2026年食品安全风险监测模拟练习题

2026年食品安全风险监测模拟练习题一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.某省食品安全风险监测结果显示，某品牌婴幼儿配方奶粉中检出微量丙二醇。根据《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765），该物质的最大限量是多少？A.0.5g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg2.在蔬菜农药残留监测中，采用高效液相色谱法（HPLC）检测拟除虫菊酯类农药，其最低检出限（LOD）通常为多少？A.0.01mg/kgB.0.1mg/kgC.0.5mg/kgD.1.0mg/kg3.某地市场监管部门开展食品中重金属监测，发现某款地方特色腊肉镉含量超标。根据《食品安全国家标准预包装食品》（GB7718），镉的限量要求是多少？A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.3.0mg/kg4.在食品微生物监测中，沙门氏菌的检测方法通常采用哪些技术？A.PCR和培养法B.免疫荧光和培养法C.电镜观察和培养法D.气相色谱和培养法5.某市食品安全风险监测发现，某品牌酱油中检出苯酚。根据《食品安全国家标准酱油》（GB/T18186），苯酚的限量要求是多少？A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.5.0mg/kg6.在食品中检出苏丹红，其检测方法通常采用什么技术？A.高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）C.离子色谱法D.毛细管电泳法7.某地开展食品中黄曲霉毒素B1监测，其限量要求是多少？A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.25μg/kg8.在食品添加剂监测中，检测甜蜜素时，常用的前处理方法是什么？A.提取-净化-浓缩B.氧化-还原-浓缩C.萃取-蒸馏-浓缩D.电解-分离-浓缩9.某省食品安全风险监测发现，某品牌方便面中检出亚硝酸盐。根据《食品安全国家标准方便面》（GB2760），亚硝酸盐的限量要求是多少？A.20mg/kgB.30mg/kgC.40mg/kgD.50mg/kg10.在食品中检出三聚氰胺，其检测方法通常采用什么技术？A.高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）B.气相色谱-氢火焰离子化检测（GC-FID）C.质谱-串联质谱（MS/MS）D.离子色谱法11.某市食品安全风险监测发现，某品牌蜂蜜中检出氯霉素。根据《食品安全国家标准蜂蜜》（GB2733），氯霉素的限量要求是多少？A.0.5μg/kgB.1.0μg/kgC.2.0μg/kgD.5.0μg/kg12.在食品中检出孔雀石绿，其检测方法通常采用什么技术？A.高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）B.气相色谱-火焰离子化检测（GC-FID）C.免疫分析法D.紫外分光光度法13.某省食品安全风险监测发现，某品牌牛奶中检出三聚氰胺。根据《食品安全国家标准生乳》（GB19302），三聚氰胺的限量要求是多少？A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.4mg/kg14.在食品中检出呋喃丹，其检测方法通常采用什么技术？A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）C.毛细管电泳法D.免疫分析法15.某市食品安全风险监测发现，某品牌食用油中检出苯并[a]芘。根据《食品安全国家标准食用植物油》（GB1535），苯并[a]芘的限量要求是多少？A.10μg/kgB.20μg/kgC.30μg/kgD.50μg/kg二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.食品中重金属监测的常用方法有哪些？A.原子吸收光谱法（AAS）B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）C.离子色谱法D.原子荧光光谱法（AFS）2.食品微生物监测中，常见的致病菌有哪些？A.沙门氏菌B.大肠杆菌O157:H7C.金黄色葡萄球菌D.李斯特菌3.食品中检出农药残留，常用的前处理方法有哪些？A.提取B.净化C.浓缩D.消除4.食品添加剂监测中，常见的非法添加物有哪些？A.苏丹红B.三聚氰胺C.甜蜜素D.呋喃丹5.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法有哪些？A.高效液相色谱法（HPLC）B.放射免疫法（RIA）C.酶联免疫吸附法（ELISA）D.毛细管电泳法6.食品中镉的检测方法有哪些？A.原子吸收光谱法（AAS）B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）C.离子色谱法D.原子荧光光谱法（AFS）7.食品中苯并[a]芘的检测方法有哪些？A.高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）C.免疫分析法D.紫外分光光度法8.食品中苏丹红的检测方法有哪些？A.高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）B.气相色谱-质谱联用（GC-MS）C.免疫分析法D.紫外分光光度法9.食品中三聚氰胺的检测方法有哪些？A.高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）B.质谱-串联质谱（MS/MS）C.免疫分析法D.紫外分光光度法10.食品中孔雀石绿的检测方法有哪些？A.高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）B.免疫分析法C.紫外分光光度法D.电化学分析法三、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.食品中重金属的检测方法通常采用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。（√）2.食品中沙门氏菌的检测方法通常采用培养法和免疫荧光法。（√）3.食品中黄曲霉毒素B1的限量要求为10μg/kg。（×，正确应为5μg/kg）4.食品中苯酚的限量要求为5mg/kg。（×，正确应为1.0mg/kg）5.食品中三聚氰胺的检测方法通常采用质谱-串联质谱（MS/MS）。（√）6.食品中孔雀石绿的检测方法通常采用高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）。（√）7.食品中苏丹红的检测方法通常采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）。（×，正确应为高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS））8.食品中呋喃丹的检测方法通常采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）。（√）9.食品中亚硝酸盐的限量要求为50mg/kg。（×，正确应为40mg/kg）10.食品中氯霉素的限量要求为5μg/kg。（√）11.食品中镉的限量要求为1.0mg/kg。（×，正确应为0.5mg/kg）12.食品中呋喃丹的限量要求为0.5mg/kg。（×，正确应为0.1mg/kg）13.食品中三聚氰胺的限量要求为0.3mg/kg。（√）14.食品中苯并[a]芘的限量要求为50μg/kg。（×，正确应为10μg/kg）15.食品中甜蜜素的检测方法通常采用高效液相色谱法（HPLC）。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食品中重金属监测的常用方法及其原理。答：食品中重金属监测的常用方法包括原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和原子荧光光谱法（AFS）。其原理分别为：-AAS：利用原子对特定波长辐射的吸收来测定元素含量。-ICP-MS：利用电离等离子体将样品中的元素离子化，再通过质谱检测器进行定量分析。-AFS：利用原子在激发态下发射的特征光谱进行定量分析。2.简述食品中黄曲霉毒素B1的检测方法及其原理。答：食品中黄曲霉毒素B1的检测方法包括高效液相色谱法（HPLC）、酶联免疫吸附法（ELISA）和放射免疫法（RIA）。其原理分别为：-HPLC：利用不同组分在色谱柱上的分离和紫外检测器进行定量分析。-ELISA：利用抗体与抗原的特异性结合进行定量分析。-RIA：利用放射性同位素标记的抗体或抗原进行定量分析。3.简述食品中三聚氰胺的检测方法及其原理。答：食品中三聚氰胺的检测方法包括高效液相色谱-荧光检测（HPLC-FLD）和质谱-串联质谱（MS/MS）。其原理分别为：-HPLC-FLD：利用色谱柱分离和荧光检测器进行定量分析。-MS/MS：利用质谱对分子碎片进行串联检测，提高检测灵敏度。4.简述食品中孔雀石绿的检测方法及其原理。答：食品中孔雀石绿的检测方法包括高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）。其原理为：利用色谱柱分离和质谱对分子碎片进行串联检测，提高检测灵敏度和准确性。5.简述食品中农药残留的检测方法及其原理。答：食品中农药残留的检测方法包括气相色谱-质谱联用（GC-MS）、高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）和酶联免疫吸附法（ELISA）。其原理分别为：-GC-MS：利用气相色谱分离和质谱检测器进行定量分析。-HPLC-MS：利用色谱柱分离和质谱检测器进行定量分析。-ELISA：利用抗体与抗原的特异性结合进行定量分析。五、论述题（共1题，10分）某省食品安全风险监测发现，某品牌婴幼儿配方奶粉中检出微量丙二醇。请结合食品安全国家标准和相关法规，分析该物质对婴幼儿健康的影响，并提出相应的风险控制措施。答：1.丙二醇对婴幼儿健康的影响丙二醇是一种食品添加剂，主要用于饮料、乳制品等食品中。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），丙二醇在婴幼儿配方食品中的最大使用量为1.0g/kg。微量丙二醇的摄入通常不会对婴幼儿健康造成明显影响，但长期过量摄入可能导致腹泻、呕吐等消化系统症状。2.风险控制措施-加强监管：市场监管部门应加强