幼儿园所食堂卫生制度

PAGE幼儿园所食堂卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园所食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本幼儿园所实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园所内食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、储存、加工、供餐等环节。3.基本原则幼儿园所食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保食品安全。二、食堂设施设备卫生要求1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固耐用，易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造或装修。食堂门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，通风口应安装防蝇、防虫网。3.设施设备食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于食品的储存和保鲜。应配备消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，对餐具、厨具等进行消毒。应配备有效的通风、排烟、排气设备，保持食堂空气清新。应配备必要的清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、洗菜机、保洁柜等，确保食品加工过程的卫生。三、食品采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。定期对供应商进行评估和审核，确保供应商的食品安全状况良好。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，避免食品积压变质。四、食品储存卫生要求1.食品分类存放食品应分类分架存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品仓库应设置专门的区域存放食品添加剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物品，并严格按照规定管理。2.食品储存条件食品应根据其特性选择适宜的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏、冷冻食品应分别存放，温度应符合要求，防止食品变质。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，定期进行清扫和消毒。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并做好记录。五、食品加工卫生要求1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.食品加工过程食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品加工过程中应严格遵守操作规程，避免食品受到污染。不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物等。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用日期、使用人等。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。2.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行消毒。采用物理消毒的，应使用符合国家标准的消毒设备，并按照规定的温度和时间进行消毒。3.餐饮具保洁消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗消毒的餐饮具供餐。七、食堂环境卫生要求1.日常清洁食堂应保持环境整洁，每天进行清扫，及时清除垃圾和废弃物。食堂地面、墙壁、天花板等应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.消毒管理食堂应定期进行全面消毒，消毒方式可采用物理消毒或化学消毒。消毒时应按照规定的浓度和时间进行操作，确保消毒效果。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。可使用杀虫剂、灭鼠药等进行防治，但应注意安全，避免对食品和人员造成危害。八、人员卫生要求1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油以及佩戴戒指、手链、手镯等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物等。3.培训教育应定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。九、食品安全自查与报告制度1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查计划应包括自查的内容、方法、频率等。2.自查内容自查内容应包括食堂设施设备、食品采购、储存、加工、供餐等环节的卫生状况，以及人员卫生、环境卫生等方面。应重点检查食品的进货渠道、索证索票情况、食品储存条件、加工过程卫生、餐饮具清洗消毒等。3.自查记录食堂应做好食品安全自查记录，记录内容包括自查的时间、人员、内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，以备查阅。4.问题整改对自查中发现的问题，应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。5.报告制度如发现食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即报告本幼儿园所负责人，并及时采取措施进行处理。应按照规定向当地食品药品监督管理部门报告食品安全事故的有关情况。十、食品留样制度1.留样要求食堂应对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。2.留样记录应做好食品留样记录，记录内容包括留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备查阅。十一、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序、应急保障等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保其有效性和可操作性。2.事故报告如发生食品安全事故，应立即停止供餐，并及时报告本幼儿园所负责人。应按照规定向当地食品药品监督管理部门报告食品安全事故的有关情况。3.现场处置应立即采取措施封存