2026年营养学基础入门级试题

2026年营养学基础入门级试题一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.维生素B63.人体内最主要的能量来源是什么？A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”指的是什么？A.同一种食物要吃多种烹饪方式B.每天摄入多种类的食物C.食物越贵越好D.食物越新奇越好5.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.钾C.铁D.氯6.膳食纤维的主要功能是什么？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.提高免疫力D.维持酸碱平衡7.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克8.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂9.中国居民膳食指南中提到的“少盐少油”指的是什么？A.少吃盐和油，多吃糖B.少吃盐和油，多吃蔬菜C.多吃盐和油，少吃蔬菜D.多吃盐和油，少吃水果10.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样”包括哪些类别？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.豆类坚果类2.以下哪些属于膳食纤维的食物来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果3.脂肪在人体内的主要功能是什么？A.提供能量B.构成细胞膜C.维持体温D.促进脂溶性维生素吸收4.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.300-500克B.500-700克C.700-900克D.900-1100克5.以下哪些属于优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼肉C.蛋类D.豆制品6.维生素C的主要功能是什么？A.促进铁吸收B.维持免疫力C.抗氧化D.促进胶原蛋白合成7.中国居民膳食指南中提到的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”指的是什么？A.每周吃鱼2-3次B.每周吃禽肉2-3次C.每周吃蛋类4-5个D.每周吃瘦肉75-150克8.以下哪些属于微量元素？A.铁B.锌C.钙D.硒9.膳食纤维的主要功能是什么？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.促进排便10.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克水果？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天喝8杯水。（×）2.粗粮比精粮更有营养。（√）3.脂肪是人体内唯一的能量储存形式。（×）4.维生素D可以通过食物摄入，无需晒太阳。（×）5.豆制品是植物性雌激素的来源。（√）6.中国居民膳食指南建议每天摄入25克大豆及制品。（√）7.坏血病是由于缺乏维生素A引起的。（×）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）9.钙是人体内含量最多的矿物质。（√）10.鱼肉比瘦猪肉更健康。（√）11.中国居民膳食指南建议每天摄入300-500克蔬菜。（√）12.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（√）13.脂溶性维生素需要通过脂肪才能被吸收。（√）14.铁是人体内必需的微量元素。（√）15.吃得太少会导致营养不良。（√）16.膳食纤维可以降低血糖和血脂。（√）17.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克水果。（√）18.维生素E是一种脂溶性维生素。（√）19.蛋白质是人体内唯一不能储存的营养素。（√）20.吃得太油腻会导致肥胖。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“食物多样”，为什么重要？3.列举三种富含维生素C的食物，并说明其作用。4.简述膳食纤维的主要功能。5.解释为什么中国居民膳食指南建议“少盐少油”？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配一日三餐。2.分析中国居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物350-400克，以提供充足的碳水化合物。2.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。3.C解析：糖类是人体最主要的能量来源，提供约70%的能量需求。4.B解析：“食物多样”指的是每天摄入多种类的食物，以获取全面的营养。5.C解析：铁是人体必需的微量元素，其他选项均为常量元素。6.B解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘。7.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入35克大豆及制品，以获取优质蛋白质。8.B解析：豆制品是优质蛋白质的来源，其他选项提供的蛋白质质量较低。9.B解析：“少盐少油”指的是少吃盐和油，多吃蔬菜水果，以预防慢性病。10.B解析：坏血病是由于缺乏维生素C引起的，表现为牙龈出血、贫血等。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物多样包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、豆类坚果类。2.A、B、C、D解析：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中。3.A、B、C、D解析：脂肪在人体内的主要功能包括提供能量、构成细胞膜、维持体温、促进脂溶性维生素吸收。4.A、B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300-500克蔬菜，以获取充足的维生素和矿物质。5.A、B、C、D解析：优质蛋白质的来源包括瘦肉、鱼肉、蛋类和豆制品。6.A、B、C、D解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维持免疫力、抗氧化、促进胶原蛋白合成。7.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南建议每周吃鱼2-3次、禽肉2-3次、蛋类4-5个、瘦肉75-150克。8.A、B、D解析：铁、锌、硒是微量元素，钙是常量元素。9.A、B、C、D解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂、促进排便。10.B、C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克水果，以获取充足的维生素和矿物质。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南建议每天喝1500-1700毫升水，而非8杯（约1500毫升）。2.√解析：粗粮比精粮更富含膳食纤维和微量元素。3.×解析：人体内主要的能量储存形式是脂肪，其次是糖原。4.×解析：维生素D可以通过食物摄入，但晒太阳是主要来源。5.√解析：豆制品含有植物性雌激素，有助于调节内分泌。6.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25克大豆及制品，以获取优质蛋白质。7.×解析：坏血病是由于缺乏维生素C引起的，而非维生素A。8.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。9.√解析：钙是人体内含量最多的矿物质。10.√解析：鱼肉比瘦猪肉更富含不饱和脂肪酸，更健康。11.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300-500克蔬菜，以获取充足的维生素和矿物质。12.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。13.√解析：脂溶性维生素需要通过脂肪才能被吸收。14.√解析：铁是人体内必需的微量元素。15.√解析：吃得太少会导致营养不良。16.√解析：膳食纤维可以降低血糖和血脂。17.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克水果，以获取充足的维生素和矿物质。18.√解析：维生素E是一种脂溶性维生素。19.√解析：蛋白质是人体内唯一不能储存的营养素，多余的部分会被分解。20.√解析：吃得太油腻会导致肥胖。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答：中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.什么是“食物多样”，为什么重要？答：“食物多样”指的是每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、豆类坚果类等。重要因为不同食物提供不同的营养素，食物多样才能满足人体对各种营养素的需求。3.列举三种富含维生素C的食物，并说明其作用答：-新鲜蔬菜：如辣椒、西兰花，作用是促进铁吸收、维持免疫力。-水果：如橙子、猕猴桃，作用是抗氧化、促进胶原蛋白合成。-豆类：如豌豆、毛豆，作用是提供维生素C和膳食纤维。4.简述膳食纤维的主要功能答：膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、增加饱腹感、预防慢性病。5.解释为什么中国居民膳食指南建议“少盐少油”？答：少盐少油可以预防高血压、高血脂、肥胖等慢性病，同时减少能量摄入，有助于维持健康体重。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配一日三餐答：-早餐：以谷薯类为主，搭配鸡蛋、牛奶或豆浆，以及少量水果或蔬菜，如：全麦面包+鸡蛋+牛奶+苹果。-午餐：以蔬菜水果类为主，搭配适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，如：糙米饭+清蒸鱼+炒青菜+豆腐汤。-晚餐：以谷薯类和蔬菜水果类为主，减少高脂肪食物的摄入，如：杂粮粥+凉拌黄瓜+鸡胸肉。合理搭配的关键是食物多样、谷类为主、少盐少油，并保证蛋白质、维生素和矿物质的摄入。2.分析中国居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议答：-存在的问题：-高盐高油摄入过多，导致高血压、高血脂等慢性病风险增加。-谷薯类摄入不足，精米精面为主，导致膳食纤维和微量元