2026年食品质量安全食品安全检测方法与技术题集

2026年食品质量安全：食品安全检测方法与技术题集一、单选题（每题2分，共30题）1.我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）中，对婴幼儿配方食品中沙门氏菌的限量要求为：A.≤10CFU/gB.≤100CFU/gC.不得检出D.≤1000CFU/g答案：C解析：GB29921对婴幼儿配方食品中沙门氏菌要求“不得检出”，这是对婴幼儿食品的严格管控要求，因其易引起严重健康问题。2.高效液相色谱法（HPLC）检测食品中兽药残留时，常使用的检测器是：A.紫外-可见检测器（UV-Vis）B.质谱检测器（MS）C.气相色谱-质谱联用（GC-MS）D.火焰离子化检测器（FID）答案：A解析：HPLC与UV-Vis检测器组合是检测食品中有机污染物（如兽药残留）的常用方法，灵敏度高且适用范围广。3.快速检测食品中黄曲霉毒素B1的方法不包括：A.酶联免疫吸附测定（ELISA）B.拉曼光谱技术C.高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）D.气相色谱-质谱联用（GC-MS）答案：D解析：GC-MS通常用于复杂基质的黄曲霉毒素检测，但并非快速检测方法，其余选项均为快速或现场检测技术。4.食品中重金属检测时，原子吸收光谱法（AAS）的局限性在于：A.可同时检测多种元素B.仪器成本较低C.易受基体干扰D.灵敏度较高答案：C解析：AAS检测重金属时，食品基体（如蛋白质、脂肪）干扰严重，需预处理样品以消除干扰。5.以下哪种方法适用于检测食品中生物胺（如组胺）？A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）C.酶联免疫吸附测定（ELISA）D.毛细管电泳（CE）答案：D解析：生物胺为小分子有机化合物，CE技术因其高分离效率适用于其检测。6.中国食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB2762）规定，婴幼儿食品中总铅含量不得超过：A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.0.2mg/kg答案：D解析：GB2762对婴幼儿食品的铅限量要求最严格（≤0.2mg/kg），以保护儿童健康。7.检测食品中微生物时，平板计数法的主要缺点是：A.操作简单B.结果准确C.无法区分活菌与死菌D.适用于高浓度菌落答案：C解析：平板计数法仅统计活菌数量，无法区分死菌，且对高浓度菌落计数困难。8.食品中农药残留检测的“确证试验”通常采用：A.高效液相色谱法（HPLC）B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）C.酶联免疫吸附测定（ELISA）D.紫外-可见检测器（UV-Vis）答案：B解析：GC-MS/MS或LC-MS/MS是农药残留确证的标准方法，可通过分子离子和碎片离子确认待测物。9.以下哪种技术可用于食品中转基因成分的定性检测？A.多重PCRB.高效液相色谱法（HPLC）C.毛细管电泳（CE）D.酶联免疫吸附测定（ELISA）答案：A解析：多重PCR可同时检测多种转基因事件，是转基因成分定性的常用方法。10.检测牛奶中三聚氰胺时，常用的前处理方法包括：A.固相萃取（SPE）B.超声波辅助提取C.离心沉淀D.以上都是答案：D解析：三聚氰胺检测常结合SPE、超声提取和离心等技术以提高回收率和灵敏度。11.中国对进口食品的检测要求中，哪些项目必须实施检测？A.微生物和农兽药残留B.食品添加剂C.转基因成分D.以上都是答案：D解析：进口食品需全面检测微生物、农兽药、食品添加剂和转基因成分等。12.食品中李斯特菌检测时，选择性培养基常用的添加剂是：A.伊红美蓝（EMB）B.沙门氏菌显色培养基（XLD）C.胰酪大豆胨琼脂（TSB）D.亚硒酸钾-甘露醇（STB）答案：D解析：STB是李斯特菌选择性培养基，可抑制杂菌生长。13.检测食品包装材料中双酚A时，常采用：A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）C.酶联免疫吸附测定（ELISA）D.离子色谱法（IC）答案：B解析：双酚A结构含酚羟基，在HPLC-FLD上响应良好，适合检测。14.食品中赭曲霉毒素A检测的难点在于：A.污染源广泛B.免疫原性弱C.易降解D.检测方法复杂答案：D解析：赭曲霉毒素A检测需高灵敏度、高特异性方法（如LC-MS/MS），且易受基质干扰。15.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，饮料中苯甲酸钠的最大使用量为：A.0.45g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.2.0g/kg答案：B解析：GB2760对饮料中苯甲酸钠的限量为≤0.5g/kg（以苯甲酸计）。二、多选题（每题3分，共10题）16.食品中微生物快速检测技术包括：A.微生物快速检测仪B.酶联免疫吸附测定（ELISA）C.拉曼光谱技术D.基因芯片技术答案：A、C、D解析：ELISA检测的是抗体或抗原，不属于快速微生物检测。17.检测食品中重金属时，样品前处理方法包括：A.坩埚消解B.微波消解C.固相萃取（SPE）D.超声辅助提取答案：A、B、C、D解析：重金属检测前处理需结合多种方法以提高回收率和准确性。18.中国食品安全国家标准对婴幼儿食品的检测项目包括：A.致病微生物B.农兽药残留C.食品添加剂D.转基因成分答案：A、B、C、D解析：婴幼儿食品需全面检测微生物、农兽药、添加剂和转基因成分。19.检测食品中生物胺时，常用的检测技术包括：A.高效液相色谱法（HPLC）B.毛细管电泳（CE）C.酶联免疫吸附测定（ELISA）D.拉曼光谱技术答案：A、B解析：ELISA和拉曼光谱不适用于生物胺检测，其余方法适用。20.进口食品检测时，常见的拒收原因包括：A.微生物超标B.农兽药残留超标C.食品添加剂不合格D.转基因成分未标识答案：A、B、C解析：转基因未标识属于标签问题，若未按规定标识可能被拒收。21.食品中真菌毒素检测的难点包括：A.污染源复杂B.易降解C.免疫原性弱D.检测方法耗时答案：A、B、D解析：真菌毒素检测需克服污染多样性、稳定性差和检测效率低的问题。22.检测食品包装材料迁移物时，常用的检测项目包括：A.双酚AB.邻苯二甲酸酯类C.甲醛D.亚硝酸盐答案：A、B、C解析：包装材料迁移物检测主要关注化学物质（双酚A、邻苯二甲酸酯、甲醛），亚硝酸盐主要存在于食品本身。23.食品中兽药残留检测的基质干扰主要来自：A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.颜料答案：A、B、C解析：蛋白质、脂肪和糖类易与兽药残留结合，影响检测准确性。24.中国食品安全国家标准对食品标签的要求包括：A.成分表B.生产日期C.转基因标识D.营养成分表答案：A、B、C、D解析：食品标签需包含成分表、生产日期、转基因标识和营养成分表等信息。25.食品中病原微生物快速检测的适用场景包括：A.流行病学调查B.食品出厂检验C.餐饮业监控D.进口食品查验答案：A、B、C、D解析：快速检测技术适用于多种场景，包括流行病学、生产、餐饮和进出口环节。三、判断题（每题2分，共20题）26.食品中微生物平板计数法可区分活菌与死菌。答案：错误解析：平板计数法仅统计活菌，无法区分死菌。27.中国GB2762规定，所有食品中重金属限量相同。答案：错误解析：GB2762对不同食品的重金属限量有差异，婴幼儿食品要求最严格。28.检测食品中黄曲霉毒素B1时，ELISA和HPLC方法均可作为确证方法。答案：错误解析：ELISA仅定性，HPLC-MS/MS可作为确证方法。29.食品包装材料中双酚A的检测通常采用GC-MS/MS。答案：正确解析：双酚A结构复杂，GC-MS/MS检测灵敏度和特异性高。30.食品中赭曲霉毒素A检测不受温度影响。答案：错误解析：赭曲霉毒素A在高温下易降解，检测需控制温度。31.中国GB2760规定，所有饮料可使用苯甲酸钠作为防腐剂。答案：错误解析：GB2760对饮料中苯甲酸钠的使用有范围限制。32.进口食品检测时，微生物超标即被拒收。答案：错误解析：微生物超标需综合判定，若未超过限量可接受。33.检测食品中李斯特菌时，选择性培养基可抑制所有杂菌。答案：错误解析：选择性培养基仅抑制部分杂菌，需结合其他方法。34.食品中生物胺检测通常采用酶联免疫吸附测定（ELISA）。答案：错误解析：ELISA不适用于生物胺检测，HPLC和CE更常用。35.中国GB2760规定，食品添加剂需在标签中明确标识。答案：正确解析：GB2760要求食品标签必须标示添加剂名称。36.食品中重金属检测时，AAS和ICP-MS检测原理相同。答案：错误解析：AAS基于吸收光谱，ICP-MS基于电离光谱。37.食品中转基因成分检测时，PCR方法灵敏度高。答案：正确解析：PCR技术可通过内标提高检测灵敏度。38.食品包装材料中双酚A的检测通常采用HPLC-FLD。答案：正确解析：双酚A含酚羟基，在HPLC-FLD上响应良好。39.食品中赭曲霉毒素A检测不受基质影响。答案：错误解析：赭曲霉毒素A检测易受基质干扰，需预处理样品。40.中国GB2762规定，所有食品中总铅限量均为0.5mg/kg。答案：错误解析：GB2762对不同食品的铅限量有差异，婴幼儿食品要求最严格。四、简答题（每题5分，共5题）41.简述食品中微生物快速检测技术的优缺点。答案：优点：检测速度快、操作简便、适用于现场检测；缺点：灵敏度相对较低、易受基质干扰、结果需确认。解析：快速检测技术主要解决效率问题，但准确性和特异性不如传统方法。42.食品中重金属检测的样品前处理方法有哪些？答案：样品前处理方法包括：①湿法消解（硝酸-高氯酸、氢氟酸等）；②微波消解；③固相萃取（SPE）；④超声辅助提取。解析：前处理目的是去除基体干扰，提高检测准确性。43.中国食品安全国家标准对婴幼儿食品的检测重点有哪些？答案：检测重点包括：①致病微生物（沙门氏菌、李斯特菌等）；②农兽药残留（抗生素、重金属等）；③食品添加剂（限量、种类）；④转基因成分。解析：婴幼儿食品需严格检测，以保护儿童健康。44.食品包装材料中双酚A检测的难点是什么？答案：难点：①双酚A易与包装材料结合，迁移率受多种因素影响；②检测需高灵敏度、高特异性方法；③易受基质干扰。解析：包装材料检测需考虑多种因素，技术要求高。45.食品中赭曲霉毒素A检测的样品前处理方法有哪些？答案：样品前处理方法包括：①提取（乙腈、甲醇等）；②净化（固相萃取，如OasisHLB）；③浓缩（氮吹或吹干）；④定容（待测液）。解析：赭曲霉毒素A检测需避免降解，同时降低基质干扰。五、论述题（每题10分，共2题）46.食品中转基因成分检测的技术方法有哪些？优缺点比较及适用场景。答案：技术方法：①PCR技术（常规PCR、实时荧光PCR）；②基因芯片技术；③DNA测序技术。优缺点比较：PCR灵敏度高、操作简便，但易污染；基因芯片可同时检测多种转基因事件，但成本高；DNA测序准确性高，但耗时。适用场景：PCR适用于常规检测；基