2026年长春市食品安全管理员职业资格试卷及答案

2026年长春市食品安全管理员职业资格试卷及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年长春市食品安全管理员职业资格试卷考核对象：食品安全管理员从业者及报考人员题型分值分布：-判断题（20分）-单选题（20分）-多选题（20分）-案例分析（18分）-论述题（22分）总分：100分---一、判断题（共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。2.食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查。3.食品添加剂使用时可以超过国家标准规定的限量。4.食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式。5.微生物污染是食品中最主要的食品安全风险之一。6.食品冷藏温度应保持在0℃～4℃。7.食品贮存时，生食和熟食应当分开存放。8.食品添加剂可以分为营养强化剂和防腐剂两大类。9.食品安全事故发生后，企业应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。10.食品生产许可的有效期为5年。二、单选题（共10题，每题2分，总分20分）1.下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.面粉D.玉米2.食品安全国家标准代号一般为？（）A.GB/TB.GBC.HBD.HJ3.食品生产企业的卫生管理制度中，哪项不属于重点内容？（）A.从业人员健康管理制度B.食品添加剂采购管理制度C.设备清洗消毒制度D.产品销售渠道管理制度4.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产日期B.保质期C.成分表D.生产者的宗教信仰5.食品冷藏的适宜温度范围是？（）A.0℃～10℃B.0℃～4℃C.5℃～10℃D.10℃～15℃6.下列哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？（）A.立即停止生产或销售受污染食品B.对受污染食品进行销毁C.对相关人员进行罚款D.向监管部门报告7.食品添加剂的标签和使用说明应当标明？（）A.生产者的名称和地址B.使用范围和限量C.生产日期和保质期D.食品安全许可证号8.食品生产企业的设备设施应当符合？（）A.企业内部标准B.食品安全国家标准C.地方性法规要求D.行业协会建议9.食品安全风险监测的主要目的是？（）A.检查企业是否合规B.评估食品安全风险C.罚款违规企业D.推广食品新技术10.食品贮存时，下列哪种做法是正确的？（）A.将食品直接放在地上B.使用防潮垫存放食品C.将食品堆叠过高D.在食品上覆盖塑料膜三、多选题（共10题，每题2分，总分20分）1.食品安全风险主要包括？（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.生产经营不规范2.食品生产企业的卫生管理措施包括？（）A.从业人员健康检查B.生产场所清洁消毒C.食品添加剂索证索票D.设备定期维护3.食品标签上必须标明的内容包括？（）A.产品名称B.生产日期和保质期C.成分表D.营养成分表4.食品冷藏的目的是？（）A.抑制微生物生长B.延长食品保质期C.保持食品新鲜度D.降低食品成本5.食品安全事故的应急处置措施包括？（）A.立即控制污染源B.对受污染食品进行追溯C.对相关人员进行培训D.向社会公布事故信息6.食品添加剂的分类包括？（）A.酸度调节剂B.食用色素C.营养强化剂D.防腐剂7.食品生产企业的设备设施应当符合？（）A.食品安全国家标准B.企业内部规定C.生产工艺要求D.节能环保要求8.食品安全风险监测的方法包括？（）A.现场检查B.实验室检测C.问卷调查D.数据分析9.食品贮存时，下列哪种做法是正确的？（）A.保持通风干燥B.避免阳光直射C.使用防潮垫存放D.将食品堆叠过高10.食品安全国家标准的内容包括？（）A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量标准C.食品微生物限量标准D.食品标签标准四、案例分析（共3题，每题6分，总分18分）案例一：某食品生产企业发现一批产品存在包装破损，企业决定将产品降价销售。请问该做法是否合规？为什么？案例二：某餐饮单位在食品安全检查中被发现从业人员未佩戴手套，且食品存放不当。请问该单位应当如何整改？案例三：某超市发现一批进口食品标签上未标明生产者的宗教信仰，请问该超市应当如何处理？五、论述题（共2题，每题11分，总分22分）1.试述食品安全风险监测的意义和主要内容。2.结合实际，谈谈食品生产企业在食品安全管理中应当如何落实主体责任。---标准答案及解析一、判断题1.×（国务院食品安全委员会负责组织制定，具体工作由国务院食品安全办及相关部门承担）2.√3.×（不得超范围超限量使用）4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析：1.食品安全国家标准由国务院食品安全办及相关部门具体组织制定，而非直接由委员会制定。5.微生物污染是食品中最主要的食品安全风险之一，包括细菌、病毒、真菌等。二、单选题1.B2.B3.D4.D5.B6.C7.B8.B9.B10.B解析：1.花生容易受到黄曲霉毒素污染，尤其是储存条件不当的情况下。7.食品添加剂的标签和使用说明应当标明使用范围和限量，而非生产日期等。三、多选题1.A、B、C、D2.A、B、C、D3.A、B、C、D4.A、B、C5.A、B、D6.A、B、C、D7.A、C8.A、B、C、D9.A、B10.A、B、C、D解析：1.食品安全风险包括生物性、化学性、物理性污染以及生产经营不规范等。9.食品贮存时应当保持通风干燥、避免阳光直射，但不应堆叠过高。四、案例分析案例一：该做法不合规。根据《食品安全法》规定，食品不得销售包装破损或变质的产品，即使降价销售也属于违规行为。企业应当立即停止销售并召回产品。解析：降价销售包装破损的产品仍然属于食品安全隐患，不符合食品安全法的规定。案例二：该单位应当立即整改：1.对未佩戴手套的从业人员进行批评教育并责令改正；2.加强从业人员培训，确保其掌握正确的操作规范；3.采购符合要求的食品容器，确保食品存放得当。解析：从业人员未佩戴手套和食品存放不当均属于食品安全隐患，必须立即整改。案例三：该超市应当：1.立即停止销售该批产品；2.联系供应商补充标签信息；3.如无法补充，则按规定销毁产品。解析：进口食品标签必须符合我国食品安全法的要求，否则不得销售。五、论述题1.试述食品安全风险监测的意义和主要内容。意义：食品安全风险监测是及时发现食品安全问题、评估风险、制定防控措施的重要手段，有助于预防食品安全事故的发生，保障公众健康。主要内容：-食品污染物监测：检测食品中的农药残留、兽药残留、重金属等污染物。-食品微生物监测：检测食品中的致病微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。-食品添加剂监测：检测食品中添加剂的使用是否合规。-食源性疾病监测：收集和分析食源性疾病病例，评估风险。2.结合实际，谈谈食品生产企业在食品安全管理中应当如何落实主体责任。食品生产企业应当从以下方面落实主体责任：-建立食品安全管理制度：制定并实施食品安全管理制度，包括从业人员健康管理制度、生产过程控制制度、设备维护制度等。-加强从业人员培训：定期对从业人员进行食品安全培训，提高其安全意识和操作技能。-严格执行操作规范：确保生产过程符合食品安全标准，如原