2026年食品安全监管食品安全规范操作题库

2026年食品安全监管：食品安全规范操作题库一、单选题（每题2分，共20题）1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是2.食品添加剂使用时，应当符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）C.企业内部标准D.地方性法规3.食品生产过程中，对接触食品的设备、工具、容器等应当定期清洗消毒，清洗消毒的频率至少为（）一次。A.每天B.每周C.每月D.每季度4.食品贮存过程中，应当遵循（）的原则，先进先出，防止食品变质。A.先进后出B.随到随出C.先出后进D.按批次管理5.食品生产经营人员每年应当进行（）的健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。A.1次B.2次C.3次D.4次6.食品标签上应当标明食品的生产日期和保质期，标注形式为（）。A.年-月-日B.月-日-年C.日-月-年D.以上均可7.食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现食品存在（）时，应当立即召回。A.微生物污染B.虫害污染C.标签不规范D.以上都是8.食品添加剂的标签、说明书不得有（）内容。A.食品成分B.生产日期C.使用方法D.“天然”“有机”等夸大宣传的词语9.食品生产过程中，对生产环境应当进行定期监测，包括（）。A.温度、湿度B.洁净度C.空气质量D.以上都是10.食品运输过程中，应当使用（）的车辆或容器，防止食品污染。A.干净卫生B.标有“食品”字样C.密闭D.以上都是二、多选题（每题3分，共10题）1.食品生产经营企业应当建立（）制度，确保食品安全。A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品生产记录制度2.食品标签上应当标明（）等内容。A.食品名称B.生产者名称、地址C.成分表D.营养成分表3.食品添加剂不得在（）中使用。A.食品加工过程中B.食品包装材料中C.食品运输过程中D.食品生产过程中4.食品生产过程中，对生产设备应当进行（）维护保养。A.定期B.日常C.紧急情况时D.以上都是5.食品贮存过程中，应当防止（）等情况发生。A.鼠害B.虫害C.潮湿D.高温6.食品生产经营企业应当建立（）记录，并保存至少（）年。A.食品进货查验记录B.从业人员健康检查记录C.食品生产记录D.2年7.食品添加剂使用时，应当符合（）的要求。A.《食品安全法》B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）C.企业内部标准D.生产工艺需求8.食品运输过程中，应当防止（）等情况发生。A.食品交叉污染B.食品变质C.食品标签脱落D.食品包装破损9.食品生产经营企业应当建立（）制度，确保食品安全。A.食品留样制度B.食品召回制度C.食品进货查验记录制度D.食品生产记录制度10.食品标签上不得有（）内容。A.“无添加”B.“零卡路里”C.“纯天然”D.“有机”三、判断题（每题2分，共20题）1.食品生产经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（×）2.食品添加剂可以在食品加工过程中超范围使用。（×）3.食品生产过程中，对生产环境应当定期清洁消毒。（√）4.食品标签上可以不标明生产日期和保质期。（×）5.食品运输过程中，可以使用没有“食品”字样的车辆。（×）6.食品生产经营人员可以不进行健康检查。（×）7.食品添加剂可以添加到食品包装材料中。（×）8.食品生产过程中，对生产设备应当定期维护保养。（√）9.食品贮存过程中，可以不防止鼠害和虫害。（×）10.食品标签上可以标注“纯天然”“无添加”等夸大宣传的词语。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营企业应当建立哪些食品安全管理制度？2.简述食品标签上应当标明哪些内容？3.简述食品运输过程中应当注意哪些事项？4.简述食品添加剂使用时应当符合哪些要求？五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品生产经营企业如何确保食品安全？2.论述食品标签上不得有哪些内容？为什么？答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。2.B解析：食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超限量使用。3.A解析：食品生产过程中，对接触食品的设备、工具、容器等应当定期清洗消毒，清洗消毒的频率至少为每天一次。4.A解析：食品贮存过程中，应当遵循“先进先出”的原则，先进先出，防止食品变质。5.A解析：食品生产经营人员每年应当进行1次的健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。6.A解析：食品标签上应当标明食品的生产日期和保质期，标注形式为年-月-日。7.D解析：食品生产经营企业应当建立食品召回制度，发现食品存在微生物污染、虫害污染、标签不规范等情况时，应当立即召回。8.D解析：食品添加剂的标签、说明书不得有“天然”“有机”等夸大宣传的词语。9.D解析：食品生产过程中，对生产环境应当进行定期监测，包括温度、湿度、洁净度、空气质量等。10.D解析：食品运输过程中，应当使用干净卫生、标有“食品”字样、密闭的车辆或容器，防止食品污染。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食品生产经营企业应当建立从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品召回制度、食品生产记录制度，确保食品安全。2.A、B、C、D解析：食品标签上应当标明食品名称、生产者名称、地址、成分表、营养成分表等内容。3.B、D解析：食品添加剂不得在食品包装材料中使用，也不得在食品生产过程中超范围使用。4.A、B、D解析：食品生产过程中，对生产设备应当定期、日常维护保养，确保设备正常运行。5.A、B、C、D解析：食品贮存过程中，应当防止鼠害、虫害、潮湿、高温等情况发生。6.A、B、C、D解析：食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录、从业人员健康检查记录、食品生产记录，并保存至少2年。7.A、B、D解析：食品添加剂使用时，应当符合《食品安全法》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以及生产工艺需求。8.A、B、C、D解析：食品运输过程中，应当防止食品交叉污染、变质、标签脱落、包装破损等情况发生。9.A、B、C、D解析：食品生产经营企业应当建立食品留样制度、食品召回制度、食品进货查验记录制度、食品生产记录制度，确保食品安全。10.B、C、D解析：食品标签上不得有“零卡路里”“纯天然”“有机”等夸大宣传的词语。三、判断题答案与解析1.×解析：食品生产经营企业必须建立食品进货查验记录制度，确保食品安全。2.×解析：食品添加剂不得在食品加工过程中超范围使用，必须符合国家标准。3.√解析：食品生产过程中，对生产环境应当定期清洁消毒，防止污染。4.×解析：食品标签上必须标明生产日期和保质期，不得省略。5.×解析：食品运输过程中，必须使用标有“食品”字样的车辆，防止污染。6.×解析：食品生产经营人员必须进行健康检查，确保不患有有碍食品安全疾病。7.×解析：食品添加剂不得添加到食品包装材料中，必须符合食品安全标准。8.√解析：食品生产过程中，对生产设备应当定期维护保养，确保设备正常运行。9.×解析：食品贮存过程中，必须防止鼠害、虫害、潮湿、高温等情况发生。10.×解析：食品标签上不得标注“纯天然”“无添加”等夸大宣传的词语。四、简答题答案与解析1.简述食品生产经营企业应当建立哪些食品安全管理制度？答：食品生产经营企业应当建立以下食品安全管理制度：（1）从业人员健康管理制度；（2）食品进货查验记录制度；（3）食品生产记录制度；（4）食品召回制度；（5）食品留样制度；（6）生产环境清洁消毒制度；（7）食品运输管理制度。2.简述食品标签上应当标明哪些内容？答：食品标签上应当标明以下内容：（1）食品名称；（2）生产者名称、地址；（3）生产日期和保质期；（4）成分表；（5）营养成分表；（6）食品添加剂使用情况；（7）生产许可证编号。3.简述食品运输过程中应当注意哪些事项？答：食品运输过程中应当注意以下事项：（1）使用干净卫生、标有“食品”字样的车辆或容器；（2）防止食品交叉污染；（3）防止食品变质；（4）防止食品标签脱落；（5）防止食品包装破损。4.简述食品添加剂使用时应当符合哪些要求？答：食品添加剂使用时应当符合以下要求：（1）符合《食品安全法》的规定；（2）符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求；（3）不得超范围、超限量使用；（4）不得添加到食品包装材料中；（5）标签、说明书不得有夸大宣传的内容。五、论述题答案与解析1.论述食品生产经营企业如何确保食品安全？答：食品生产经营企业确保食品安全可以从以下几个方面入手：（1）建立食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品生产记录制度、食品召回制度、食品留样制度等；（2）加强从业人员培训，提高食品安全意识；（3）严格控制食品原料采购，确保原料安全；（4）加强食品生产过程管理，防止污染；（5）加强食品贮存管理，防止变质；（6）加强食品运输管理，防止污染；（7）加强食品标签管理，确保标签内容真实、准确；（8）建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。2