2026年营养师专业技能水平测试真题试题

2026年营养师专业技能水平测试真题试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年营养师专业技能水平测试真题试题考核对象：营养师行业从业者及相关专业学生题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜和水果，对维持肠道健康无显著作用。2.维生素D的主要来源是食物，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。3.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩，但过量摄入不会引起健康问题。4.碳水化合物是人体主要的能量来源，过量摄入会导致肥胖。5.脂肪摄入不足会影响激素合成，但过量摄入会降低免疫力。6.微量元素与常量元素相比，人体需求量更小，但同样重要。7.高盐饮食会增加高血压风险，但适量摄入对健康无害。8.素食者需要额外补充维生素B12，否则可能导致贫血。9.运动后补充蛋白质和碳水化合物有助于肌肉恢复。10.营养标签上的“低脂”产品通常指脂肪含量低于3克/100克。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.糖果B.鸡蛋C.橙子D.米饭2.人体每日所需水分的最佳摄入量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素AC.维生素B6D.维生素E4.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.促进钙吸收5.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A.猪肉B.三文鱼C.土豆D.鸡肉6.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.牛奶B.全麦面包C.炸鸡D.饮料8.膳食盐摄入量建议每日不超过多少？A.5克B.10克C.15克D.20克9.以下哪种营养素参与能量代谢？A.脂肪B.蛋白质C.维生素CD.纤维素10.营养不良的主要原因是？A.饮食不均衡B.运动过度C.睡眠不足D.水分摄入过多三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些食物富含维生素C？A.西红柿B.苹果C.柑橘D.黄瓜2.蛋白质的主要功能包括？A.构成细胞B.提供能量C.维持酸碱平衡D.促进生长3.以下哪些属于微量元素？A.铁B.钙C.锌D.氯4.高盐饮食的危害包括？A.高血压B.肾脏负担加重C.胃癌风险增加D.皮肤干燥5.膳食纤维的益处包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少胆固醇D.增加饱腹感6.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.亚麻籽B.荷包蛋C.鲑鱼D.豆腐7.维生素D的主要来源包括？A.日照照射B.牛奶C.鱼肝油D.蔬菜8.营养不良的表现包括？A.体重下降B.免疫力降低C.皮肤粗糙D.情绪波动9.以下哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C10.膳食均衡的原则包括？A.碳水化合物、蛋白质、脂肪比例合理B.微量元素和维生素充足C.食物多样性D.低盐低糖四、案例分析（每题6分，共18分）案例1：某患者，男，35岁，长期从事办公室工作，饮食不规律，经常熬夜，体重超标，血压偏高。近期体检发现血脂异常。请分析该患者的营养问题，并提出改进建议。案例2：某孕妇，28岁，孕周32周，近期出现水肿、便秘、贫血等症状。请分析该孕妇可能存在的营养问题，并提出针对性建议。案例3：某儿童，6岁，学校营养师发现其食欲不振、易疲劳、注意力不集中。请分析该儿童可能存在的营养问题，并提出改进建议。五、论述题（每题11分，共22分）1.论述膳食纤维对人体健康的重要性，并举例说明如何通过饮食增加膳食纤维摄入。2.结合实际案例，论述营养均衡对慢性病预防的作用。---标准答案及解析一、判断题1.×（膳食纤维对肠道健康有重要作用）2.√3.×（过量摄入蛋白质可能导致肾脏负担）4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析：1.膳食纤维促进肠道蠕动，改善便秘，维护肠道健康。2.维生素D促进钙吸收，缺乏会导致骨质疏松。5.脂肪摄入不足影响激素合成，过量摄入可能降低免疫力。7.高盐饮食增加高血压风险，长期过量摄入危害健康。9.运动后补充蛋白质和碳水化合物有助于肌肉恢复。二、单选题1.B2.D3.B4.B5.B6.A7.B8.A9.B10.A解析：1.鸡蛋是优质蛋白质来源，其他选项主要提供碳水化合物或维生素。2.每日需水量建议2000毫升左右。4.膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动。6.缺乏维生素A导致夜盲症。8.膳食盐建议每日不超过5克。9.蛋白质参与能量代谢。10.营养不良主要原因是饮食不均衡。三、多选题1.A,C2.A,B,D3.A,C4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,C7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C,D解析：1.西红柿和柑橘富含维生素C。2.蛋白质构成细胞、提供能量、促进生长。3.铁和锌是微量元素。4.高盐饮食导致高血压、肾脏负担、胃癌风险增加。5.膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇、增加饱腹感。6.亚麻籽和鲑鱼富含Omega-3脂肪酸。7.维生素D主要来源是日照、牛奶、鱼肝油。8.营养不良表现为体重下降、免疫力降低、皮肤粗糙。9.脂溶性维生素包括A、D、E。10.膳食均衡需比例合理、微量元素充足、食物多样性。四、案例分析案例1：营养问题：-饮食不规律，缺乏蔬菜水果，可能导致维生素和矿物质缺乏。-长期熬夜，可能影响代谢，加剧肥胖和血脂异常。-体重超标，可能存在能量摄入过剩。改进建议：-规律饮食，每日三餐加水果，增加蔬菜摄入。-减少高脂肪、高糖食物，选择全谷物和瘦肉。-增加运动量，如每周3次有氧运动。-补充复合维生素和Omega-3脂肪酸。案例2：营养问题：-水肿可能与钠摄入过多有关。-便秘可能与膳食纤维不足有关。-贫血可能与铁或维生素B12缺乏有关。改进建议：-减少盐分摄入，每日不超过5克。-增加膳食纤维，如全麦面包、蔬菜。-补充铁剂和维生素B12，如红肉、动物肝脏。-多喝水，促进代谢。案例3：营养问题：-食欲不振可能与营养不均衡或缺乏微量元素有关。-易疲劳可能与铁或维生素B12缺乏有关。-注意力不集中可能与缺乏Omega-3脂肪酸有关。改进建议：-提供多样化食物，包括蛋白质、蔬菜和水果。-补充复合维生素和矿物质，如钙、铁、锌。-增加Omega-3脂肪酸摄入，如鱼类、坚果。-定时进餐，避免零食。五、论述题1.膳食纤维对人体健康的重要性及摄入方法膳食纤维对人体的作用包括：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖和胆固醇，预防慢性病。-增加饱腹感，有助于控制体重。-吸收有害物质，减少癌症风险。摄入方法：-多吃全谷物，如燕麦、糙米