2026年营养师资格考试练习题与答案详解

2026年营养师资格考试练习题与答案详解一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类总量约为多少克？A.300克B.350克C.400克D.450克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鸡蛋D.白薯3.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B125.碘缺乏的主要危害是？A.肥胖B.甲状腺肿大C.糖尿病D.高血压6.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.铁C.锌D.氯7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.红薯C.白米饭D.面包9.以下哪种脂肪酸是必需脂肪酸？A.亚油酸B.载脂蛋白C.胆固醇D.脂肪酸酯10.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克食用油？A.10克B.20克C.30克D.40克11.以下哪种食物是钙的良好来源？A.西红柿B.豆浆C.苹果D.橙子12.以下哪种食物是铁的良好来源？A.大米B.鸡肉C.面包D.马铃薯13.以下哪种食物是锌的良好来源？A.蔬菜B.水果C.粗粮D.红肉14.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克15.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类16.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.粗粮B.蔬菜C.水果D.肉类17.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.动物肝脏18.以下哪种食物是维生素E的良好来源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肥肉19.以下哪种食物是维生素K的良好来源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类20.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及豆制品？A.25克B.35克C.45克D.55克二、多项选择题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类E.蛋类2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制面粉3.以下哪些矿物质是人体必需的常量元素？A.钙B.铁C.锌D.氯E.硅4.以下哪些食物是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.胡萝卜C.深绿色蔬菜D.水果E.谷物5.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.柑橘类水果B.蔬菜C.谷物D.肉类E.动物肝脏6.以下哪些食物是维生素D的良好来源？A.动物肝脏B.深海鱼C.胡萝卜D.晒太阳E.强化食品7.以下哪些食物是维生素E的良好来源？A.坚果B.蔬菜C.水果D.肥肉E.动物肝脏8.以下哪些食物是维生素K的良好来源？A.深绿色蔬菜B.水果C.谷物D.肉类E.蛋类9.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆浆C.蔬菜D.水果E.粗粮10.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆类C.蔬菜D.水果E.粗粮三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜。（√）2.碘缺乏会导致甲状腺肿大。（√）3.脂肪酸酯是必需脂肪酸。（×）4.钙是人体必需的常量元素。（√）5.维生素C是脂溶性维生素。（×）6.粗粮是膳食纤维的良好来源。（√）7.维生素D可以通过晒太阳获取。（√）8.膳食纤维有助于肠道健康。（√）9.锌是人体必需的微量元素。（√）10.膳食指南建议每天摄入30克食用油。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.简述膳食纤维的作用。答：膳食纤维有助于肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低胆固醇、控制体重。3.简述维生素A的作用。答：维生素A有助于视力健康、免疫力、皮肤健康、生长发育。4.简述维生素D的作用。答：维生素D有助于钙的吸收、骨骼健康、免疫功能。5.简述铁缺乏的主要危害。答：铁缺乏会导致贫血、疲劳、免疫力下降、注意力不集中。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某中年男性，身高180cm，体重80kg，工作压力大，长期饮食不规律，每天吸烟10支，饮酒300ml，请为其制定一份健康膳食方案。答：（1）食物多样，谷类为主，每天摄入谷类300-500克，其中全谷物占50%。（2）多吃蔬果，每天摄入蔬菜500克，水果300克。（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每天摄入总量200克，其中鱼类50克，禽肉50克，蛋类50克，瘦肉50克。（4）少盐少油，每天食盐不超过6克，食用油不超过30克。（5）控糖限酒，减少甜食摄入，每天饮酒不超过1次。（6）增加运动，每周至少150分钟中等强度运动。2.某孕妇，孕中期，身高160cm，体重60kg，请为其制定一份健康膳食方案。答：（1）食物多样，谷类为主，每天摄入谷类300-400克，其中全谷物占50%。（2）多吃蔬果，每天摄入蔬菜500克，水果400克。（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每天摄入总量250克，其中鱼类50克，禽肉50克，蛋类50克，瘦肉50克。（4）增加奶及奶制品摄入，每天300克。（5）增加铁摄入，多吃红肉、豆类。（6）少盐少油，每天食盐不超过6克，食用油不超过25克。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C（中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类总量400克）2.C（鸡蛋是优质蛋白质的良好来源）3.D（中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜）4.B（维生素D是脂溶性维生素）5.B（碘缺乏的主要危害是甲状腺肿大）6.C（锌是人体必需的微量元素）7.C（中国居民膳食指南推荐每天摄入300克水果）8.B（红薯是膳食纤维的良好来源）9.A（亚油酸是必需脂肪酸）10.C（中国居民膳食指南建议每天摄入30克食用油）11.B（豆浆是钙的良好来源）12.B（鸡肉是铁的良好来源）13.D（红肉是锌的良好来源）14.C（中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶及奶制品）15.B（蔬菜是维生素A的良好来源）16.C（水果是维生素C的良好来源）17.D（动物肝脏是维生素D的良好来源）18.A（谷物是维生素E的良好来源）19.B（蔬菜是维生素K的良好来源）20.B（中国居民膳食指南建议每天摄入35克大豆及豆制品）二、多项选择题答案与解析1.A,B,C,D,E（中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类）2.A,B,C,D（全谷物、豆类、蔬菜、水果是膳食纤维的良好来源）3.A,D（钙和氯是人体必需的常量元素）4.A,B,C（动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜是维生素A的良好来源）5.A,B（柑橘类水果和蔬菜是维生素C的良好来源）6.A,B,D,E（动物肝脏、深海鱼、晒太阳、强化食品是维生素D的良好来源）7.A,B（坚果和蔬菜是维生素E的良好来源）8.A,B（深绿色蔬菜和水果是维生素K的良好来源）9.A,B（牛奶和豆浆是钙的良好来源）10.A,B（红肉和豆类是铁的良好来源）三、判断题答案与解析1.√（中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜）2.√（碘缺乏会导致甲状腺肿大）3.×（脂肪酸酯不是必需脂肪酸）4.√（钙是人体必需的常量元素）5.×（维生素C是水溶性维生素）6.√（粗粮是膳食纤维的良好来源）7.√（维生素D可以通过晒太阳获取）8.√（膳食纤维有助于肠道健康）9.√（锌是人体必需的微量元素）10.√（中国居民膳食指南建议每天摄入30克食用油）四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.膳食纤维的作用：有助于肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低胆固醇、控制体重。3.维生素A的作用：有助于视力健康、免疫力、皮肤健康、生长发育。4.维生素D的作用：有助于钙的吸收、骨骼健康、免疫功能。5.铁缺乏的主要危害：贫血、疲劳、免疫力下降、注意力不集中。五、案例分析题答案与解析1.健康膳食方案：（1）食物多样，谷类为主，每天摄入谷类300-500克，其中全谷物占50%。（2）多吃蔬果，每天摄入蔬菜500克，水果300克。（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每天摄入总量200克，其中鱼类50克，禽肉50克，蛋类50克，瘦肉50克。（4）少盐少油，每天食盐不超过6克，食用油不超过30克。（5）控糖限酒，减少甜食摄入，每天饮酒不超过1次。（6）增加运动，每周至少150分钟中等强度运动。2.健康膳食方案：（1）食物多样，谷类为主，