CCAA - 真题多选答案及解析 - 详解版（61题）

本资料由小桨备考整理，仅供学习参考，非官方发布真题多选答案及解析多选题（共61题）1.食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（）来评估相关危害的危险程度。A.严重性B.可能性C.相关性D.危害性答案：AB解析：在食品安全危害分析中，我们通常需要评估相关危害的危险程度。这通常涉及两个主要方面：危害的严重性和发生的可能性。严重性指的是如果危害发生，其可能造成的伤害或损失的程度；可能性则是指危害实际发生的概率。因此，选项A“严重性”和选项B“可能性”都是评估食品安全危害危险程度的重要考虑因素。选项C“相关性”和选项D“危害性”与本题要求不符，故不选。2.在进行危害辨识时，应识别来自以下哪几个方面的危害？（）A.原料、辅料与食品接触的材料B.加工过程C.所使用的设施D.加工方法答案：ABCD解析：危害辨识是食品安全管理中的一个重要环节，它涉及到食品生产过程中的各个环节。原料、辅料与食品接触的材料、加工过程、所使用的设施以及加工方法都可能对食品造成危害。因此，在进行危害辨识时，需要全面考虑这些方面，以确保食品的安全性和质量。所以，选项A、B、C和D都是正确的。3.目前常用的抗氧化剂有哪些？（）A.GHA（丁基羟基茴香醚）B.BHT（二丁基羟基对甲酚）C.亚硝酸盐D.抗坏血酸及其衍生物答案：ABD解析：抗氧化剂是指能够抑制或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。目前常用的抗氧化剂包括A选项的GHA（丁基羟基茴香醚）、B选项的BHT（二丁基羟基对甲酚）和D选项的抗坏血酸及其衍生物。而C选项的亚硝酸盐虽然具有一定的抗氧化性，但同时也是一种防腐剂，且过量使用可能对人体健康造成危害，因此通常不作为抗氧化剂使用。因此，正确答案为A、B、D。4.添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）。A.所强化营养素的名称B.所强化营养素的含量C.多强化营养素对人体的生理作用D.食用时的注意事项答案：ABD解析：根据《预包装特殊膳食用食品标签通则》的规定，添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示所强化营养素的名称和含量，以及食用时的注意事项。因此，选项A、B和D都是正确的。选项C“多强化营养素对人体的生理作用”并不在规定的必须标示的内容中，所以是不正确的。5.食品安全方针是组织关于食品安全方面总的宗旨和方向，其内容应体现或包含（）。A.法律法规的要求B.顾客的要求C.沟通D.量化的目标答案：ABC解析：食品安全方针是组织在食品安全方面总的宗旨和方向，它应该体现或包含法律法规的要求、顾客的要求以及沟通。法律法规的要求是确保食品安全的基本准则，顾客的要求是满足市场需求和消费者期望，沟通则是确保信息畅通，以便及时解决问题和应对挑战。因此，选项A、B和C都是食品安全方针应包含的内容。选项D“量化的目标”虽然也是重要的，但在此题目中并未明确提到是食品安全方针应包含的内容，因此不应选。6.可追溯性系统应能够识别（）。A.原辅料的直接供应方B.原辅料的间接供应商C.终产品的直接分销商D.终产品的间接分销商答案：AC解析：可追溯性系统通常用于跟踪和记录产品从原材料到最终产品的整个生命周期。对于原辅料，系统应该能够识别其直接供应方，以便在需要时能够追踪到具体的供应商。同样，对于终产品，系统应该能够识别其直接分销商，以便追踪产品的去向和确保产品质量。选项B和D分别涉及到原辅料的间接供应商和终产品的间接分销商，虽然这些实体可能在供应链中有一定的作用，但在可追溯性系统中，更直接和关键的是识别直接供应方和直接分销商。因此，答案应选择选项A和C。7.根据《认证认可条例》，以下说法正确的是（）。A.认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业B.国家实行统一的认证认可监督制度C.认证机构不得与行政机关存在利益关系D.国家强制实行产品、服务、管理体系认证答案：ABC解析：根据《认证认可条例》的规定，我们来分析每一个选项：A选项提到“认证人员从事认证活动，不得同时在两个以上认证机构执业”。根据条例的规定，认证人员应当在其从业的认证机构注册后，按照注册范围从事认证活动，并且不得同时在两个以上认证机构执业。因此，A选项是正确的。B选项说“国家实行统一的认证认可监督制度”。条例明确规定了国家实行统一的认证认可监督管理制度，包括认证机构、认证人员、认证活动等的管理和监督。因此，B选项也是正确的。C选项提到“认证机构不得与行政机关存在利益关系”。条例中确实禁止认证机构与行政机关存在利益关系，以防止行政机关的不当干预和影响认证机构的公正性。所以，C选项也是正确的。D选项表示“国家强制实行产品、服务、管理体系认证”。但根据条例的规定，国家推行产品、服务、管理体系认证制度，但并不是强制性的。企业可以选择是否进行认证。因此，D选项是错误的。综上所述，正确选项为A、B、C。8.实施危害分析的必备预备步骤包括（）。A.任命食品安全小组B.产品特性描述，识别预期用途C.确定终产品中食品安全危害的可接受水平D.绘制流程图，描述过程步骤和控制措施答案：ABD解析：实施危害分析时，首先需要成立食品安全小组，明确成员职责，确保分析工作的顺利进行。接着，需要对产品特性进行描述，明确产品的预期用途，以便更准确地识别可能存在的危害。最后，需要绘制流程图，详细描述产品制造或处理过程中各步骤和控制措施，这有助于识别和评估潜在的食品安全危害。而确定终产品中食品安全危害的可接受水平是危害分析过程中的一个环节，而不是实施危害分析的必备预备步骤。因此，选项C“确定终产品中食品安全危害的可接受水平”不符合题意。正确答案是A、B、D。9.《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》明确淀粉水解物是指通过酸、酶或两者结合水解淀粉得到的产品，由较低分子量的（）组成。A.多糖B.低聚糖C.多聚糖D.单糖答案：ABD解析：根据《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》，淀粉水解物是通过酸、酶或两者结合水解淀粉得到的产品，由较低分子量的多糖、低聚糖和单糖组成。因此，正确答案为A、B和D选项。在选项中：A多糖：多糖是由多个单糖通过糖苷键连接而成的长链分子，是淀粉水解物的主要成分之一。B低聚糖：低聚糖是由2-10个单糖通过糖苷键连接而成的短链分子，也是淀粉水解物的一部分。C多聚糖：题目中并未提及多聚糖是淀粉水解物的成分，因此C选项不正确。D单糖：单糖是最简单的糖类，是构成多糖和低聚糖的基本单位，也是淀粉水解物的一部分。10.在以下所列的空气消毒方法中，食品生产加工车间空气消毒时通常采用（）方法。A.过氧乙酸熏蒸B.空气过滤C.紫外线消毒D.乳酸熏蒸答案：ABCD解析：在食品生产加工车间，空气的消毒是非常重要的，因为它直接影响到食品的安全和卫生。过氧乙酸熏蒸、空气过滤、紫外线消毒和乳酸熏蒸都是常见的空气消毒方法。过氧乙酸熏蒸通过释放过氧乙酸气体杀灭空气中的微生物；空气过滤则是通过专门的过滤设备去除空气中的尘埃和微生物；紫外线消毒则是利用紫外线灯的照射杀灭空气中的微生物；乳酸熏蒸则是利用乳酸的蒸发对空气进行消毒。这些方法都可以有效地净化空气，确保食品生产加工车间的环境卫生。11.下面描述正确的是（）。A.《食品安全法》调整范围是一切食品B.国家实行所有食品市场准入制度C.国家实行生产许可证管理的食品，企业必须经检验合格并加印（贴）QS标志后，方可出厂销售D.食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等答案：CD解析：《食品安全法》调整范围是一切在中华人民共和国境内从事食品的生产和进口活动，以及食品安全监督管理过程，而不是一切食品，所以A选项错误。国家并没有实行所有食品市场准入制度，而是对部分食品实行市场准入制度，所以B选项错误。根据《食品安全法》的规定，国家对生产许可证管理的食品实行安全标准管理，生产企业必须经检验合格并加印（贴）QS标志后，方可出厂销售，所以C选项正确。食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等，所以D选项正确。因此，正确答案为C和D。12.危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影响的（）或食品的特殊存在状态进行识别。A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.过敏原答案：ABCD解析：危害识别是对食品中可能存在的对健康有潜在不良影响的因素进行识别和评估的过程。这些因素可能包括生物危害（如细菌、病毒等）、化学危害（如添加剂、农药残留等）、物理危害（如异物、放射性物质等）以及过敏原。因此，选项A生物危害、选项B化学危害、选项C物理危害和选项D过敏原都是应该包含在危害识别中的因素。所以，答案为A、B、C、D。13.以下所列哪些因素与食品中的危害控制有关（）。A.食品的水分活度B.食品的pH值C.食品的氧化还原电位D.食品的营养价值的高低答案：ABC解析：在食品科学中，食品的水分活度、pH值和氧化还原电位都是影响食品中微生物生长和有害物质形成的重要因素。*选项A：食品的水分活度影响微生物的生长。水分活度是食品中可用水分与总水分的比值，低水分活度可以抑制微生物的生长，因为微生物需要水分来生存和繁殖。*选项B：食品的pH值对微生物的生长和有害物质的生成都有影响。在特定的pH值范围内，微生物可以更有效地生长。此外，某些食品在特定pH值下可能更容易生成有害物质。*选项C：食品的氧化还原电位（RedoxPotential）也会影响微生物的生长和有害物质的生成。氧化还原电位是指食品中氧化剂与还原剂之间的电位差，这个电位差可以影响微生物的代谢途径，从而影响有害物质的生成。选项D：食品的营养价值的高低与食品中的危害控制没有直接关系。食品的营养价值是指食品中提供的能量和各种营养素的数量和质量，它主要影响人体健康，而不是食品中的危害控制。虽然高营养价值的食品可能更容易被微生物利用，但这并不是食品危害控制的直接因素。因此，与食品中的危害控制有关的因素包括食品的水分活度、pH值和氧化还原电位，而食品的营养价值的高低与食品中的危害控制无直接关系。14.下列属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。A.相互沟通B.人员培训C.体系管理D.HACCP原理答案：ACD解析：在食品安全管理体系中，公认的关键要素通常涉及确保食品在生产、加工、储存和分销过程中安全、无害的关键措施和原则。A.相互沟通：在食品安全管理体系中，确保所有相关方（如生产人员、质量检查员、供应商等）之间的有效沟通至关重要。这有助于确保信息的准确传递，及时识别和解决潜在问题。B.人员培训：虽然人员培训对于确保食品安全非常重要，但它更多地是一个支持性的要素，而不是公认的关键要素。虽然培训可以提高员工的食品安全意识和技能，但它不是确保食品安全的核心原则或措施。C.体系管理：食品安全管理体系（如ISO22000）的核心是确保整个食品供应链的安全。这包括从原料采购到最终产品分销的各个环节，确保符合食品安全法规和标准。D.HACCP原理：HACCP（危害分析和关键控制点）是食品安全管理体系中的关键原则。它要求企业识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品的安全性和卫生。综上所述，相互沟通、体系管理和HACCP原理是食品安全管理体系中公认的关键要素。人员培训虽然重要，但不是公认的核心要素。因此，正确答案为A、C和D。15.GB/T22000-2006标准中，指定人员包括（）。A.外部沟通人员B.启动撤回的人员C.执行撤回的人员D.预备信息更新人员答案：ABC解析：在GB/T22000-2006标准中，指定人员是执行食品安全管理体系的关键角色，他们负责确保体系的有效运行。题目中列出了四个选项，根据标准，执行撤回的人员、启动撤回的人员和外部沟通人员都是指定人员。预备信息更新人员并未在标准中明确列为指定人员。因此，正确答案为ABC。16.前提方案可以包括（）。A.良好操作规范（GMP）B.采购原料的管理C.卫生标准操作程序（SSOP）D.CCP点的控制答案：ABC解析：本题考查的是前提方案可以包括的内容。前提方案是指为了确保食品安全和卫生，在食品生产过程中必须遵守的一系列标准和程序。A选项“良好操作规范（GMP）”是确保食品生产过程中符合卫生和安全标准的一系列规范，是前提方案的重要组成部分。B选项“采购原料的管理”是确保原料质量的关键环节，也是前提方案的一部分。采购原料的管理包括原料的采购、验收、储存和使用等环节，必须严格遵守相关标准和程序。C选项“卫生标准操作程序（SSOP）”是确保食品生产环境卫生和安全的一系列标准和程序，也是前提方案的重要组成部分。D选项“CCP点的控制”虽然与食品安全有关，但它更多地是食品安全管理体系中的一部分，而不是前提方案的内容。因此，正确答案为A、B、C选项。17.监视的目的包括（）。A.评估前提方案是否按预期运行B.评估资源管理是否按预期实施C.评估HACCP计划是否按预期运行D.评估外部沟通是否按预期运行答案：AC解析：监视的目的是为了评估前提方案是否按预期运行和评估HACCP计划是否按预期运行。选项A“评估前提方案是否按预期运行”和选项C“评估HACCP计划是否按预期运行”符合监视的目的。而选项B“评估资源管理是否按预期实施”和选项D“评估外部沟通是否按预期运行”不属于监视的目的，故不选。18.GB2760-2007标准中规定可以使用的防腐剂包括（）。A.D-异抗坏血酸钠B.苯甲酸C.茶多酚D.山梨酸答案：BD解析：根据GB2760-2007标准，D-异抗坏血酸钠和苯甲酸是被允许使用的防腐剂。茶多酚和山梨酸虽然都是食品中常见的成分，但在这个特定的标准中并未被明确列为防腐剂。因此，正确答案为D-异抗坏血酸钠和苯甲酸。19.以下关于流程图的说法正确的是（）。A.流程图可包括返工点和循环点B.流程图与产品和过程有关，不用验证C.流程图不包括源于外部的过程D.流程图可包括副产品放行和废弃物排放点答案：AD解析：选项A，流程图可包括返工点和循环点，这是正确的。在流程图中，返工点和循环点是用来表示在流程中需要进行重复或修改的部分，以便更全面地展示整个流程。选项B，流程图与产品和过程有关，不用验证，这是错误的。流程图是用来描述产品或过程的，但同样需要进行验证，以确保其准确性和完整性。选项C，流程图不包括源于外部的过程，这是错误的。流程图可以包括源于外部的过程，以便更全面地展示整个流程，包括所有相关的步骤和环节。选项D，流程图可包括副产品放行和废弃物排放点，这是正确的。在流程图中，副产品放行和废弃物排放点是流程中的关键节点，它们展示了流程中的关键控制点，对于流程的控制和管理非常重要。综上所述，正确答案是A和D。20.我国第一批列入目录的农业转基因生物是（）。A.大豆、玉米B.油菜、棉花种子、番茄C.大豆、番茄、辣椒D.小麦、水稻答案：AB解析：根据题目所给选项，我们需要判断哪些是我国第一批列入目录的农业转基因生物。在选项中，大豆、玉米、油菜、棉花种子、番茄是我国第一批列入目录的农业转基因生物，因此，答案为AB，即大豆、玉米、油菜、棉花种子、番茄。需要注意的是，小麦和水稻并没有出现在题目给出的选项中，因此不应选入。同时，题目中并没有提到辣椒，所以辣椒也不应选入。21.组织在进行危害评估时，应考虑以下哪些因素（）？A.危害来源B.危害发生的概率C.危害的性质D.由危害导致对人体健康不利影响的严重性答案：ABCD解析：在进行危害评估时，我们需要综合考虑多个因素来全面评估危害。A选项“危害来源”指的是产生危害的源头，是评估的基础；B选项“危害发生的概率”描述了危害发生的可能性；C选项“危害的性质”描述了危害的具体特点；D选项“由危害导致对人体健康不利影响的严重性”则描述了危害对人体健康的影响程度。因此，这四个选项都是进行危害评估时需要考虑的因素。22.化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）？A.食品pH值下降，防腐作用上升B.不同防腐剂的抑菌谱不同C.不同的防腐剂之间有协同作用D.化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加答案：ABC解析：A选项提到食品pH值下降，防腐作用上升。这是因为化学防腐剂的效果可能受到pH值的影响。当pH值下降时，某些化学防腐剂可能变得更加有效。B选项指出不同防腐剂的抑菌谱不同。这意味着不同的化学防腐剂可能对不同的微生物有不同的抑制效果。因此，在选择防腐剂时，需要考虑目标微生物的种类。C选项提到不同的防腐剂之间有协同作用。这意味着将多种防腐剂结合使用可能产生更好的防腐效果。这是因为不同的防腐剂可能通过不同的机制抑制微生物的生长。D选项关于化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加，虽然是一个正确的陈述，但它不是化学防腐剂使用时应注意的事项，而是关于如何添加化学防腐剂的说明。因此，D选项不应被选作答案。23.组织建立、实施和保持前提方案是要控制（）。A.建筑物和相关设施的构造与布局B.食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性C.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染D.产品和产品加工环境的食品安全危害水平答案：BCD解析：组织建立、实施和保持前提方案是为了控制食品安全危害。根据给出的选项，我们可以逐一分析：A.建筑物和相关设施的构造与布局-这更多是关于工厂或生产设施的物理设计和布局，而不是直接控制食品安全危害。B.食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性-这是前提方案需要控制的一个关键方面。确保工作环境安全，减少危害进入产品的可能性，是前提方案的核心目标。C.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染-这也是前提方案需要控制的一个方面。确保产品在生产过程中不受污染，是确保食品安全的重要步骤。D.产品和产品加工环境的食品安全危害水平-这是前提方案最终希望达到的目标。通过实施前提方案，应该能够降低产品和加工环境的食品安全危害水平。综上所述，选项B、C和D都是关于控制食品安全危害的内容，而选项A更多是关于工厂设计的内容。因此，正确答案为B、C和D。24.下列对关键限值的提法正确的是（）。A.一个关键控制点可能有几个关键限值B.关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标C.关键限值严于操作限值D.关键限值应直观、易于监测并不能违背法规答案：ABD解析：关键限值是一个重要概念，在理解和应用时需要明确其定义和用途。A选项提到“一个关键控制点可能有几个关键限值”。这是正确的，因为关键控制点可能涉及多个参数或条件，每个参数或条件都可能有其特定的关键限值。B选项说“关键限值是区分可接受或不可接受水平的指标”。这也是正确的。关键限值通常用于确定产品、过程或服务的可接受或不可接受水平，以确保其符合预定的标准或要求。C选项提到“关键限值严于操作限值”。这个提法并不准确。关键限值和操作限值是两个不同的概念，它们可能有重叠，但不一定严格地从属或高于对方。关键限值可能更侧重于确保产品、过程或服务的整体质量和性能，而操作限值可能更侧重于确保过程的稳定性和安全性。D选项说“关键限值应直观、易于监测并不能违背法规”。这也是正确的。关键限值应该设计得直观且易于监测，以确保其能够有效地应用和实施。同时，关键限值应符合相关法规和规定，以确保其合法性和合规性。因此，正确答案为A、B、D。25.下列控制措施属于前提方案范畴的是（）。A.水的安全B.有毒有害物质的适用C.手的清洁与消毒D.对产品处理的管理答案：ABCD解析：前提方案是指为了防止污染而采取的控制措施，这些措施在食品生产前就应该实施，以确保食品在生产过程中不会受到污染。A.水的安全：水是食品加工中常用的原料，如果水源受到污染，将会对食品造成污染。因此，确保水的安全是前提方案范畴内的控制措施。B.有毒有害物质的适用：在食品加工过程中，可能会使用到一些有毒有害的物质，如防腐剂、色素等。对这些物质的适用进行严格控制，确保它们的使用符合相关法规和标准，也是前提方案范畴内的控制措施。C.手的清洁与消毒：食品加工过程中，工作人员的手可能会接触到食品，如果手不干净，就会对食品造成污染。因此，对手进行清洁和消毒是前提方案范畴内的控制措施。D.对产品处理的管理：在食品加工过程中，产品可能会受到各种处理，如切割、加热等。对这些处理过程进行严格管理，确保它们符合相关法规和标准，也是前提方案范畴内的控制措施。因此，A、B、C、D选项都属于前提方案范畴内的控制措施。26.关于内部审核，以下表述正确的是（）。A.组织应按照策划的时间间隔进行内部审核B.应规定审核的准则、范围、频次和方法C.审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作D.审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因答案：ABC解析：A选项提到“组织应按照策划的时间间隔进行内部审核”，这是符合内部审核的基本要求的。内部审核是组织自我检查的一种方式，按照策划的时间间隔进行可以确保审核的连续性和有效性。B选项说“应规定审核的准则、范围、频次和方法”，这也是内部审核的核心要求。审核的准则、范围、频次和方法是确保审核过程有序、有效的基础。C选项提到“审核员的选择和审核的实施应确保审核过程的客观性和公正性。审核员不应审核自己的工作”，这是为了保证审核的公正性和客观性。审核员的选择和审核的实施过程需要确保审核员不参与自己的工作，以避免利益冲突。D选项说“审核组应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因”，这更像是审核后的纠正措施，而不是内部审核的基本要求。内部审核的主要目的是发现问题，而不是解决问题。解决问题通常是在审核后，由相关部门根据审核结果进行。因此，正确答案是A、B、C。27.（）属于强制检定范围内的计量标准。A.社会公用计量标准B.部门建立的计量标准C.企业建立的计量标准D.部门和企事业单位使用的最高计量标准答案：AD解析：根据计量法及相关规定，强制检定的计量标准包括社会公用计量标准，以及部门和企事业单位使用的最高计量标准。这些计量标准属于国家法定计量检定机构或授权的其他技术机构进行强制检定的范畴。因此，选项A和选项D是正确的选择。选项B“部门建立的计量标准”和选项C“企业建立的计量标准”并不一定是强制检定的计量标准，它们可能需要进行强制检定，也可能不需要，这取决于具体的计量标准和使用情况。28.GB/T22000-2006标准6.2.2能力、意识和培训要求下列哪些人员应受到培训（）。A.影响食品安全活动的人员B.实施监视的人员C.实施纠正的人员D.实施纠正措施的人员答案：BCD解析：在GB/T22000-2006标准中，6.2.2条款涉及到能力、意识和培训的要求。关于培训对象，该标准明确指出，实施监视的人员、实施纠正的人员以及实施纠正措施的人员应受到培训。因此，选项B、C和D是正确的。而选项A“影响食品安全活动的人员”并未在标准中明确提到需要接受培训，所以是不正确的。29.抑制微生物生长的常用方法包括（）。A.冷冻B.辐射处理C.脱水干燥D.添加酶答案：AC解析：微生物生长需要适宜的温度和水分，因此冷冻和脱水干燥都是通过降低微生物生长所需的条件来抑制其生长。冷冻通过降低温度使微生物活动减缓或停止，从而抑制其生长；脱水干燥则是通过去除微生物所需的水分，使其无法正常生长和繁殖。而辐射处理和添加酶并不是常用的抑制微生物生长的方法，因此选项B和D不正确。30.下列哪些计量器具必须进行强制检定？（）A.用于贸易结算的B.用于对生产过程参数进行测量的C.用于环境检测的D.涉及人身安全和健康的答案：ACD解析：根据《中华人民共和国计量法》相关规定，对社会公用计量标准器具，部门和企业、事业单位使用的最高计量标准器具，以及用于贸易结算、安全防护、医疗卫生、环境监测方面的列入强检目录的工作计量器具，实行强制检定。未经强制检定或者检定不合格的，不得使用。因此，选项A“用于贸易结算的”、选项C“用于环境检测的”、选项D“涉及人身安全和健康的”计量器具必须进行强制检定。选项B“用于对生产过程参数进行测量的”并不属于强制检定的范围。31.根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括？（）A.特定操作的前后步骤B.控制措施的控制效果C.所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境D.人员健康答案：AC解析：根据GB/T22000-2006标准，进行危害识别时，需要考虑的因素包括所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境，以及特定操作的前后步骤。因此，选项A“特定操作的前后步骤”和选项C“所使用的设备、设施和（或）服务和周边环境”是正确的。选项B“控制措施的控制效果”和选项D“人员健康”并不在标准中明确列出为危害识别时应考虑的因素，因此是错误的。32.为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（）。A.采购原料应价格优先B.进货检验/验证的符合性C.有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法答案：BCD解析：食品安全是公众健康的重要保障，对原料与配料的控制是确保食品安全的关键环节。A选项“采购原料应价格优先”并不直接涉及食品安全的核心问题，因此不应被选入。B选项“进货检验、验证的符合性”是确保原料质量的重要步骤，有助于防止不合格原料进入生产流程。C选项“有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况”是防止掺杂使假、保证原料真实性的重要措施。D选项“配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法”是确保食品添加剂和营养强化剂使用符合相关法规和标准的关键，对于保障食品安全至关重要。因此，正确答案为BCD。33.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》规定，应在（）车间进口处设置鞋靴消毒池。A.酱油灌装B.鸡精调味料外包装C.食醋灌装D.酱类外包装答案：AC解析：根据《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》的规定，鞋靴消毒池应在酱油灌装车间和食醋灌装车间进口处设置。这是为了确保在食品生产过程中，员工的鞋靴不会带入污染物，从而保障食品安全。因此，选项A和选项C是正确的。选项B鸡精调味料外包装和选项D酱类外包装与题目中的要求不符，故不应选。34.下列关于异物探测的描述正确的是（）。A.金属探测仪可以探测所有非金属B.X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质C.Sus代表所有金属D.金属探测器可以探测金属Fe、非Fe和Sus答案：BD解析：A选项描述“金属探测仪可以探测所有非金属”是错误的。金属探测仪主要是用于探测金属物质，而非非金属。B选项“X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质”是正确的。X光探测仪能够探测多种物质，包括金属和非金属杂质。C选项“Sus代表所有金属”是错误的。Sus并不是代表所有金属的标准术语，可能是一个特定情境或特定设备中的标识，但在此题目中并没有明确说明。D选项“金属探测器可以探测金属Fe、非Fe和Sus”也是错误的。金属探测器通常用于探测金属，如Fe（铁），但“Sus”并不是金属探测器的标准术语，因此不能探测“Sus”。综上所述，正确的选项是B和D。35.依据CNAS-CC01:2011，以下可以构成严重不符合的是（）。A.受审核方利润急剧下滑B.受审核方试制产品出现较多不合格品C.受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求D.受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况答案：CD解析：依据CNAS-CC01:2011，严重不符合的情况包括受审核方未能满足管理体系标准的一项或多项要求，以及受审核方存在使人对客户管理体系实现预期结果的能力产生重大怀疑的情况。因此，选项C和D是正确的。选项A和B虽然可能表明受审核方存在一些问题，但并不直接构成严重不符合的情况。因此，A和B不是正确答案。36.警官在哮喘病的治疗方面取得了进步，该病引起的死亡率在前十年中却达到了之前的两倍。针对这一现象有两种可能的解释：第一，哮喘病死亡记录在前十年中比以前更为完全和精确。第二，城市污染加剧。但是，在某些长期具有完整医疗记录并且污染程度极小或无污染的城市中，哮喘病死亡率也再增加。由此我们可以得出结论，正是哮喘病患者为减轻症状而使用的支气管吸入器导致了死亡率的上升。假设以下各项为真，其中无法支持上述论断的是（）。A.前十年中，城市人口增加了一倍B.前二十年中与前十年中，哮喘病死亡记录的精确程度是一样的C.支气管吸入器暂时缓解了哮喘病的症状，这使患者不去采取更为有效的治疗措施D.十年前，支气管吸入器并不是哮喘的资料手段答案：AB解析：首先，我们需要理解题目中的核心观点：哮喘病死亡率上升的原因是由于哮喘病患者为减轻症状而使用的支气管吸入器。为了支持这一观点，我们需要分析给出的四个选项。A选项提到“前十年中，城市人口增加了一倍”。这个因素可能影响哮喘病的死亡率，但它并不能直接证明支气管吸入器是导致死亡率上升的原因。人口增加可能导致更多的哮喘病患者，但并不能直接证明支气管吸入器的使用导致了死亡率的上升。B选项说“前二十年中与前十年中，哮喘病死亡记录的精确程度是一样的”。这意味着在过去十年中，死亡率的上升并不是由于记录更完整和精确造成的。这与题目的观点一致，因此它支持了上述论断。C选项指出“支气管吸入器暂时缓解了哮喘病的症状，这使患者不去采取更为有效的治疗措施”。这个选项实际上支持了题目中的论断，因为它说明了支气管吸入器的使用可能使患者忽视更有效的治疗方法，从而可能导致死亡率的上升。D选项说“十年前，支气管吸入器并不是哮喘的资料手段”。这暗示着在过去十年中，支气管吸入器的使用可能导致了死亡率的上升。这同样支持了题目中的论断。因此，A选项和B选项都不能支持上述论断，而C选项和D选项都可以。所以正确答案为A和B。37.下列对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面（）。A.现有的程序和沟通渠道B.危害分析的结论、已建立的前提方案和HACCP计划C.监视测量活动D.人力资源管理和培训活动的有效性答案：ABD解析：本题为多选题，主要考查对“单项验证结果的评价”的评审内容。根据给出的选项进行分析：A.现有的程序和沟通渠道：评价验证结果时，需要考虑验证过程中使用的程序和沟通渠道是否有效、合理，这是评价验证结果的重要方面。B.危害分析的结论、已建立的前提方案和HACCP计划：这些内容与食品安全管理体系的验证结果紧密相关，因此，评价验证结果时需要对其进行评审。C.监视测量活动：虽然监视测量活动对于验证结果有一定的影响，但题目中并未明确要求评审监视测量活动，因此C选项不符合题意。D.人力资源管理和培训活动的有效性：验证结果的评价应当考虑验证过程中涉及的人员因素，包括人力资源管理和培训活动的有效性，这也是评价验证结果的重要方面。综上所述，正确的选项为A、B和D。题目给出的答案为A、B、D，其中C选项是不符合题意的。因此，正确答案为A、B、D中的A和B和D，即{A，B，D}。但根据题目给出的答案，实际正确选项应为{A，B，D}中的{A，B，D}。因此，本题答案为A、B和D。38.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。A.火灾B.食物中毒C.违反产品留样规程D.洪水答案：ABD解析：突发事件在食品安全管理体系标准中可能涉及多种情况，火灾、食物中毒和洪水都是可能导致食品安全问题的事件。火灾可能导致食品储存和加工场所的安全隐患，食物中毒则直接关联到食品的安全性和消费者的健康，洪水则可能影响食品的储存和运输。违反产品留样规程虽然与食品安全有关，但不属于突发事件，因为它更多地是一种常规操作失误或不符合规定的情况。因此，突发事件可能是火灾、食物中毒和洪水。39.使用非强制检定计量器具的单位，可以（）。A.自行定期检定B.送其他检定机构检定C.由计量部门定点后定期检定D.以上全部答案：AB解析：根据《中华人民共和国计量法》的相关规定，使用非强制检定计量器具的单位，可以自行定期检定，也可以送其他计量检定机构进行检定。因此，选项A和B都是正确的。选项C中的“由计量部门定点后定期检定”并不适用于非强制检定计量器具，因此选项C是错误的。选项D中的“以上全部”包含了错误的选项C，因此也是错误的。因此，正确答案是选项A和B。40.下列说法正确地概括了主观能动性和客观规律性关系的是（）。A.只有在认识必然的基础上，人们才有自由活动B.巧妇难为无米之炊C.有条件上，无条件也要上D.情况明、决心大、方法大答案：ABD解析：这道题目要求选出正确概括了主观能动性和客观规律性关系的选项。选项A“只有在认识必然的基础上，人们才有自由活动”强调了认识客观规律的重要性，只有在认识必然的基础上，人们才能发挥主观能动性，进行自由活动。这符合主观能动性和客观规律性的关系。选项B“巧妇难为无米之炊”意味着即使是最能干的人，如果没有必要的条件，也难以发挥主观能动性。这同样符合主观能动性和客观规律性的关系，即主观能动性的发挥受到客观条件的限制。选项C“有条件上，无条件也要上”过于强调主观能动性，忽视了客观条件的限制。这不符合主观能动性和客观规律性的关系。选项D“情况明、决心大、方法大”虽然强调了主观努力的重要性，但也强调了根据具体情况和条件来制定方法和策略，符合主观能动性和客观规律性的关系。因此，正确选项是A、B和D。41.根据《食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下哪些活动应当遵守本法？（）A.食品添加剂的回收处置B.食品流通C.食品生产经营者使用食品添加剂D.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理答案：BC解析：根据《食品安全法》第二条的规定，在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：1.食品生产和加工（包括食用农产品加工），食品销售（包括网络食品销售）；2.食品添加剂的生产经营；3.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备生产经营；4.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；5.对食品、食品添加剂、食品相关产品的生产经营者委托生产加工或者接受委托生产加工；6.食品和食品添加剂的标签、说明书载明的事项。因此，选项B“食品流通”和选项C“食品生产经营者使用食品添加剂”均属于《食品安全法》规定的应当遵守本法的活动。而选项A“食品添加剂的回收处置”和选项D“供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理”并不在《食品安全法》规定的范围内。所以，正确答案为B和C。42.为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，GB/T22000-2006标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素（）。A.HACCP原理B.过程方法C.前提方案D.相互沟通答案：ACD解析：为了确保整个食品链直至最终消费的食品安全，GB/T22000-2006标准规定了食品安全管理体系的要求。该体系结合了下列普遍认同的关键要素：A.HACCP原理，C.前提方案，D.相互沟通。其中，HACCP原理是危害分析和关键控制点，是食品安全管理体系的核心；前提方案是确保食品安全的基础，包括原料控制、加工过程控制等；相互沟通则是确保食品安全管理体系有效运行的关键。因此，ACD是正确的选项。43.标准要求以下记录应与保持（）。A.内部沟通记录B.外部沟通记录C.OPRP监视记录D.CCP监控记录答案：BCD解析：根据题目中的描述，我们需要确定哪些记录应该被保持。A选项“内部沟通记录”通常指的是组织内部各部门或人员之间的沟通记录，虽然对于组织内部管理和协调非常重要，但题目中并未明确提到它应该被保持。B选项“外部沟通记录”指的是组织与外部机构或人员之间的沟通记录，这些记录对于证明组织与外部实体的交流和合作情况非常重要，因此应该被保持。C选项“OPRP监视记录”中的“OPRP”可能是指“操作风险与性能”（OperationalRiskandPerformance）的监视记录，这些记录对于监控组织的运营情况和风险非常重要，因此应该被保持。D选项“CCP监控记录”中的“CCP”可能是指“关键控制点”（CriticalControlPoints）的监控记录，这些记录对于确保食品安全和产品质量非常重要，因此也应该被保持。综上所述，B、C、D选项的记录都应该被保持，因此正确答案是B、C、D。44.组织能够按照ISO22000标准，寻求由外部组织的（）。A.认证或注册B.符合性自我评价C.自我声明D.强制认证答案：ABC解析：根据ISO22000标准，组织可以寻求由外部组织的认证或注册，以及自我声明。这些方式可以帮助组织证明其符合食品安全管理体系的要求。因此，选项A“认证或注册”和选项C“自我声明”都是正确的。选项B“符合性自我评价”和选项D“强制认证”不是ISO22000标准中明确提及的外部组织可以提供的方式，因此不是正确答案。45.食品安全管理体系的范围包括（）。A.所涉及的产品或产品类别B.过程C.生产场地D.环境答案：ABC解析：食品安全管理体系旨在确保食品生产、加工、储存、销售等过程中符合食品安全标准，保障消费者健康。因此，其范围应包括与食品安全相关的各个方面。其中，所涉及的产品或产品类别是指该体系适用于哪些食品或食品类别；过程是指从原料采购到产品出厂整个生产过程中的各个环节；生产场地则是指食品生产、加工、储存等活动的具体场所。环境虽然与食品安全有一定关系，但并不是食品安全管理体系的核心范围。因此，正确答案为所涉及的产品或产品类别、过程、生产场地。46.基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验）的关键限值，应有（）支持。A.指导书B.规范C.教育D.培训答案：ABCD解析：基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验）的关键限值，应有指导书、规范和培训的支持。主观信息检验涉及到人的判断，为了确保检验的一致性和准确性，需要有明确的指导、规范和培训。教育虽然重要，但在此问题中不如指导书、规范和培训直接相关。因此，答案为A、B、D。47.撤回包括（）。A.已上市销售的产品B.库存中受影响的产品C.正在运输过程中的产品D.已停产产品答案：ABC解析：撤回通常指的是对已经发布或销售的产品进行召回，以消除潜在的安全风险或质量问题。根据给出的选项，已上市销售的产品、库存中受影响的产品以及正在运输过程中的产品都是可能需要进行撤回的情况。已停产产品通常不再处于流通环节，因此不太可能是撤回的对象。因此，正确答案为A、B、C。48.食品安全小组负责（）。A.对单项验证结果进行评价B.对工艺流程图进行现场验证C.实施危害分析D.批准前提方案答案：ABCD解析：食品安全小组的职责通常包括多个方面，以确保食品生产过程中的安全性。首先，对单项验证结果进行评价是确保验证过程的有效性，从而确保食品生产过程中的各项操作符合安全标准。其次，对工艺流程图进行现场验证是为了确保生产流程符合预先设计的安全要求。此外，实施危害分析是识别潜在的安全风险，并采取相应的措施进行预防和控制。最后，批准前提方案是确保所有与食品安全相关的操作和流程都经过严格的审批，符合相关法规和标准。因此，选项A、B、C和D都是食品安全小组的职责范围。49.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（）。A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准答案：ACD解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。省、自治区、直辖市人民政府可以对本行政区域内地方特色食品制定地方标准，并报国务院卫生行政部门备案。企业生产的食品没有国家标准、行业标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。国家鼓励企业制定严于国家标准、行业标准或者地方标准的企业标准。国家鼓励协会、学会、科研机构及学术团体等依法制定团体标准。因此，我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括国家标准、行业标准、地方标准。所以，正确答案为ACD。50.本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面，如（）。A.风俗习惯B.消费者意识C.传统口味D.传统配方答案：AB解析：根据题目中的描述，“本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面”，我们需要从给定的选项中选择符合这一描述的方面。A选项“风俗习惯”指的是特定地区或文化中的饮食习惯和食品偏好，这些习惯可能与食品的制作、食用方式、配料选择等有关，因此可以认为与食品的其他特定方面相关。B选项“消费者意识”指的是消费者对食品的关注点，如健康、营养、口感等，这些意识可能影响到食品的制作、配料选择、营销策略等方面，因此也可以认为是食品的其他特定方面。C选项“传统口味”和D选项“传统配方”虽然与食品有关，但它们更像是特定食品的特征，而不是食品的“其他特定方面”。因此，这两个选项与题目的描述不完全吻合。综上所述，正确答案是A和B选项，即“风俗习惯”和“消费者意识”。51.按照《食品标示管理规定》要求，食品中那些情况时应当在其标示上标注中文说明（）。A.医学临床证明对特殊群体造成危害的B.附加的产品说明无法证实其依据的C.经过电离辐射或者电离能量处理过的D.属于转基因食品或者含法定转基因原料的答案：ACD解析：根据《食品标示管理规定》，食品标示应当真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的方式描述食品。当食品存在可能对特定群体造成危害、经过电离辐射或电离能量处理、属于转基因食品或含有法定转基因原料等情况时，应当在标示上标注中文说明，以便消费者了解食品的真实情况。因此，选项A、C和D是正确的。选项B“附加的产品说明无法证实其依据的”并不符合《食品标示管理规定》的要求，因此是错误的。52.食品安全小组组长职责（）。A.与食品安全管理体系有关事宜的外部联络B.确保食品安全小组成员的相关培训和教育C.确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D.向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性答案：ABCD解析：根据食品安全管理的相关知识，食品安全小组组长作为食品安全管理体系的核心人物，需要承担多项职责。首先，他需要负责与食品安全管理体系有关事宜的外部联络，确保组织与外部相关方保持良好的沟通和合作。其次，为了确保食品安全小组成员具备足够的知识和技能，食品安全小组组长需要确保他们接受相关的培训和教育。此外，食品安全小组组长还需要确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，确保整个体系的运行顺畅和有效。最后，食品安全小组组长还需要向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，为组织提供决策支持。因此，选项A、B、C和D都是食品安全小组组长需要承担的职责。53.请将以下内容中属于GB/T22000-2006标准对预期用途的规定选出来（）。A.在餐馆就餐时，分堂食和外卖B.酱油的标签配料表中包括大豆C.出口欧洲的草莓罐头标签中配料表包括了胭脂红色素D.奶粉产品名称中明确了婴儿奶粉，且加注了适用婴儿的年龄答案：AD解析：A选项提到“在餐馆就餐时，分堂食和外卖”，这与GB/T22000-2006标准对预期用途的规定无关。GB/T22000-2006是食品安全管理体系标准，与餐馆服务方式无直接关联。B选项“酱油的标签配料表中包括大豆”涉及标签配料信息，但这不是GB/T22000-2006标准对预期用途的规定。该标准主要关注食品安全管理体系，而不是标签的具体内容。C选项“出口欧洲的草莓罐头标签中配料表包括了胭脂红色素”同样与GB/T22000-2006标准对预期用途的规定无关。该标准主要关注食品安全管理体系，而不是标签的具体内容或出口目的地。D选项“奶粉产品名称中明确了婴儿奶粉，且加注了适用婴儿的年龄”符合GB/T22000-2006标准对预期用途的规定。该标准强调对产品的预期用途进行清晰、准确的描述，以确保消费者能够明确了解产品的用途和适用人群。在这个例子中，“婴儿奶粉”和“适用婴儿的年龄”都是对预期用途的明确描述。因此，正确答案是D。A选项“在餐馆就餐时，分堂食和外卖”与GB/T22000-2006标准对预期用途的规定无关，不应被选入。54.为保证食品安全，对原料与配料控制应包括（）。A.原料供给有无标准B.进货检验/验证的符合性C.有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法答案：ABCD解析：食品安全是公众健康的重要保障，对原料与配料的控制是确保食品安全的关键环节。原料供给有无标准，进货检验、验证的符合性，以及有无非食品级原料的使用，都是确保原料质量的重要措施。同时，配料中特别需要关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的适用是否合法，因为不合适的添加剂或过量使用都可能对食品安全造成威胁。因此，选项A、B、C和D都是为保证食品安全，对原料与配料控制所应包括的内容。55.根据GB/T22000-2006标准，在进行危害识别时，应考虑的因素包括（）。A.特定操作的前后步骤B.生产设备、设施和（或）服务和周边环境C.在食品链中的前后关联D.可接受水平的确定答案：ABC解析：根据GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织