卫生许可证所需规章制度

PAGE卫生许可证所需规章制度一、总则1.目的为加强公司卫生管理，规范经营行为，确保符合卫生许可证办理及持续经营的相关要求，保障公众健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有涉及食品、饮用水、公共场所等与卫生许可证相关业务的部门、岗位及人员。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》等相关法律法规以及卫生行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.卫生管理部门设立专门的卫生管理部门，负责统筹协调公司卫生管理工作，制定卫生管理制度、工作计划并组织实施，定期对公司卫生状况进行检查、评估和整改。2.各部门职责生产/经营部门：负责本部门生产经营场所的日常卫生清洁、消毒，确保生产经营活动符合卫生要求，配合卫生管理部门的监督检查工作。采购部门：严格把控采购渠道，确保所采购的食品、原材料、用品等符合卫生标准，索取并留存相关的卫生证明文件。质量控制部门：对产品或服务进行卫生质量抽检，及时发现和解决卫生问题，确保产品或服务质量符合卫生许可条件。人力资源部门：将卫生知识培训纳入员工培训计划，组织员工参加卫生知识培训和考核，提高员工卫生意识和操作技能。财务部门：保障卫生管理工作所需的经费，确保卫生设施设备的购置、维护以及卫生检测等费用的合理支出。三、卫生设施与环境要求1.场所布局与设施公司应根据经营项目合理规划场所布局，确保生产经营区域与生活区域有效分隔，防止交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，设置相应的功能区域，如粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品库房等。各功能区域应标识清晰，易于区分。公共场所应设置足够数量的清洁工具存放处、垃圾桶、通风换气设备、照明设施等，确保环境整洁、空气流通、光线充足。饮用水供应场所应具备完善的制水设备、消毒设备、水质检测设备等，确保饮用水卫生安全。2.卫生设施设备配备与经营规模相适应的卫生设施设备，如冷藏、冷冻设备，用于储存易腐食品；消毒设备，如消毒柜（用于餐具消毒）、紫外线消毒灯（用于空气和物体表面消毒）等；清洁设备，如洗碗机、扫地机、拖把、抹布等。卫生设施设备应定期维护、清洗、消毒和检查维修，确保其正常运行和卫生效果。建立设备维护档案，记录维护时间、内容、维修情况等信息。食品处理区内的设备和工具应符合食品安全标准，材质应无毒、无害、耐腐蚀、不易积垢，便于清洁和消毒。3.环境卫生管理保持公司内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。地面应保持清洁，无积水、无污渍；墙壁、天花板应无霉斑、无脱落物。加强对垃圾的管理，设置专用垃圾桶，分类收集垃圾，并及时清运。垃圾存放点应定期消毒，防止异味和蚊蝇滋生。控制生产经营场所内的病媒生物密度，采取有效措施防鼠、防蝇、防虫，如安装防鼠板、防蝇帘、灭蚊灯等，定期投放灭鼠药、杀虫剂等。四、食品卫生管理1.食品采购与索证索票采购食品应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并索取发票等购货凭证。采购食品时，应检查食品的感官性状，查看食品是否新鲜、无变质、无异味，标签标识是否符合食品安全标准要求，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址和联系方式等内容。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，采购台账应保存至少2年。2.食品储存与保鲜设立专门的食品库房，食品库房应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品混存。3.食品加工与制作食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗净手部，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应烧熟煮透，防止交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，并做好记录。4.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。采用物理消毒的，消毒温度和时间应符合要求，如煮沸消毒100℃，10分钟以上；蒸汽消毒100℃，15分钟以上；红外线消毒120℃，10分钟以上。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。定期对餐饮具进行抽检，确保消毒效果符合卫生标准。五、饮用水卫生管理1.饮用水水源管理若使用自备水源，应确保水源水质符合国家规定的生活饮用水卫生标准。对水源地进行定期巡查，防止水源受到污染，如周边不得有污水排放口、垃圾堆放点等污染源。对水源进行水质检测，每年至少委托有资质的检测机构进行一次全面检测，检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。2.制水过程管理制水设备应定期维护保养，确保设备正常运行。严格按照操作规程进行制水，控制制水过程中的各项参数，如消毒时间、过滤精度等。制水过程中添加的消毒剂应符合国家标准，按照规定的剂量和方法添加，确保消毒效果。对制水过程中的水质进行实时监测，发现异常情况及时处理。3.供水设施卫生管理供水管道、水箱等供水设施应定期清洗消毒，防止滋生微生物和产生污垢。清洗消毒后应进行水质检测，合格后方可供水。水箱应加盖加锁，周围环境应保持清洁，定期检查水箱的卫生状况，如有无青苔、杂物等。六、公共场所卫生管理1.空气卫生管理公共场所应保持良好的通风换气，采用自然通风或机械通风相结合的方式，确保室内空气新鲜，空气质量符合国家卫生标准。定期对通风设备进行清洁和维护，检查通风管道是否堵塞、风机运行是否正常等。在室内人员密集时，可根据需要使用空气净化设备，改善空气质量。2.微小气候管理控制公共场所的温度、湿度，使其符合国家规定的标准。夏季室内温度不得高于26℃，冬季室内温度不得低于20℃，相对湿度应保持在40%65%之间。定期对空调系统进行清洗消毒，防止滋生细菌、霉菌等微生物。3.公共用品用具卫生管理公共场所应配备足够数量的公共用品用具，如毛巾、浴巾、床单、被套、拖鞋等，并定期清洗、消毒、更换。公共用品用具的清洗消毒应符合卫生标准，采用物理消毒或化学消毒的方法进行处理。消毒后的公共用品用具应存放在清洁、干燥、通风的专用存放处，防止再次污染。定期对公共用品用具进行抽检，检测项目包括微生物指标、卫生指标等，确保其符合卫生要求。七、卫生检测与监测1.自行检测公司应配备必要的卫生检测设备，如食品快速检测箱、水质检测仪器等，定期对食品、饮用水、公共场所等进行自行检测。自行检测应制定详细的检测计划，明确检测项目、检测频率、检测方法等。检测人员应经过专业培训，具备相应的检测技能，严格按照操作规程进行检测，确保检测结果准确可靠。对自行检测发现的问题应及时分析原因，采取有效措施进行整改，并做好记录。2.委托检测定期委托有资质的第三方检测机构对公司的卫生状况进行全面检测，检测项目应涵盖法律法规和行业标准规定的所有项目。委托检测应签订委托检测合同，明确检测机构的责任和义务，以及检测的具体要求和时间节点。及时获取委托检测报告，对报告中发现的问题进行深入研究，制定整改方案，落实整改措施，并将整改情况向卫生管理部门报告。八、卫生培训与教育1.培训计划制定人力资源部门应根据公司实际情况和卫生管理要求，制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间、培训方式等。培训内容应包括法律法规、卫生知识、操作技能等方面，如食品安全法、公共场所卫生管理条例、食品加工操作规范、饮用水卫生标准、消毒知识等。2.培训实施按照培训计划组织开展卫生培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、在线学习等多种形式，确保培训效果。培训师资可邀请卫生管理部门的专家、行业资深人士或公司内部的卫生管理人员担任，培训过程中应注重与学员的互动交流，解答学员的疑问。对新入职员工应进行上岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。对在职员工应定期进行卫生再培训，不断提高员工的卫生意识和业务水平。3.培训考核建立卫生培训考核制度，对参加培训的员工进行考核。考核方式可采用理论考试、实际操作考核等多种形式，考核内容应与培训内容紧密结合。对考核合格的员工颁发培训合格证书，作为员工卫生知识和技能水平的证明。对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。九、卫生监督与检查1.内部监督检查卫生管理部门应定期组织对公司各部门的卫生状况进行监督检查，检查内容包括卫生设施设备的运行情况、环境卫生状况、食品卫生管理、饮用水卫生管理、公共场所卫生管理等方面。监督检查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等。检查人员应严格按照检查表进行检查，如实记录检查情况，发现问题及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。建立卫生监督检查档案，记录每次检查的时间、地点、内容、结果、整改情况等信息。2.接受外部监督检查积极配合卫生管理部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息，不得拒绝、阻挠或隐瞒。对卫生管理部门提出的意见和建议应认真研究，及时整改落实，并将整改情况报告卫生管理部门。十、卫生事故应急处理1.应急组织机构与职责成立卫生事故应急处理领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥和协调卫生事故应急处理工作。明确各成员的职责分工，如卫生管理部门负责事故现场的卫生调查、采样检测等工作；采购部门负责追溯食品、原材料等的来源；生产/经营部门负责停止相关生产经营活动、配合现场处置等工作；后勤保障部门负责提供应急物资、设备等保障。2.应急响应程序当发生卫生事故时，应立即启动应急响应程序。事故发生部门应在第一时间报告卫生管理部门和应急处理领导小组，并采取必要的控制措施，防止事故扩大。应急处理领导小组接到报告后，应迅速组织相关人员赶赴事故现场，开展调查处理工作。根据事故的严重程度和影响范围，采取相应的应急处置措施，如封存可疑食品、饮用水，对事故现场进行消毒处理，救治中毒人员等。及时向上级主管部门和卫生管理部门报告事故处理情况，配合相关部门进行调查和处理，按照要求提供相关资料和信息。3.后期处置卫生事故处理完毕后，应对事故原因进行