2026年营养学食品与健康理论考试题

2026年营养学食品与健康理论考试题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.下列哪种维生素在人体内无法合成，必须通过食物摄入？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.叶酸2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克3.以下哪种食物被认为是高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？A.鸡肉B.鱼类C.豆腐D.橙子4.中国居民膳食指南中提到的“餐盘模式”建议蔬菜水果占每日摄入量的比例是多少？A.25%B.30%C.35%D.40%5.以下哪种矿物质缺乏可能导致儿童发育迟缓、智力下降？A.钙B.铁C.锌D.碘6.中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量是多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升7.以下哪种食物加工方式最容易导致营养素损失？A.蒸煮B.快速冷冻C.高温油炸D.热水浸泡8.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供全面营养C.降低烹饪难度D.提高食物口感9.以下哪种烹饪方法能较好地保留食物中的维生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸10.中国居民膳食指南中提到的“三减”指的是什么？A.减盐、减油、减糖B.减盐、减油、减蛋白质C.减糖、减脂肪、减维生素D.减盐、减糖、减纤维二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.瘦肉B.豆制品C.奶制品D.蛋类E.水果2.中国居民膳食指南中提到的“食物多样”原则，具体体现在哪些方面？A.粮食种类多样化B.蔬菜水果种类多样化C.蛋白质来源多样化D.加工方式多样化E.饮食时间多样化3.以下哪些因素可能导致儿童贫血？A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.肠道功能紊乱D.铁吸收障碍E.慢性失血4.中国居民膳食指南中推荐的“三减”措施，对健康有哪些益处？A.降低高血压风险B.减少肥胖发生C.降低糖尿病风险D.减少肠道疾病E.提高免疫力5.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精加工食品三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.长期摄入高盐食物会增加高血压风险。（正确/错误）2.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷物，其中全谷物占1/3以上。（正确/错误）3.维生素D主要通过食物摄入，阳光照射无法补充维生素D。（正确/错误）4.儿童缺钙会导致佝偻病，成年人缺钙会导致骨质疏松。（正确/错误）5.高嘌呤食物包括啤酒、海鲜和动物内脏。（正确/错误）6.膳食纤维主要促进肠道蠕动，有助于预防便秘。（正确/错误）7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入300克奶及奶制品。（正确/错误）8.加工肉类如香肠、火腿属于高脂肪食物，应限制摄入。（正确/错误）9.维生素C缺乏会导致坏血病，主要症状是牙龈出血和皮下出血。（正确/错误）10.“食物多样”原则意味着每天要吃多种不同的食物。（正确/错误）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容。2.简述膳食纤维对健康的益处。3.简述中国居民膳食指南中“三减”的具体措施及其意义。4.简述维生素D的来源及其生理功能。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整预防慢性疾病。2.论述食品加工对营养素的影响，并提出保留营养素的烹饪建议。答案与解析一、单选题1.C解析：维生素C在人体内无法合成，必须通过食物摄入，如新鲜蔬菜水果。2.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入35克大豆及制品，以获取优质蛋白质。3.B解析：鱼类（尤其是深海鱼）是高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入。4.C解析：餐盘模式建议蔬菜水果占每日摄入量的35%，主食占45%，蛋白质占20%。5.C解析：锌缺乏可能导致儿童发育迟缓、智力下降，如侏儒症。6.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量2000毫升，其中1500毫升来自饮水。7.C解析：高温油炸会导致维生素等营养素大量损失。8.B解析：“食物多样”原则目的是提供全面营养，避免营养素缺乏。9.B解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素C，而高温烹饪易使其损失。10.A解析：“三减”指的是减盐、减油、减糖，以预防慢性疾病。二、多选题1.A、B、C、D解析：瘦肉、豆制品、奶制品、蛋类是优质蛋白质来源，水果富含维生素而非蛋白质。2.A、B、C、D解析：“食物多样”原则体现在粮食、蔬菜水果、蛋白质来源、加工方式多样化，与饮食时间无关。3.A、D、E解析：铁摄入不足、铁吸收障碍、慢性失血是儿童贫血的主要原因，维生素C缺乏影响铁吸收但非直接原因。4.A、B、C解析：“三减”可降低高血压、肥胖、糖尿病风险，与肠道疾病、免疫力无直接关系。5.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果富含膳食纤维，精加工食品膳食纤维含量低。三、判断题1.正确2.正确3.错误解析：维生素D可通过阳光照射合成，食物来源包括蛋黄、深海鱼等。4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确四、简答题1.中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容答：食物多样原则要求每日摄入12种以上食物，每周25种以上，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以提供全面营养。2.膳食纤维对健康的益处答：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；帮助控制血糖和血脂；增加饱腹感，辅助减肥；预防肠道疾病。3.中国居民膳食指南中“三减”的具体措施及其意义答：“三减”包括减盐（每日<5克）、减油（每日<25克）、减糖（每日<25克），意义在于降低高血压、肥胖、糖尿病等慢性病风险。4.维生素D的来源及其生理功能答：来源包括蛋黄、深海鱼、强化食品，阳光照射也可合成。生理功能包括促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫力。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整预防慢性疾病答：通过食物多样、适量摄入、三减措施，如增加全谷物、蔬果摄入，减少高盐高油高糖食物，可有效预防慢性病。具体建议包括：-控制总能量摄入，避免肥胖；-增加膳食纤维，改善血糖血脂；-减少加工肉类，降低癌症风险；-补充足量钙铁锌等微量元素。2.论述食品加工对营养素的影响，并提出保留营养素的烹饪建议答：食品加工