部队饮食卫生管理制度

PAGE部队饮食卫生管理制度一、总则（一）目的为加强部队饮食卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障官兵身体健康，提高部队战斗力，依据国家相关法律法规和军队有关规定，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于部队各级各类食堂、招待所、军人服务社等饮食保障场所的饮食卫生管理。（三）基本原则1.预防为主原则。采取有效措施，防止食品污染、变质，控制食物中毒和食源性疾病的发生。2.全程监管原则。对食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监督管理。3.科学规范原则。遵循食品卫生科学规律，严格执行相关标准和规范。4.责任追究原则。对违反饮食卫生管理制度的单位和个人，依法依规追究责任。二、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品及食品原料。采购的食品应当符合国家食品安全标准和军队有关规定。2.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购肉类、禽类、蛋类、奶类等动物性食品，应当索取动物产品检疫合格证明；采购蔬菜、水果等农产品，应当索取产地证明或者购货凭证；采购食品添加剂、食品相关产品，应当索取生产许可证、产品合格证明等文件。（二）索证索票1.建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.索证索票资料应当妥善保存，保存期限不得少于食品使用完毕后2年。三、食品储存管理（一）仓库要求1.食品仓库应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，无鼠害、虫害。2.仓库内应当设置食品存放架，分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上。3.食品仓库应当配备必要的冷藏、冷冻设施，保证食品储存条件符合要求。（二）食品分类储存1.粮食类应当储存在干燥、通风的仓库内，防止霉变。2.食用油应当储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和高温。3.肉类、禽类、蛋类、奶类等动物性食品应当冷藏或冷冻储存，防止变质。4.蔬菜、水果等农产品应当分类存放，根据需要进行冷藏或保鲜处理。5.食品添加剂应当专柜存放，专人管理，严格按照规定使用。（三）库存盘点与清理1.定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。2.及时清理过期、变质、损坏的食品，严禁食用和销售。四、食品加工制作管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，设施设备完好。2.加工场所应当配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。3.食品加工场所应当划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、熟制区、凉菜间、餐具清洗消毒区等，各区域应当相对独立，防止交叉污染。（二）加工过程要求1.食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。2.食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃。加工后的食品应当及时食用，不得长时间存放。3.制作凉菜应当在专用凉菜间内进行，凉菜间应当具备空气消毒、冷藏、紫外线灯等设施设备。凉菜制作应当做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。4.食品添加剂应当按照国家标准和军队有关规定使用，不得超范围、超剂量使用。（三）餐具清洗消毒1.餐具应当按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。2.消毒后的餐具应当存放在专用保洁柜内，防止再次污染。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。五、食品供应管理（一）供应场所要求1.食品供应场所应当保持清洁卫生，通风良好，无异味。2.供应场所应当配备必要的桌椅、餐具、保温设备等设施设备。3.食品供应场所应当划分就餐区、售饭区等区域，各区域应当相对独立，便于管理。（二）供应过程要求1.食品供应人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。供应前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。2.食品应当使用专用容器盛装，不得直接用手接触食品。3.供应的食品应当保证质量，不得供应变质、过期、异味等不符合卫生要求的食品。（三）剩饭菜处理1.剩饭菜应当分类存放，及时处理，严禁再次加工供应。2.剩饭菜应当按照规定进行无害化处理，防止污染环境。六、环境卫生管理（一）食堂环境卫生1.食堂应当保持清洁卫生,每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。2.食堂地面应当保持清洁，无积水、无油污。墙壁、天花板应当无污垢、无蜘蛛网。3.食堂门窗应当完好，通风良好，无蚊蝇、无鼠害。（二）食品处理区环境卫生1.食品处理区应当保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。2.食品处理区地面应当保持清洁，无积水、无油污。墙壁、天花板应当无污垢、无蜘蛛网。3.食品处理区的设备、工具应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。（三）个人卫生管理1.食品加工人员应当保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.食品加工人员工作时应当穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品加工人员应当定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。七、食品安全自查与隐患排查（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员。2.食品安全自查应当覆盖食品采购、储存、加工、供应等全过程。（二）自查内容1.食品卫生管理制度的执行情况。2.食品采购、索证索票、储存、加工、供应等环节的卫生状况。3.食品添加剂的使用情况。4.餐具清洗消毒情况。5.环境卫生状况。6.食品加工人员的健康状况和个人卫生情况。（三）隐患排查与整改1.对自查中发现的食品安全隐患，应当及时进行排查，分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.对排查出的食品安全隐患，应当立即采取措施进行整改，确保食品安全。整改完成后，应当进行复查，确保隐患得到彻底消除。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.食品安全事故应急预案应当定期进行演练，提高应急处置能力。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应当立即停止供应可疑食品，并及时向本单位领导和上级主管部门报告。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可能原因等情况。（三）应急处置措施1.立即封存可疑食品及原料、工具、设备等，保护现场。2.对中毒人员进行救治，及时送往医院治疗。3.配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。4.对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施，防止类似事故再次发生。九、监督检查与责任追究（一）监督检查1.建立健全食品安全监督检查制度，定期对部队饮食卫生管理情况进行监督检查。2.监督检查应当包括食品卫生管理制度的执行情况、食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生状况、食品添加剂的使用情况、餐具清洗消毒情况、环境卫生状况、食品加工人员的健康状况和个