餐饮线下运营检查制度

PAGE餐饮线下运营检查制度一、总则1.目的本制度旨在规范餐饮线下运营的检查工作，确保餐饮服务的质量、安全与合规性，保障消费者的健康与权益，提升公司/组织的品牌形象和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司/组织旗下所有餐饮门店的线下运营活动，包括但不限于餐厅环境、食品加工与供应、人员服务、设备设施维护等方面的检查。3.基本原则依法合规原则：严格遵守国家相关法律法规、食品安全标准以及行业规范，确保餐饮运营活动合法合规。全面覆盖原则：对餐饮线下运营的各个环节进行全面检查，不留死角，确保各项工作符合标准要求。预防为主原则：通过定期检查和不定期抽查，及时发现潜在问题，采取有效措施加以预防和纠正，避免问题扩大化。责任明确原则：明确各级检查人员的职责和权限，确保检查工作有序开展，对检查结果负责。二、检查主体与职责1.总部运营管理部门制定餐饮线下运营检查制度和标准，指导和监督各门店的检查工作。定期组织对各门店的全面检查，对检查结果进行汇总分析，提出改进意见和建议。负责协调解决检查过程中发现的重大问题，跟踪整改措施的落实情况。2.区域运营经理负责本区域内餐饮门店的日常运营管理和检查工作，确保各门店严格执行公司的各项制度和标准。组织对本区域门店的定期巡检，对发现的问题及时督促门店整改，并向总部运营管理部门汇报。协助总部运营管理部门开展专项检查和跨区域检查工作，配合解决相关问题。3.门店店长作为门店运营管理的第一责任人，负责门店日常运营的全面检查工作，确保门店运营符合公司标准和法律法规要求。每日对门店的环境、食品质量、人员服务等进行自查，及时发现并解决问题。组织门店员工开展定期培训和自查自纠活动，提高员工的质量意识和操作规范。配合总部运营管理部门和区域运营经理的检查工作，对检查提出的问题积极整改，并按时反馈整改情况。4.检查人员职责熟悉餐饮运营的各项标准和规范，具备良好的专业知识和技能。严格按照检查制度和标准进行检查，确保检查结果客观、准确、公正。对检查过程中发现的问题进行详细记录，提出整改建议，并跟踪整改情况。保守检查过程中涉及的商业秘密和敏感信息，不得泄露给无关人员。三、检查内容与标准1.餐厅环境店面外观：店面招牌清晰、整洁，无破损、褪色现象；门窗玻璃干净明亮，无污渍、划痕；门前地面清洁，无垃圾、积水。餐厅内部：装修风格符合品牌定位，墙面、天花板、地面无明显污渍、破损；灯光照明充足、均匀，无损坏灯泡；通风良好，空气清新，无异味。桌椅餐具：桌椅摆放整齐，无损坏、变形；餐具清洁、无破损，摆放规范；桌面整洁，无杂物、水渍。卫生设施：卫生间清洁卫生，无异味，设施完好，卫生纸、洗手液等用品充足；垃圾桶配备合理，垃圾及时清理，无溢满现象。2.食品加工与供应食品采购：严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品原料来源合法、质量合格；建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、供应商等信息。食品储存：食品储存分类分区，隔墙离地，保持通风良好；冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求；食品添加剂专人专柜保管，严格按照规定使用。食品加工：加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染；食品添加剂使用符合国家标准，不超范围、超剂量使用；加工设备清洁卫生，定期维护保养。食品供应：菜品新鲜、卫生，无变质、异味；出餐速度符合标准要求，确保菜品质量稳定；服务员在菜品上桌时进行简单介绍，提醒顾客注意事项。3.人员服务员工着装：员工统一着装，干净整洁，佩戴工牌；工作服符合卫生要求，定期清洗更换。服务态度：员工热情、礼貌、周到，主动迎接顾客，及时响应顾客需求；使用文明用语，不得与顾客发生争吵或冲突。专业技能：服务员熟悉菜品知识、酒水知识和服务流程，能够准确、快速地为顾客提供服务；厨师具备专业的烹饪技能，能够保证菜品质量和口味。4.设备设施维护厨房设备：炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备正常运行，定期清洁、保养，无安全隐患；冷藏、冷冻设备制冷效果良好，定期除霜、维护。餐具清洗消毒设备：洗碗机、消毒柜等设备正常运行，清洗消毒效果符合卫生标准；定期对设备进行检查和维护，确保其性能稳定。空调、通风设备：空调运行正常，温度、湿度适宜；通风设备通风良好，能够有效排除油烟、异味。水电设施：水电线路安全可靠，无漏电、漏水现象；定期对水电设施进行检查和维护，确保其正常运行。四、检查方式与频率1.日常自查门店店长每日组织员工对门店进行全面自查，重点检查餐厅环境、食品加工与供应、人员服务等方面的情况，及时发现并解决问题。自查情况应详细记录在《门店日常自查记录表》中。2.定期巡检区域运营经理每周至少对本区域内的一家门店进行定期巡检，对门店的整体运营情况进行全面检查。总部运营管理部门每月至少对部分门店进行一次定期巡检，重点检查门店的运营管理、食品安全、服务质量等方面的情况。定期巡检应制定详细的检查表，检查人员按照检查表的内容进行逐项检查，并填写《餐饮门店定期巡检记录表》。3.专项检查根据公司/组织的工作安排或市场反馈的问题，总部运营管理部门不定期组织专项检查。专项检查的内容可以针对某一特定领域或问题，如食品安全专项检查、环境卫生专项检查、服务质量提升专项检查等。专项检查应制定专项检查表，检查结果应形成专项检查报告。4.不定期抽查总部运营管理部门和区域运营经理可根据实际情况对门店进行不定期抽查，抽查内容可以是随机的，也可以针对某一重点环节或问题进行。不定期抽查应做好记录，发现问题及时通知门店整改。五、检查结果处理1.问题记录与反馈检查人员在检查过程中发现的问题应详细记录在检查表中，包括问题描述、发现位置、责任人等信息。检查结束后，及时将检查结果反馈给门店店长或相关负责人，并要求其签字确认。2.整改要求与期限对于检查中发现的问题，应明确提出整改要求，包括整改措施、整改期限等。整改期限应根据问题的严重程度和实际情况合理确定，一般分为立即整改、限期整改（如13天、37天等）。3.整改跟踪与复查门店店长负责组织实施整改措施，确保问题按时整改到位。区域运营经理和总部运营管理部门应跟踪整改情况，对整改期限届满的问题进行复查。复查合格的，予以销号；复查仍不合格的，应进一步督促门店整改，并对相关责任人进行严肃处理。4.结果通报与奖惩总部运营管理部门定期对各门店的检查结果进行汇总分析，在公司内部进行通报。对于检查结果优秀的门店，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等；对于检查结果不合格或多次出现问题的门店，给予批评、警告、罚款等处罚，情节严重的，责令停业整顿或取消经营资格。六、培训与宣传1.培训计划总部运营管理部门制定餐饮线下运营检查制度的培训计划，定期组织对区域运营经理、门店店长及相关管理人员进行培训，确保其熟悉检查制度和标准，掌握检查方法和技巧。2.培训内容培训内容包括餐饮运营的法律法规、食品安全标准、服务规范、检查制度和标准、问题案例分析等，通过理论讲解、现场演示、案例分析等方式，提高培训效果。3.宣传推广通过内部会议、宣传栏、培训资料等形式，向全体员工宣传餐饮线下运营检查制度的重要性和具体要求，提高员工的质量意识和责任感，营造全员参与、共同维护餐饮运营质量的良好氛围。七、附则1.本制度