任何农药残留D.以上都是18.食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？A.1次B.2次C.3次D.4次19.食品安全风险监测的目的是什么？A.发现食品安全隐患B.制定食品安全标准C.处罚违法企业D.推广食品安全知识20.食品添加剂的标识应如何标注？A.使用“添加剂”字样B.直接标注成分名称C.使用缩写代号D.以上均可二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全国家标准包括哪些内容？A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量C.食品标签规定D.食品生产经营卫生规范2.食品生产过程中，哪些环节需严格执行卫生操作？A.原料验收B.生产设备清洁C.从业人员健康管理D.成品检验3.进口食品的标签要求包括哪些？A.生产国或地区信息B.食品成分表C.联系方式D.检验检疫证明编号4.食品安全事故应急预案应包括哪些内容？A.事故报告流程B.应急处置措施C.后期评估方案D.责任追究制度5.食品贮存过程中，以下哪些做法符合卫生要求？A.避免阳光直射B.通风防潮C.与有毒有害物质混放D.使用食品级塑料袋密封6.食品标签上必须标示哪些营养信息？A.能量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量7.食品添加剂的使用需符合哪些规定？A.不得超范围使用B.不得超限量使用C.应在配料表中标示D.可替代食品原料使用8.食品安全风险监测的对象包括哪些？A.食品中污染物B.食品添加剂迁移量C.食品标签合规性D.食品生产过程卫生状况9.餐饮单位使用食品添加剂需符合哪些要求？A.专人负责管理B.使用前检查效期C.按照说明书使用D.记录使用情况10.食品相关产品的安全要求包括哪些？A.材质无毒无害B.符合相关标准C.不得迁移有害物质D.标注生产日期三、判断题（每题1分，共10题）1.食品标签上标注“非转基因”需提供转基因检测报告。（√/×）2.食品生产企业的生产设备必须每月至少清洁消毒一次。（√/×）3.进口食品到岸后，进口商需在30日内完成检验检疫。（√/×）4.食品添加剂的标识可以使用缩写代号，无需标注具体成分名称。（√/×）5.食品安全风险监测是强制性要求，所有食品企业都必须参与。（√/×）6.婴幼儿配方食品的标签上可不标示过敏原信息。（√/×）7.食品生产企业的从业人员只需每年进行一次健康检查。（√/×）8.散装食品的标签上可不标示生产日期和保质期。（√/×）9.食品相关产品的生产需符合食品安全国家标准。（√/×）10.餐饮单位使用地沟油制作食品属于违法行为。（√/×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营企业如何落实进货查验记录制度？2.简述食品安全事故的应急处置流程。3.简述食品标签上必须标示的内容及其意义。4.简述食品添加剂的使用原则及监管要求。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，论述食品安全风险监测的重要性及其工作流程。2.结合实际，论述餐饮单位如何预防食品安全事故的发生。答案及解析一、单项选择题1.C解析：2026年《食品安全法》修订要求进口食品的进货查验记录需增加原产地证明复印件，以加强溯源管理。2.D解析：根据《食品安全法》，食品添加剂超量使用可能面临警告、罚款、停业整顿等处罚，具体处罚措施视情节而定。3.A解析：婴幼儿辅食粉属于特殊医学用途配方食品，需满足特定营养需求。4.C解析：食品标签上必须标示生产者地址和联系方式，但过敏原提示并非所有食品都强制要求。5.A解析：“无添加防腐剂”需提供检验报告证明，否则可能误导消费者。6.B解析：食品安全风险评估的核心是评估食品对健康的潜在风险。7.A解析：使用过期原料生产食品属于严重违法行为，可能吊销食品生产许可证。8.C解析：进口食品需在30日内完成检验检疫，确保符合国内标准。9.A解析：生产设备需每日清洁消毒，防止交叉污染。10.B解析：方便面调料包等预包装食品可添加食品添加剂，但婴幼儿食品等特殊食品需严格限制。11.D解析：婴幼儿配方食品的铅限量需控制在0.2mg/kg以下，以保障儿童健康。12.D解析：使用地沟油制作食品属于严重违法行为，可能面临罚款、没收、停业整顿等处罚。13.C解析：食品贮存应避免露天堆放，以防污染和变质。14.B解析：食品安全事故报告应首先向当地市场监管部门报告。15.D解析：“食品相关产品”包括餐具、包装材料、加工工具等，均需符合安全标准。16.C解析：散装食品标签可不标示成分表，但需标示食品名称、生产者信息等。17.D解析：“有机食品”需经认证、使用有机原料且无农药残留。18.A解析：食品从业人员每年至少进行一次健康检查，确保无传染病。19.A解析：食品安全风险监测的主要目的是发现潜在隐患。20.B解析：食品添加剂标识需直接标注成分名称，不得使用缩写。二、多项选择题1.A、B、C、D解析：食品安全国家标准涵盖添加剂、污染物、标签、卫生规范等。2.A、B、C、D解析：食品生产各环节均需严格执行卫生操作，确保产品质量。3.A、B、C、D解析：进口食品标签需标示生产国、成分表、联系方式及检验编号。4.A、B、C、D解析：应急预案需包含报告流程、处置措施、评估方案和责任制度。5.A、B、D解析：食品贮存应避免阳光直射、通风防潮，不得与有毒物质混放。6.A、C、D解析：食品标签需标示能量、脂肪、碳水化合物等营养信息。7.A、B、C解析：食品添加剂需按标准使用，不得超范围或超量，并标示在配料表。8.A、B、C、D解析：风险监测涵盖污染物、添加剂迁移、标签合规性及生产卫生。9.A、B、C、D解析：餐饮单位使用添加剂需专人管理、检查效期、按说明使用并记录。10.A、B、C、D解析：食品相关产品需无毒无害、符合标准、不迁移有害物质并标示日期。三、判断题1.√解析：“非转基因”需提供检测报告，否则属虚假宣传。2.√解析：生产设备需每日清洁消毒，防止细菌滋生。3.√解析：进口食品检验检疫时限为30天，确保安全。4.×解析：食品添加剂标识需标示具体成分名称，不得使用缩写。5.√解析：风险监测是强制性要求，所有食品企业需参与。6.×解析：婴幼儿配方食品标签必须标示过敏原信息。7.×解析：从业人员每年至少检查一次，但需根据岗位调整检查频率。8.×解析：散装食品标签需标示生产日期和保质期，但可不标示成分表。9.√解析：食品相关产品需符合安全标准，如餐具、包装材料等。10.√解析：使用地沟油属违法行为，可能面临严厉处罚。四、简答题1.简述食品生产经营企业如何落实进货查验记录制度？答：企业需建立进货查验记录台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商信息等，确保来源可溯。同时，需对进货食品进行检验，合格后方可使用，记录保存期限不少于两年。2.简述食品安全事故的应急处置流程。答：①立即停止生产经营问题食品；②收集样本送检；③向监管部门报告；④疏散消费者；⑤配合调查并整改；⑥发布信息安抚公众。3.简述食品标签上必须标示的内容及其意义。答：必须标示内容包括：食品名称、生产日期、保质期、生产者信息、成分表、过敏原提示、净含量等。其意义在于保障消费者知情权，防止误导消费，同时便于监管和追溯。4.简述食品添加剂的使用原则及监管要求。答：使用原则包括：①按标准限量使用；②不得超范围使用；③不得添加非食用物质。监管要求：①需在配料表中标示；②生产前需检验；③不得以“天然”等字样掩盖添加剂。五、论述题1.结合实际，论述食品安全风险监测的重要性及其工作流程。答：食品安全风险监测是发现潜在危害、制定标准的重要手段。工作流程包括：①制定监测计划；②采集样本（市场、餐饮等）；③实验室检测；④分析数据并评估风险；⑤发布