2025年10月食品安全练习题及答案

2025年10月食品安全练习题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，首次被发现且未造成危害后果的，监管部门应（）。A.责令改正，给予警告B.处5000元以上5万元以下罚款C.责令停产停业，直至吊销许可证D.对法定代表人处上一年度从企业收入20%的罚款答案：A解析：依据《食品安全法实施条例》第七十二条，初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可仅责令改正并警告。2.某餐饮服务提供者使用超过保质期3天的酱油加工菜品，被消费者举报后，监管部门抽样检测显示酱油微生物指标未超标。根据现行法规，应（）。A.不予处罚，因未造成实际危害B.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款C.吊销食品经营许可证D.对直接责任人处10日以下行政拘留答案：B解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止使用超过保质期的食品原料，无论是否造成危害，均需没收违法所得并处罚款（货值不足1万元的，处5万-10万元罚款）。3.关于特殊医学用途配方食品的标签标注，下列哪项符合规定？（）A.标注“适合1岁以上过敏体质婴幼儿”B.印有“经临床验证有效改善营养不良”C.仅标注“特殊医学用途配方食品”字样，未标明类别D.标明“请在医生或临床营养师指导下使用”答案：D解析：特殊医学用途配方食品标签需标明适用人群、“在医生或临床营养师指导下使用”等信息，禁止声称疗效或特定适用人群（如“过敏体质”）。4.某食品电商平台未对入网食品经营者的食品经营许可证进行真实性核查，导致消费者购买到无资质商家销售的假冒奶粉。根据《网络食品安全违法行为查处办法》，平台应承担（）。A.补充赔偿责任B.连带责任C.按份责任D.无责任答案：B解析：网络食品交易第三方平台未履行资质审核义务，导致消费者权益受损的，需与入网经营者承担连带责任（《食品安全法》第六十二条）。5.食品添加剂“日落黄”的使用应符合（）。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）D.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）答案：A解析：食品添加剂的使用范围和限量由GB2760规定。6.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳在运输过程中因冷链中断导致温度超过8℃，企业应（）。A.继续销售，因未超过保质期B.标注“冷链异常，尽快食用”后销售C.立即召回并销毁D.重新杀菌后二次销售答案：C解析：巴氏杀菌乳需全程冷链（2-6℃），冷链中断可能导致微生物超标，企业应主动召回并采取无害化处理（《食品安全法》第六十三条）。7.进口婴幼儿配方乳粉的中文标签应（）。A.加贴在原包装上B.直接印刷在最小销售包装上C.随附说明书形式提供D.仅标注外文原标签信息答案：B解析：进口婴幼儿配方乳粉的中文标签须直接印刷在最小销售包装上，不得加贴（《食品安全法》第九十七条）。8.食品生产企业的食品安全管理人员未按规定参加年度培训，监管部门应（）。A.对企业处2000元以下罚款B.责令企业改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款C.吊销企业食品生产许可证D.对管理人员处500元以下罚款答案：B解析：《食品安全法》第四十四条规定，未按规定培训的，责令改正并警告；拒不改正的，处2000元-2万元罚款。9.某超市销售的预包装食品标签未标明生产日期，但标注了“保质期12个月”，该行为违反（）。A.《反不正当竞争法》B.《产品质量法》C.《食品安全法》D.《消费者权益保护法》答案：C解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签必须标明生产日期和保质期。10.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应（）。A.立即发布消费预警B.要求企业停产停业C.组织开展进一步调查D.直接实施行政处罚答案：C解析：《食品安全法》第十五条规定，风险监测结果提示隐患的，监管部门应组织调查并采取措施。11.食品生产企业的检验室未按规定对出厂产品进行检验，导致不合格产品流入市场，造成3人住院治疗。根据《刑法》，相关责任人可能构成（）。A.生产、销售伪劣产品罪B.生产、销售不符合安全标准的食品罪C.过失致人重伤罪D.重大责任事故罪答案：B解析：生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病的，构成该罪（《刑法》第一百四十三条）。12.关于食品贮存，下列做法正确的是（）。A.生肉与熟肉同柜分层存放（生肉在下，熟肉在上）B.食品与清洁剂同库存放，用隔板分隔C.常温保存的食品堆放在地面，未加垫离D.冷冻食品在常温下解冻后再次冷冻答案：A解析：生熟食品需分开存放，生肉应置于熟肉下方防止交叉污染；清洁剂不得与食品同库存放；食品贮存需离墙离地；反复解冻会加速微生物繁殖，禁止再次冷冻。13.某学校食堂采购的土豆发芽率超过5%，食堂负责人应（）。A.削去芽眼后加工食用B.全部丢弃C.高温煮熟后食用D.用于制作土豆泥答案：B解析：发芽土豆含龙葵素，超过0.3%即可能中毒，发芽率超过5%的土豆应全部销毁（《学校食品安全与营养健康管理规定》）。14.食品广告中不得出现的内容是（）。A.生产日期和保质期B.“本产品不含任何食品添加剂”（实际不含）C.“专家推荐，孕妇儿童专用”D.食品生产许可证编号答案：C解析：食品广告不得宣称“专用”于特定人群（如孕妇儿童），可能误导消费者（《广告法》第十七条）。15.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，要求赔偿时，经营者拒绝履行“退一赔十”义务，消费者可向（）投诉。A.公安机关B.市场监督管理部门C.卫生健康委员会D.农业农村部门答案：B解析：市场监督管理部门负责食品安全投诉举报的处理（《食品安全法》第一百一十五条）。二、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将过期但未开封的食品原料降价销售给饲料生产企业。（）答案：×解析：超过保质期的食品原料属于《食品安全法》禁止生产经营的食品，不得销售或用于其他食品生产。2.网络餐饮服务提供者可以将加工好的食品在常温下放置2小时后配送。（）答案：×解析：网络餐饮食品配送需在制作完成后2小时内送达，且热食应保持60℃以上，冷食保持10℃以下（《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》）。3.食品添加剂“山梨酸钾”可以在所有食品中按生产需要适量使用。（）答案：×解析：山梨酸钾的使用范围和限量由GB2760规定，如婴儿配方食品中不得使用。4.食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源的，可以免予处罚，但应没收违法所得。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十六条规定，符合条件的可免予处罚，但需没收违法所得。5.预包装食品的营养标签中，“能量”可以标注为“0千焦”，只要实际含量≤17千焦/100g（固体）或100mL（液体）。（）答案：√解析：《预包装食品营养标签通则》（GB28050）规定，能量≤17kJ/100g（mL）时可标注“0”。6.食品生产企业的食品安全追溯体系只需记录原料采购信息，无需记录产品销售信息。（）答案：×解析：追溯体系需覆盖从原料采购到产品销售的全链条信息（《食品安全法》第四十二条）。7.进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书，且内容应与外文标签一致。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口食品添加剂的中文标签、说明书需与原标签内容一致。8.学校周边200米内可以设置食品摊贩，但需取得食品经营许可。（）答案：×解析：学校周边禁止设置食品摊贩（《未成年人保护法》第五十八条），且食品摊贩无需取得食品经营许可（实行备案管理）。9.食品生产企业的检验报告可以由企业自行出具，无需第三方机构认证。（）答案：√解析：企业具有自检能力的，可自行出具出厂检验报告；无自检能力的需委托有资质的机构检验（《食品安全法》第五十二条）。10.消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害，既可以向经营者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者可向生产者或经营者要求赔偿损失。三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业的“日管控、周排查、月调度”制度主要内容。答案：（1）日管控：由食品安全员每日检查生产过程关键环节（如原料查验、加工温度、卫生状况），记录《每日食品安全检查记录》；（2）周排查：由食品安全总监每周汇总问题，分析风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；（3）月调度：由企业主要负责人每月召开会议，研究解决突出问题，部署下月重点工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.列举5类禁止生产经营的食品。答案：（1）用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质、其他可能危害人体健康物质的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留等含量超标的食品；（3）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品；（5）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（6）超过保质期的食品（答对5类即可）。3.简述网络食品交易第三方平台提供者的法定义务。答案：（1）对入网食品经营者进行实名登记，审查许可证（仅销售自产食用农产品的除外）；（2）在平台首页显著位置公示入网食品经营者的许可证信息；（3）建立食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员；（4）发现入网经营者有违法行为的，及时制止并报告监管部门；（5）保存交易信息至少6个月；（6）对消费者的投诉举报及时处理（答对5点即可）。4.婴幼儿配方乳粉的生产企业需遵守哪些特殊监管要求？答案：（1）实行婴幼儿配方乳粉产品配方注册制度，未经注册不得生产；（2）应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，逐批检验；（3）不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉；（4）标签需标注主要营养成分及其含量，不得含有虚假、夸大或绝对化用语；（5）应当保留生产销售记录至产品保质期后1年，记录保存期限不得少于2年（答对5点即可）。5.发生食品安全事故后，事故单位应采取哪些应急措施？答案：（1）立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；（2）及时救治因食用问题食品受到损害的人员；（3）自事故发生之时起2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生健康部门报告；（4）配合监管部门进行调查，如实提供相关资料和样品；（5）对导致事故的食品主动召回，并进行无害化处理或销毁（答对5点即可）。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：2025年9月，某市市场监管局接到消费者举报，称在“好又多超市”购买的“香脆饼干”（生产日期2024年8月1日，保质期12个月）已发霉，食用后出现腹泻症状。经检测，饼干中黄曲霉毒素B1含量为15μg/kg（标准限值为10μg/kg）。调查发现，超市仓库通风不良，饼干存放环境湿度长期超过70%，且未定期检查库存食品质量。问题：（1）该超市的行为违反了哪些食品安全法规？（2）监管部门应如何对超市进行处罚？（3）消费者可主张哪些赔偿？答案：（1）违反的法规：①《食品安全法》第三十四条第（二）项：禁止经营致病性微生物、农药残留等含量超标的食品（黄曲霉毒素B1超标）；②《食品安全法》第四十条：食品经营者应按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存（仓库湿度超标且未定期检查）。（2）监管部门处罚：①没收违法所得和违法经营的食品；②货值金额不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款（因黄曲霉毒素属于致病性微生物代谢产物，属于“造成人身伤害后果”的情形，可处货值10-20倍罚款）；③情节严重的，吊销食品经营许可证（因导致消费者健康损害，可认定为情节严重）。（3）消费者赔偿：①退还购买饼干的价款；②主张价款10倍或损失3倍的赔偿金（最低1000元）；③若因腹泻产生医疗费、误工费等损失，可要求赔偿实际损失（《食品安全法》第一百四十八条）。案例2：某餐饮外卖平台“食速达”未对入网商家“小厨快餐”的食品经营许可证进行审核（实际该商家