就餐员工卫生管理制度

PAGE就餐员工卫生管理制度一、总则1.目的为了确保公司员工就餐环境的卫生与安全，保障员工的身体健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工就餐区域，包括食堂、餐厅等相关场所。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，确保就餐环境整洁、食品卫生安全。二、就餐环境卫生管理1.餐厅清洁每日定时对餐厅地面、桌椅、门窗等进行清扫和擦拭，保持表面无灰尘、无污渍。定期对餐厅墙壁、天花板进行清洁，清除蜘蛛网、污渍等。餐厅内垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应每日更换。2.通风换气餐厅应安装良好的通风设备，保持空气流通。每餐结束后，应及时开启通风设备，排除异味和油烟。定期对通风设备进行检查和维护，确保其正常运行。3.温度与湿度控制合理调节餐厅内的温度和湿度，为员工提供舒适的就餐环境。夏季温度应控制在适宜范围内，冬季应保证室内温暖。可配备温湿度计，实时监测温湿度情况，并根据需要进行调整。三、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。对食品供应商进行定期评估和审核，检查其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、产品合格证明等资料。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品。食品应离地、离墙存放，保持通风良好。储存食品的容器应清洁卫生，无破损、无异味。定期清理库存食品，遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。食品储存区域应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施。3.食品加工与制作食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应分类专用，并有明显标识。严格按照食品加工操作规程进行加工制作，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准。可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）等方法。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、密闭的保洁柜中，防止再次污染。5.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应使用专用容器，标明食品名称、留样时间（年、月、日、时）、留样人员等信息。对留样食品进行观察，如发现异常情况应及时报告并处理。四、员工个人卫生管理1.健康检查员工应定期进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，患有有碍食品卫生疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。对从事食品加工、销售等岗位的员工，应每年进行一次健康复查。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入就餐区域。操作食品前应洗手消毒，不得在就餐区域内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和自我保护能力。培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、就餐环境卫生标准等。对新员工应进行上岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。五、卫生检查与监督1.日常检查设立专门的卫生检查小组，负责对就餐区域的卫生情况进行日常检查。检查内容包括就餐环境清洁、食品卫生状况、员工个人卫生等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并责令相关责任人立即整改。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，对就餐区域的卫生状况进行评估。检查结果应进行记录和公示，对不达标的区域和环节应提出整改措施，并跟踪整改情况。3.监督举报鼓励员工对就餐区域的卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予适当奖励。设立举报邮箱或电话，及时受理员工的举报信息，并对举报内容进行调查处理。六、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出或提出合理化建议并被采纳的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.处罚对违反本卫生管理制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。对因违反卫生管理制度导致食品安全事故的，将