食堂运营民主管理制度

PAGE食堂运营民主管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂的管理，提高服务质量，保障员工的饮食健康，促进食堂运营的规范化、民主化，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工以及参与食堂管理的相关人员。（三）基本原则1.民主管理原则：充分听取员工的意见和建议，鼓励员工参与食堂管理，保障员工的知情权、参与权和监督权。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、安全、卫生、可口的餐饮服务，不断提高服务水平。3.规范运营原则：建立健全食堂各项管理制度，规范操作流程，确保食堂运营的规范化、标准化。4.成本控制原则：在保证服务质量的前提下，合理控制食堂成本，提高资源利用效率。二、管理机构与职责（一）食堂管理委员会1.组成：由公司员工代表、食堂工作人员代表、工会代表等组成，设主任一名，副主任若干名。2.职责负责审议食堂年度工作计划、预算和决算。监督食堂各项管理制度的执行情况，定期检查食堂的食品卫生、安全、服务质量等。收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈给食堂管理部门，并督促整改。协调解决食堂运营过程中出现的问题，维护员工与食堂之间的良好关系。（二）食堂管理部门1.组成：设食堂主管一名，厨师长一名，采购人员、仓库管理人员、服务人员若干名。2.职责负责食堂的日常运营管理工作，包括食品采购、加工制作、餐具清洗消毒、环境卫生维护等。制定和执行食堂各项管理制度和操作流程，确保食堂运营的规范化、标准化。组织食堂工作人员参加业务培训，提高服务水平和专业技能。定期对食堂的食品卫生、安全、服务质量等进行自查自纠，及时发现和解决问题。负责与食堂管理委员会沟通协调，及时汇报食堂工作情况，落实管理委员会的决议。三、食品采购与管理（一）采购原则1.严格遵守国家食品安全法律法规，采购符合食品安全标准的食品及原材料。2.优先选择具有合法资质的供应商，建立供应商评估和选择机制，确保供应商的信誉和产品质量。3.坚持公平、公正、公开的原则，实行阳光采购，杜绝采购过程中的不正当行为。（二）采购流程1.需求申报：食堂管理部门根据每天的就餐人数和食谱安排，提前填写食品采购需求清单，报食堂主管审核。2.供应商选择：采购人员根据需求清单，从合格供应商名单中选择不少于三家供应商进行询价，比较价格、质量、服务等因素，确定最终供应商。3.采购合同签订：采购人员与选定的供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货时间、质量标准等条款。4.食品验收：食品到货后，仓库管理人员会同食堂主管、厨师长等相关人员按照采购合同和食品安全标准进行验收，检查食品的品种、数量、质量、包装等是否符合要求，填写食品验收单。对验收不合格的食品，要及时与供应商联系退换货，并做好记录。（三）食品储存管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品分类存放，隔墙离地，标识清晰，防止交叉污染。3.建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息，做到账物相符。4.定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质食品，确保食品安全。四、食品加工与制作（一）加工流程1.食材预处理：厨师长根据食谱安排，组织厨师对采购的食材进行清洗、切配等预处理，确保食材干净、卫生、符合加工要求。2.烹饪制作：厨师按照食品安全操作规范和烹饪技巧，对预处理后的食材进行烹饪制作，保证菜品的色、香、味、形俱佳。3.菜品留样：每餐制作的主、副食成品要按照规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。（二）卫生要求1.食堂工作人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前洗手消毒后方可上岗。2.食品加工制作过程要严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。3.加工场所要保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等无污垢、无油渍、无蜘蛛网。4.餐饮具要严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理，确保餐饮具清洁卫生、无残留。五、食堂服务与管理（一）服务规范1.食堂工作人员要热情、礼貌、周到地为员工服务，主动询问员工需求，及时解决员工提出的问题。2.合理安排就餐时间，保证员工按时就餐。3.保持食堂环境整洁、舒适，及时清理餐桌、地面垃圾，定期更换桌布、椅套等。4.加强与员工的沟通交流，定期收集员工对食堂服务的意见和建议，不断改进服务质量。（二）就餐管理1.员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤、吵闹。2.按需取餐，避免浪费，提倡文明就餐。3.爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。4.如有特殊情况需要提前或推迟就餐，应提前与食堂管理部门联系。（三）成本控制1.食堂管理部门要加强成本核算，合理控制食品采购成本、加工成本、人工成本等，提高食堂运营效益。2.制定合理的食谱，根据季节变化和市场行情，合理调整菜品结构，在保证营养均衡的前提下，降低食材采购成本。3.加强食堂能源管理，节约水、电、气等能源消耗，降低能源成本。4.定期对食堂成本进行分析，查找成本控制中的薄弱环节，采取有效措施加以改进。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全工作落到实处。2.加强食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。3.定期组织食品安全自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。（二）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。2.一旦发生食品安全事故，要立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，及时报告公司领导和当地食品药品监管部门，并积极配合相关部门进行调查处理。3.对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，采取有效措施加以整改，防止类似事故再次发生。七、监督与考核（一）监督检查1.食堂管理委员会定期对食堂的食品卫生、安全、服务质量等进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.公司行政部门不定期对食堂进行抽查，对发现的问题进行通报批评，并责令限期整改。3.接受员工的监督举报，对员工反映的问题要及时调查处理，并将处理结果反馈给员工。（二）考核评价1.建立食堂工作人员考核评价机制，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核评价。2.考核评价结果与食堂工作人员的绩效工资、奖金、晋升等挂钩，激励食堂工作人员提高工作积极性和服