2026年食品质量与安全专业知识测试题库及答案

2026年食品质量与安全专业知识测试题库及答案一、单项选择题（共20题，每题1分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产B.食品销售C.食品运输D.食品检验2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素CD.蔗糖3.HACCP体系的核心是______。A.危害分析B.控制措施C.临界控制点D.体系审核4.下列哪种微生物污染最容易导致食品腐败变质？A.金黄色葡萄球菌B.李斯特菌C.大肠杆菌D.产气荚膜梭菌5.中国食品安全国家标准GB2760—2020规定，酱油中总氮含量应不低于______。A.0.4%B.0.6%C.0.8%D.1.0%6.食品标签上必须标明的内容不包括______。A.生产日期B.营养成分表C.生产商地址D.食品广告语7.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.小麦C.花生D.玉米8.食品安全风险监测的目的是______。A.查处违法行为B.评估和控制食品安全风险C.制定食品安全标准D.进行市场准入审核9.中国消费者协会受理食品安全投诉的时限为______。A.7日B.15日C.30日D.60日10.下列哪种食品添加剂属于着色剂？A.亚硝酸钠B.苏丹红C.苯甲酸钠D.山梨酸钾11.食品生产经营人员每年进行健康检查的频率是______。A.1次B.2次C.3次D.4次12.中国食品安全国家标准GB4806.9—2021规定，食品包装材料中不得检出______。A.铅B.镉C.汞D.以上都是13.以下哪种食品属于预包装食品？A.食堂现制现售的粥B.超市售卖的袋装方便面C.餐厅外带的盒饭D.电商平台直销的生鲜水果14.食品安全国家标准GB2763—2021规定，大米中镉含量不得超过______。A.0.2mg/kgB.0.3mg/kgC.0.5mg/kgD.0.8mg/kg15.下列哪种微生物致病性最强？A.沙门氏菌B.霍乱弧菌C.肠道沙门氏菌D.金黄色葡萄球菌16.食品安全法规定，食品生产经营企业应当建立食品召回制度，对______的食品应当召回。A.质量不合格B.存在安全隐患C.消费者投诉D.销售不畅17.中国食品安全国家标准GB7718—2011规定，食品标签上的生产日期和保质期应采用______。A.隐形油墨B.铅笔字C.水墨印刷D.橡皮擦掉可改写18.以下哪种食品添加剂属于增稠剂？A.甜蜜素B.卡拉胶C.苯甲酸钠D.亚硝酸钠19.中国食品安全风险监测计划由______发布。A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.中国食品安全协会20.食品安全国家标准GB23779—2017适用于______。A.预包装食品标签B.食品添加剂使用C.食品生产加工卫生规范D.食品进出口检验二、多项选择题（共10题，每题2分）1.食品安全风险包括______。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.伪劣食品2.食品标签上必须标明的营养成分包括______。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.糖3.HACCP体系的关键控制点（CCP）包括______。A.卫生控制B.温度控制C.时间控制D.质量检验4.中国食品安全国家标准GB2760—2020规定，以下哪些属于食品添加剂？A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.维生素CD.柠檬黄5.食品安全法规定的食品安全事故等级包括______。A.一般事故B.较大事故C.重大事故D.特别重大事故6.食品生产经营人员健康管理的要求包括______。A.持健康证明上岗B.定期体检C.患有传染病不得从事食品工作D.接受食品安全培训7.食品安全国家标准GB4806系列包括______。A.食品接触材料及制品安全标准B.食品添加剂使用标准C.食品中致病微生物限量标准D.预包装食品标签通则8.食品安全风险监测的方法包括______。A.现场抽样检测B.问卷调查C.案例分析D.数据统计分析9.食品召回的类型包括______。A.主动召回B.被动召回C.法定召回D.商业召回10.食品标签上不得出现的情形包括______。A.虚假宣传B.超范围使用添加剂C.标明“不含防腐剂”但实际添加了防腐剂D.使用绝对化用语（如“最鲜”）三、判断题（共10题，每题1分）1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会制定。2.预包装食品标签上的生产日期可以模糊不清。3.黄曲霉毒素主要污染玉米、花生等粮油作物。4.食品安全风险监测是强制性的，所有食品企业都必须参与。5.食品添加剂使用标准GB2760规定了所有食品添加剂的最大使用量。6.食品安全法规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。7.食品召回制度是食品安全监管的重要措施之一。8.食品标签上的营养成分表可以省略部分项目。9.食品安全国家标准GB2763—2021规定了食品中各种化学污染物限量。10.食品安全风险监测报告由农业农村部发布。四、简答题（共5题，每题5分）1.简述HACCP体系的基本步骤。2.食品标签上必须标明哪些内容？3.什么是食品安全风险监测？其目的是什么？4.食品安全国家标准GB2760—2020中，食品添加剂的分类有哪些？5.食品召回的程序包括哪些步骤？五、论述题（共2题，每题10分）1.论述中国食品安全监管体系的主要内容。2.结合实际案例，分析食品安全风险的主要来源及防控措施。答案及解析一、单项选择题答案1.A2.B3.C4.C5.B6.D7.C8.B9.C10.B11.A12.D13.B14.C15.B16.B17.C18.B19.B20.A解析：1.《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产，故选A。5.酱油中总氮含量不低于0.6%，参考GB2760—2020标准。11.食品生产经营人员每年需进行1次健康检查，确保无碍食品安全疾病。二、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.AC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABC10.ABCD解析：1.食品安全风险包括生物性（如沙门氏菌）、化学性（如重金属）、物理性（如玻璃碎片）危害。8.食品安全风险监测主要通过现场抽样、问卷调查和数据分析，案例分析和统计不属于监测方法。三、判断题答案1.×（由国务院食品安全标准化技术委员会制定）2.×（生产日期必须清晰可辨）3.√4.√（强制性监测，覆盖主要食品类别）5.√6.√7.√8.×（营养成分表必须完整）9.√10.×（由卫生健康委员会发布）解析：1.食品安全国家标准由国务院食品安全标准化技术委员会制定，而非食品安全委员会。四、简答题答案1.HACCP体系的基本步骤：-危害分析（HA）-确定关键控制点（CCP）-建立关键控制点的监控程序-确定纠偏行动-建立验证程序-建立文件和记录保持程序2.食品标签必须标明的内容：-产品名称-配料表-生产日期和保质期-生产商名称和地址-营养成分表（预包装食品）-贮存条件-购买信息等3.食品安全风险监测：-目的是通过抽样检测和问卷调查，评估食品中存在的生物、化学、物理危害，为制定标准提供依据。-包括：确定监测计划、抽样检测、数据分析和报告发布。4.食品添加剂分类：-依据GB2760—2020，分为：-酸度调节剂-增稠剂-抗结剂-消泡剂-抗氧化剂等5.食品召回程序：-确认召回原因-发布召回公告-采取召回措施（下架、销毁等）-验证召回效果-信息公开五、论述题答案1.中国食品安全监管体系的主要内容：-法律法规：以《食品安全法》为核心，辅以GB系列国家标准。-监管机构：市场监管总局、卫生健康委员会、农业农村部分工协作。-监管手段：风险监测、抽检、许可制度、召回制度等。-企业责任：落实主体责任，建立HAC