食堂卫生自查制度

PAGE食堂卫生自查制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食堂卫生自查制度。本制度旨在规范食堂卫生自查工作流程，及时发现并消除卫生隐患，保障食堂餐饮服务的卫生质量。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理自查工作，涵盖食堂的食品采购、储存、加工、销售以及就餐环境等各个环节。3.职责分工食堂管理部门负责制定食堂卫生自查计划，并组织实施。定期对食堂卫生状况进行全面检查，对发现的问题及时督促整改。协调相关部门解决自查过程中出现的问题，确保食堂卫生管理工作顺利开展。食堂从业人员严格遵守食品卫生相关规定，按照操作流程进行食品加工制作。每日对各自负责的工作区域进行卫生清洁和自查，及时发现并报告卫生问题。积极配合食堂管理部门的卫生检查工作，接受整改意见并认真落实。公司其他部门协助食堂管理部门开展卫生自查工作，提供必要的支持与监督。对员工反映的食堂卫生问题进行收集反馈，促进食堂卫生状况不断改善。二、自查内容与标准（一）食品采购1.供应商资质审查检查供应商是否具有合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件。定期评估供应商的信誉和产品质量，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货品种、质量状况等。2.食品索证索票采购食品时，索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。做好食品进货台账记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保可追溯。3.食品感官检查采购人员在验收食品时，对食品的外观、色泽、气味、质地等进行感官检查，确保所采购的食品无变质、异味、腐败等现象。拒绝采购“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、超过保质期食品以及假冒伪劣食品。（二）食品储存1.仓库环境保持食堂仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。将仓库划分为食品原料区、半成品区、成品区、食品添加剂区等不同区域，并有明显的标识，分类存放各类食品。2.食品存放要求食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定距离（一般要求距离墙壁10厘米以上，距离地面15厘米以上），以利于空气流通和清洁。遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好使用记录。3.库存盘点每月定期对仓库食品进行盘点，核对库存数量与进货台账记录是否一致，确保账实相符。对盘点过程中发现的盘盈、盘亏情况进行详细记录和分析，查找原因并及时处理。（三）食品加工1.加工人员卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，操作前应洗手消毒。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，每日加工结束后及时进行清扫、消毒，清除食品残渣、油污等。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保表面无污垢、无异味，符合卫生要求。加工场所应配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等，防止虫害、鼠害污染食品。3.食品加工过程严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的熟食品应及时存放在清洁、专用的容器或设备中，并做好防护措施，避免受到污染。如需进行食品添加剂的使用，应严格按照规定的品种、剂量和使用方法进行添加，并做好记录。（四）食品销售1.销售场所卫生食堂售卖窗口应保持清洁卫生，台面、地面干净整洁，无污渍、水渍。食品展示柜、保温设备等应定期清洁、消毒，确保食品展示环境良好，无异味。2.食品售卖要求销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，使用专用工具进行食品售卖，避免食品受到污染。食品应按照规定的价格明码标价，摆放整齐有序，便于顾客选购。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，防止食品受到二次污染。3.食品留样每餐供应的各种食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。做好食品留样记录，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。（五）就餐环境1.餐厅卫生餐厅地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。桌椅摆放整齐，定期进行清洁消毒，确保桌面、椅面干净整洁。餐厅应保持通风良好，空气清新，温度适宜。2.餐具消毒食堂使用的餐具、饮具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜中，防止再次污染。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，如高温消毒、含氯消毒剂消毒等，并严格按照消毒程序和要求进行操作，确保消毒效果符合卫生标准。3.垃圾处理餐厅应设置垃圾桶，并配备垃圾袋，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应定期清洗、消毒，保持外观清洁，无异味。垃圾应分类存放，避免交叉污染，严禁随意丢弃在餐厅内。三、自查频率与方式1.自查频率食堂从业人员每日进行岗位卫生自查，及时发现并处理本岗位存在的卫生问题。食堂管理部门每周至少组织一次全面的卫生自查，对食堂各个环节进行详细检查。公司每月对食堂卫生状况进行一次抽查，重点检查食堂卫生管理工作的落实情况以及存在的突出问题。2.自查方式现场检查由食堂管理部门组织相关人员对食堂的食品采购、储存、加工、销售、就餐环境等区域进行实地查看，检查卫生状况是否符合要求。检查人员应认真观察各区域的卫生情况，包括环境卫生、食品摆放、设备设施清洁等方面，对发现的问题进行详细记录。资料查阅查阅食堂食品采购台账、索证索票记录、食品留样记录、餐具消毒记录、库存盘点记录等相关资料，检查记录是否完整、真实、规范，是否符合卫生管理要求。通过资料查阅，核实食堂卫生管理工作的执行情况，发现潜在的卫生隐患。人员询问与食堂从业人员进行交流，询问其对食品卫生知识的掌握情况、日常卫生操作流程以及对卫生问题的认识和处理情况。了解员工对食堂卫生管理工作的意见和建议，以便及时改进工作方法和措施。四、自查结果处理1.问题记录与分类每次自查结束后，检查人员应及时将发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。对自查问题进行分类整理，如食品安全问题、环境卫生问题、人员卫生问题等，以便针对性地采取整改措施。2.整改措施制定根据自查发现的问题，食堂管理部门应组织相关人员分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题能够得到有效解决。3.整改落实与跟踪整改责任人应按照整改措施要求认真落实整改工作，在规定的期限内完成整改任务。食堂管理部门负责对整改情况进行跟踪检查，及时掌握整改进度，确保整改工作按时完成，达到预期效果。4.复查与总结：整改完成后，食堂管理部门应组织对整改情况进行复查，验证整改效果。对自查和整改工作进行总结分析，总结经验教训，不断完善食堂卫生管理制度和工作流程，持续提高食堂卫生管理水平。五、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。邀请专业的食品卫生专家或相关部门工作人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。通过培训，使食堂从业人员熟悉并掌握食品卫生基本知识和操作技能，并不断强化食品安全意识。2.职业道德教育加强食堂从业人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感，使其自觉遵守食堂卫生管理制度，认真履行岗位职责。通过开展职业道德培训、案例分析等活动，引导从业人员树立正确的价值观和服务理念，提高服务质量和水平。六、监督与考核1.内部监督公司内部设立食堂卫生监督小组，由公司相关部门人员和员工代表组成，负责对食堂卫生管理工作进行日常监督。监督小组定期对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改，并将监督情况向公司领导汇报。2.员工监督鼓励员工对食堂卫生问题进行监督举报，设立举报信箱或举报电话，对员工反映的问题及时进行调查处理。对积极参与监督的员工给予适当奖励，同时保护举报人的合法权益。