糖水店门店运营管理制度

PAGE糖水店门店运营管理制度一、总则（一）目的为了规范糖水店的运营管理，提高服务质量，确保食品安全，增强市场竞争力，实现糖水店的可持续发展，特制定本运营管理制度。（二）适用范围本制度适用于[糖水店具体名称]的所有门店员工及相关运营活动。（三）基本原则1.遵守国家法律法规，严格执行餐饮行业相关标准，确保糖水店合法合规经营。2.以顾客为中心，提供优质、健康、美味的糖水及相关服务，满足顾客需求。3.注重团队协作，明确各岗位职责，加强沟通与配合，共同推动门店运营。4.持续改进，不断优化运营流程，提高工作效率和服务水平。二、门店人员管理（一）人员招聘1.根据门店经营规模和岗位需求，制定合理的人员招聘计划。2.招聘渠道包括线上招聘平台、线下人才市场、员工推荐等。3.明确招聘标准，如年龄、学历、工作经验、健康状况、沟通能力等，确保招聘人员符合岗位要求。4.对应聘人员进行面试、笔试、实际操作等考核环节，择优录用。（二）员工培训1.新员工入职培训：包括糖水店基本情况介绍、企业文化、规章制度、服务礼仪、食品安全知识、产品制作技能等方面的培训。2.定期业务培训：根据业务发展和员工技能提升需求，定期组织业务培训，如新品制作培训、服务技巧培训、营销推广培训等。3.培训方式：采用内部培训、外部培训、实地操作演练、案例分析等多种方式，确保培训效果。4.建立员工培训档案，记录培训内容、培训时间、考核结果等信息，作为员工晋升、调薪的参考依据。（三）岗位职责1.店长岗位职责全面负责门店的日常运营管理工作，确保各项工作顺利开展。制定门店经营计划和目标，并组织实施，完成经营指标。负责员工管理，包括人员调配、绩效考核、培训指导等，提高员工工作积极性和团队凝聚力。监督门店食品安全、环境卫生、服务质量等工作，确保符合相关标准和要求。负责与顾客沟通，处理顾客投诉和建议，维护良好的顾客关系。负责门店物资管理，包括原材料采购、库存管理、设备维护等，控制成本，提高效益。关注市场动态，了解竞争对手情况，制定相应的营销策略，提升门店市场竞争力。2.收银员岗位职责负责门店收银工作，准确收取顾客款项，开具发票或收据。熟练掌握收银系统操作，确保收款数据准确无误，及时上传销售信息。负责现金、支票、银行卡等款项的保管和交接，确保资金安全。协助店长做好门店销售统计工作，提供相关销售数据报表。热情接待顾客，解答顾客关于付款、消费等方面的疑问。3.服务员岗位职责负责门店顾客接待工作，引导顾客入座，提供茶水等服务。熟悉糖水店产品种类、价格、特色等信息，为顾客提供准确的点餐建议。及时为顾客下单、上菜，确保服务及时、高效。关注顾客用餐需求，及时清理餐桌、更换餐具，保持用餐环境整洁。负责门店餐具、茶具等物品的清洁和整理工作。协助收银员做好收款工作，如找零、开具发票等。收集顾客反馈意见，及时向店长汇报，不断改进服务质量。4.甜品师岗位职责负责糖水店各类甜品的制作工作，确保产品质量符合标准和口味要求。严格按照配方和制作流程进行操作，保证甜品制作的准确性和稳定性。负责原材料的准备和使用管理，合理控制原材料损耗，降低成本。不断创新甜品口味和品种，根据市场需求和顾客反馈开发新的产品。协助店长做好新品推广工作，向顾客介绍新品特色和口味。负责甜品制作设备的日常清洁和维护，确保设备正常运行。5.采购员岗位职责负责门店原材料、物资的采购工作，确保采购物品的质量和供应及时性。寻找优质的供应商，建立稳定的供应渠道，进行供应商评估和管理。根据门店经营需求和库存情况，制定合理的采购计划，控制采购成本。负责采购合同的签订、执行和跟踪，确保采购物品按时、按质、按量到货。对采购物品进行验收，核对数量、质量、规格等信息，如有问题及时与供应商沟通解决。负责采购相关文件和资料的整理、归档工作。（四）员工绩效考核1.建立科学合理的绩效考核体系，明确考核指标和考核标准。2.考核指标包括工作业绩、工作态度、团队协作、顾客满意度等方面。3.绩效考核周期为月度或季度，根据考核结果进行相应的奖励和惩罚。4.奖励方式包括奖金、晋升、荣誉证书等；惩罚方式包括警告、罚款、降职、辞退等。5.及时与员工沟通绩效考核结果，帮助员工分析问题，制定改进计划，促进员工成长和发展。三、门店食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品原材料符合食品安全标准。2.与供应商签订采购合同，明确食品质量、价格及供应等条款。3.对采购的食品原材料进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、检验检疫证明等，确保无变质、无过期、无污染等问题。4.建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品储存区域，分为干货库、冷藏库、冷冻库等，确保不同食品分类存放。2.食品储存区域保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。3.食品应离地、离墙存放，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。4.建立食品库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。（三）食品加工制作1.甜品师应严格遵守食品加工制作操作规程，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。2.食品加工制作过程中，应保持操作台面、设备工具等清洁卫生，定期进行消毒。3.严格控制食品加工制作过程中的温度、时间、配料比例等参数，确保食品加工熟透，防止交叉污染。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。（四）食品销售1.销售的食品应保持新鲜、卫生，无变质、无异味。2.提供食品包装材料应符合食品安全标准，确保食品在销售过程中的卫生和安全。3.销售人员应佩戴清洁的口罩和手套，使用清洁的工具进行食品销售操作。4.严格执行食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对门店食品安全状况进行自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节的食品安全管理情况，以及环境卫生、人员健康状况、设备设施运行等方面。3.对自查中发现的问题及时进行整改，记录整改情况，并跟踪整改效果。4.积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。四、门店环境卫生管理（一）门店清洁标准1.每日营业前和营业结束后，对门店进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅、餐具、茶具等。2.地面保持干净整洁，无污渍、无水渍、无垃圾。3.墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。4.门窗玻璃干净明亮，无污渍。5.桌椅摆放整齐，表面清洁无杂物。6.餐具、茶具清洗消毒后摆放整齐，无残留污渍。（二）清洁流程与责任分工1.清洁流程地面清洁：先清扫地面垃圾，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。墙面清洁：使用干净的抹布擦拭墙面灰尘和污渍。天花板清洁：使用清洁工具或梯子进行天花板灰尘和蜘蛛网清理。门窗清洁：先用湿布擦拭门窗玻璃，再用干布擦干，最后清洁门窗边框。桌椅清洁：用湿布擦拭桌椅表面，去除污渍和杂物。餐具、茶具清洁：按照餐具、茶具清洗消毒流程进行操作。2.责任分工店长负责监督门店整体清洁工作，确保清洁标准的执行。服务员负责各自工作区域的日常清洁，包括餐桌、地面、餐具摆放等。甜品师负责甜品制作区域的清洁，包括操作台面、设备工具等。收银员负责收银区域的清洁，包括收银台、周边环境等。（三）消毒管理1.餐具、茶具采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。2.物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。3.消毒后的餐具、茶具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。4.定期对消毒设备进行检查和维护，确保设备正常运行。（四）虫害防治1.保持门店环境清洁卫生，减少虫害滋生的条件。2.安装防虫设施，如纱窗、门帘等，防止虫害进入门店。3.定期对门店进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治，可采用物理防治（如粘虫板、捕鼠器等）或化学防治（如杀虫剂、灭鼠药等），但应注意使用安全，避免对食品和人员造成危害。五、门店物资管理（一）物资采购1.根据门店经营需求和库存情况，制定物资采购计划，明确采购物资的种类、数量、规格等。2.按照物资采购流程进行采购，选择合适的供应商，签订采购合同，确保物资质量和供应及时性。3.采购物资应进行严格验收，核对物资的数量、质量、规格等信息，如有问题及时与供应商沟通解决。（二）物资库存管理1.设立物资仓库，对采购的物资进行分类存放，建立物资库存台账，详细记录物资名称、规格、数量、入库日期、保质期等信息。2.物资仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度符合物资储存要求。3.定期对物资库存进行盘点，确保账实相符，及时清理过期、变质、损坏的物资。4.建立物资库存预警机制，当库存物资低于安全库存时，及时通知采购员进行采购。（三）物资使用与消耗管理1.各岗位员工应按照规定的操作流程使用物资，合理控制物资消耗，降低成本。2.建立物资领用制度，员工领用物资时应填写领用申请表，经店长审批后领取。3.对物资使用情况进行统计分析，找出消耗量大的物资和环节，采取措施进行优化和控制。（四）设备设施管理1.建立设备设施台账，记录设备设施的名称、型号、购置日期、使用状况等信息。2.定期对设备设施进行维护保养，按照设备设施的使用说明书和维护要求进行操作，确保设备设施正常运行。3.对设备设施的故障及时进行维修，记录维修情况和维修费用。4.根据业务发展和设备设施更新需求，制定设备设施更新计划，及时更新老化、损坏的设备设施。六、门店营销管理（一）市场调研1.定期开展市场调研，了解周边竞争对手的经营情况、产品价格、服务特色等信息。2.收集顾客需求和反馈意见，分析市场动态和消费趋势，为门店营销决策提供依据。3.通过问卷调查、顾客访谈、网络调研等方式进行市场调研，确保调研数据的真实性和有效性。（二）营销策略制定1.根据市场调研结果，结合门店实际情况，制定适合的营销策略，包括产品策略、价格策略、促销策略、渠道策略等。2.产品策略：不断创新糖水品种，推出特色产品，满足顾客多样化的需求；优化产品包装和展示，提高产品吸引力。3.价格策略：根据产品成本、市场需求和竞争情况，合理制定产品价格，确保价格具有竞争力；可推出会员价、套餐价等优惠价格形式。4.促销策略：定期开展促销活动，如打折优惠、满减活动、赠品活动、节日促销等，吸引顾客消费；利用社交媒体、线上平台等进行促销宣传，扩大活动影响力。5.渠道策略：加强线上渠道建设，如建立门店官方网站、开通外卖平台、利用社交媒体进行推广等；同时优化线下门店的布局和装修，提升门店形象和顾客体验。（三）营销活动执行1.按照营销策略制定营销活动计划，明确活动目标、活动内容、活动时间、活动预算等。2.组织员工培训，确保员工熟悉营销活动内容和操作流程，能够向顾客进行准确宣传和介绍。3.在活动期间，密切关注活动执行情况，及时调整活动策略，确保活动效果达到预期目标。4.对营销活动进行总结和评估，分析活动效果和存在的问题，为今后的营销活动提供经验参考。七、门店财务管理（一）财务预算1.根据门店经营计划和目标，制定年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。2.收入预算应结合市场调研和历史销售数据，合理预测门店的销售额；成本预算应包括原材料采购成本、人员工资、租金、水电费等各项成本费用；费用预算应涵盖营销费用、设备设施维护费用、办公用品费用等。3.定期对财务预算执行情况进行分析和评估，及时发现偏差并采取措施进行调整，确保预算目标的实现。（二）成本控制1.加强成本管理意识，全员参与成本控制工作。2.严格控制原材料采购成本，通过与供应商谈判、优化采购渠道等方式降低采购价格；合理控制原材料库存，减少库存积压和浪费。3.控制人员成本，根据门店经营需求合理配置人员，提高工作效率，避免人员冗余；加强员工绩效考核，激励员工提高工作质量和效率，降低人力成本。4.严格控制各项费用支出，制定费用审批制度，规范费用报销流程，确保费用支出合理合规；对各项费用进行分析和监控，及时发现异常费用并进行调查处理。（三）财务核算1.建立健全财务核算制度，按照国家财务法规和会计准则进行财务核算。2.准确记录门店的各项收入、成本、费用等经济业务，及时编制财务报表，如资产负债表、利润表、现金流量表等。3.定期进行财务审计，确保财务数据的真实性、准确性和完整性；配合税务部门做好税务申报和缴纳工作，