办公食堂卫生制度

PAGE办公食堂卫生制度一、总则1.目的为加强办公食堂卫生管理，确保食堂饮食安全，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部办公食堂的卫生管理工作。3.基本原则办公食堂卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生安全。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的位置。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置原料库、加工间、烹饪间、备餐间、餐具消毒间、洗碗间等功能区域。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。墙壁、天花板、门窗应清洁卫生，无霉斑、无脱落。地面应平整、防滑、无裂缝，易于清洁消毒。食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，防止害虫和鼠类进入食堂。食堂应定期进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、餐具、厨具等，消毒应符合国家相关标准要求。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒人员等。3.设施设备卫生食堂的设施设备应定期维护保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等设备应保持清洁卫生，无油污、无杂物。餐具、厨具应专用，不得与其他物品混用。餐具应每餐清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。厨具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食堂应配备足够数量的洗手设施，如水龙头、洗手液、擦手纸等，洗手设施应保持正常运行，方便员工使用。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品及食品原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存复印件备查。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物检疫合格证明。采购食品及食品原料应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货台账和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品应分开存放。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。食品贮存应设置专门的原料库、干货库、冷藏库、冷冻库等，不同类型的食品应存放在相应的库房内。冷藏库温度应保持在0℃8℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。四、食品加工与制作卫生1.食品加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等物品，不得在食品加工场所吸烟、进食、随地吐痰。2.食品加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工食品前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工安全。加工肉类、禽类、水产类等食品时，应确保食品中心温度达到70℃以上，加工蛋类、奶类等食品时，应确保食品熟透。食品添加剂的使用应符合国家相关标准要求，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。3.食品留样要求食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查验。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应采用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐饮具清洗消毒应按照一刮（去除食物残渣）、二洗（用流动水冲洗）、三冲（用流动水冲净）、四消毒（采用物理或化学方法消毒）、五保洁（消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内）的程序进行。采用化学消毒时，应使用符合国家相关标准要求的含氯消毒剂等，消毒浓度和时间应符合规定要求。消毒后的餐饮具应使用流动水冲洗，去除残留的消毒剂。2.餐饮具保洁要求：保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他物品，不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在保洁柜上有明显标识。六、食品安全自查与监督1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、设施设备、食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节进行自查，及时发现问题并采取有效措施加以整改。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查人员、自查时间等。自查结束后，应形成自查报告，对自查中发现的问题进行分析总结，并提出整改措施和整改期限。食堂应将食品安全自查情况记录在案，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题、整改措施、整改期限等，自查记录应妥善保存，以备查验。2.食品安全监督公司应加强对办公食堂食品安全工作的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。公司食品安全管理部门应配备专业的食品安全管理人员，负责对食堂食品安全工作进行日常监督检查。食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和管理能力，熟悉国家相关法律法规和行业标准，能够及时发现和处理食品安全问题。食品安全管理人员应定期参加食品安全培训，不断提高自身业务水平。公司应鼓励员工对食堂食品安全工作进行监督，设立举报电话和邮箱，接受员工的投诉举报。对员工的投诉举报应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织食品加工人员、食品安全管理人员等参加食品安全培训，培训内容应包括国家相关法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。食品安全培训应邀请专业的食品安全培训讲师进行授课，确保培训质量。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员、考核结果等。2.健康管理食堂应建立食品加工人员健康管理制度，对食品加工人员进行健康管理。食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食堂应及时了解食品加工人员的健康状况，如发现有患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂应建立食品加工人员健康档案，记录食品加工人员的健康状况、健康检查结果、培训情况等内容，并妥善保存。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急处置预案应包括食品安全事故的报告流程、现场保护措施、救治措施、调查处理措施、信息发布措施等内容。食品安全事故发生后，食堂应立即启动应急处置预案，并按照规定的程序进行报告和处置。2.报告与处置食品安全事故发生后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司食品安全管理部门。公司食品安全管理部门接到报