宾馆卫生检核管理制度

PAGE宾馆卫生检核管理制度一、总则（一）目的为加强宾馆卫生管理，确保宾客的健康与安全，提升宾馆服务质量，树立良好的企业形象，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本宾馆卫生检核管理制度。（二）适用范围本制度适用于本宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等场所的卫生管理及检核工作。（三）职责分工1.卫生管理小组成立以宾馆总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组。负责全面领导宾馆卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，决策重大卫生管理事项。2.客房部负责客房区域的日常卫生清洁、整理及检核工作。确保客房内床铺、卫生间、家具等设施干净整洁，提供符合卫生标准的客房环境。3.餐饮部承担餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理。严格把控食品加工、储存、销售等环节的卫生状况，保障食品安全，维护餐饮区域的环境卫生。4.公共区域部负责宾馆公共区域如大堂、走廊、楼梯、电梯等的卫生清扫与检核。保持公共区域环境整洁，设施完好，为宾客提供舒适的通行和休息空间。5.洗衣房做好洗衣房的卫生管理，保证洗涤设备、工作区域清洁卫生，确保客用布草洗涤符合卫生标准，防止交叉污染。6.质检部定期对宾馆各区域进行卫生检核，制定检核标准和流程，汇总分析检核结果，提出改进建议，并监督整改措施的落实情况。二、卫生标准与要求（一）客房卫生标准1.床铺床单、被套应干净、平整、无污渍、无破损，每周至少更换一次；枕套应每日更换，枕芯应定期晾晒、清洁，保持松软、无异味。2.卫生间卫生间地面、墙面应清洁无垢，无积水；马桶应每日消毒，无污渍、无异味；洗手盆、水龙头应光亮洁净；淋浴设施应能正常使用，无漏水，喷头、水龙头等无污垢；毛巾、浴巾应干净、柔软，每日更换，摆放整齐。3.家具及物品房间内家具表面应擦拭干净，无灰尘、无划痕；电视、空调等电器设备应定期清洁，保持外观整洁；茶杯、水壶等应每日清洗消毒，摆放有序；垃圾桶应及时清理，垃圾袋应每日更换，保持室内环境整洁。（二）餐饮卫生标准1.餐厅卫生餐厅地面、桌面应清洁干净，无食物残渣、污渍；墙壁、天花板应无蜘蛛网、无霉斑；门窗玻璃应明亮洁净；餐具、茶具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，表面无食物残留、水渍，摆放整齐。2.厨房卫生厨房地面应保持清洁，无水渍、油污；炉灶、炊具应每日清洗，无食物残渣、油污；冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，内部无异味；食品加工区域应划分明确，生熟分开，防止交叉污染；垃圾桶应加盖，及时清理，垃圾存放处应保持清洁。3.食品卫生食品采购应严格把关，确保原材料新鲜、无变质；食品储存应分类存放，隔墙离地，防止受潮、变质；食品加工过程应符合卫生规范，煮熟煮透，防止食物中毒；食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管。（三）公共区域卫生标准1.大堂大堂地面应光亮洁净，无脚印、污渍；墙面、柱面应无灰尘、无污渍；沙发、茶几应摆放整齐，表面清洁；绿植应定期浇水、修剪，保持美观；垃圾桶应及时清理，周围无垃圾散落。2.走廊、楼梯走廊、楼梯地面应干净，无杂物、无污渍；扶手应擦拭干净，无灰尘；墙面应保持整洁，无蜘蛛网、无涂鸦；消防设施、安全标识应完好无损，表面清洁干净。3.电梯电梯轿厢地面、内壁应清洁光亮，无污渍、无手印；电梯按钮应定期消毒，无灰尘；电梯轨道、机房应保持清洁，无杂物。（四）洗衣房卫生标准1.设备卫生洗涤设备应定期进行清洁保养，内部无污垢、无杂物；烘干机滤网应及时清理，防止堵塞；熨烫设备表面应干净，无污渍。2.工作区域卫生洗衣房地面应保持清洁，无水渍、无杂物；布草分类存放区域应整齐有序，布草应无污渍、无破损；洗涤剂、消毒剂等化学品应妥善存放，无泄漏，周围环境清洁。3.布草卫生客用布草洗涤后应符合卫生标准，无异味、无污渍、无破损；洗涤过程中应严格控制水温、水质、洗涤剂用量等参数，防止布草受损。三、卫生检核流程（一）日常自检1.各岗位员工在完成本职工作后，应对负责区域进行自我检查，确保卫生状况符合标准要求。2.自检内容包括设施设备的清洁情况、物品摆放的整齐度、环境卫生状况等，发现问题及时整改。（二）部门巡检1.各部门主管或领班每日应至少对本部门负责区域进行一次巡检，对员工的卫生工作进行监督和指导。2.巡检过程中，应按照卫生标准对各个区域进行详细检查，记录发现的问题，并及时安排员工进行整改。3.对于较严重的卫生问题，部门主管应及时向上级汇报，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（三）质检部抽检1.质检部每周应至少对宾馆各区域进行一次抽检，抽检范围涵盖客房、餐厅、公共区域等所有场所。2.抽检人员应严格按照卫生检核标准进行检查，填写卫生检核记录表，详细记录检核结果。3.对于抽检中发现的不符合卫生标准的区域，质检部应开具卫生整改通知单，明确整改要求和期限，责令相关部门限期整改。（四）定期全面检核1.每月末，由卫生管理小组组织对宾馆进行一次全面的卫生检核。2.全面检核应涵盖本制度规定的所有卫生标准和要求，采用现场检查、查阅记录、询问员工等方式进行。3.检核结束后，卫生管理小组应召开总结会议，对本次全面检核结果进行通报和分析，总结卫生管理工作中的经验和不足，制定改进措施和下一步工作计划。四、卫生检核标准与评分细则（一）客房卫生检核标准与评分细则|检核项目|检核内容|分值|评分标准|||||||床铺|床单、被套干净、平整、无污渍、无破损<br>枕套每日更换，枕芯定期晾晒、清洁|20分|床单、被套不符合要求每项扣5分；枕套未每日更换或枕芯未定期晾晒、清洁扣10分||卫生间|地面、墙面清洁无垢，无积水<br>马桶每日消毒，无污渍、无异味<br>洗手盆、水龙头光亮洁净<br>淋浴设施正常使用，无漏水，无污垢<br>毛巾、浴巾干净、柔软，每日更换|30分|地面、墙面不符合要求每项扣5分；马桶未消毒或有污渍、异味扣10分；洗手盆、水龙头有污垢扣5分；淋浴设施有问题扣10分；毛巾、浴巾未按要求更换每项扣5分||家具及物品|家具表面擦拭干净，无灰尘、无划痕<br>电器设备外观整洁<br>茶杯、水壶每日清洗消毒，摆放有序<br>垃圾桶及时清理，垃圾袋每日更换|20分|家具表面不符合要求每项扣5分；电器设备不整洁扣5分；茶杯、水壶未清洗消毒或摆放无序扣5分；垃圾桶未及时清理或垃圾袋未更换扣5分||整体环境|房间内无异味，物品摆放整齐|10分|房间有异味或物品摆放杂乱扣10分|（二）餐饮卫生检核标准与评分细则|检核项目|检核内容|分值|评分标准|||||||餐厅卫生|地面、桌面清洁干净，无食物残渣、污渍<br>墙壁、天花板无蜘蛛网、无霉斑<br>门窗玻璃明亮洁净<br>餐具、茶具清洗消毒合格，摆放整齐|30分|地面、桌面不符合要求每项扣5分；墙壁、天花板有问题每项扣5分；门窗玻璃不洁净扣5分；餐具、茶具未清洗消毒或摆放无序扣10分||厨房卫生|地面清洁，无水渍、油污<br>炉灶、炊具每日清洗，无食物残渣、油污<br>冰箱、冰柜定期除霜、清洁，内部无异味<br>食品加工区域生熟分开，无交叉污染<br>垃圾桶加盖，及时清理，垃圾存放处清洁|35分|地面不符合要求扣5分；炉灶、炊具未清洗或有污垢每项扣5分；冰箱、冰柜不符合要求扣10分；食品加工区域有交叉污染扣15分；垃圾桶及存放处不符合要求扣5分||食品卫生|食品采购新鲜、无变质<br>食品储存分类存放，隔墙离地<br>食品加工煮熟煮透，无食物中毒隐患<br>食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管|25分|食品采购不符合要求扣10分；食品储存不符合要求扣5分；食品加工有问题扣10分；食品添加剂使用不符合规定扣10分|（三）公共区域卫生检核标准与评分细则|检核项目|检核内容|分值|评分标准|||||||大堂|地面光亮洁净，无脚印、污渍<br>墙面、柱面无灰尘、无污渍<br>沙发、茶几摆放整齐，表面清洁<br>绿植美观，垃圾桶及时清理，周围无垃圾散落|25分|地面不符合要求扣5分；墙面、柱面有问题每项扣5分；沙发、茶几不整洁扣5分；绿植或垃圾桶不符合要求扣5分||走廊、楼梯|地面干净，无杂物、无污渍<br>扶手擦拭干净，无灰尘<br>墙面整洁，无蜘蛛网、无涂鸦<br>消防设施、安全标识完好无损，表面清洁|25分|地面不符合要求扣5分；扶手有灰尘扣5分；墙面有问题每项扣5分；消防设施、安全标识不符合要求扣5分||电梯|轿厢地面、内壁清洁光亮，无污渍、无手印<br>电梯按钮定期消毒，无灰尘<br>电梯轨道、机房清洁，无杂物|20分|轿厢地面、内壁不符合要求每项扣5分；电梯按钮有灰尘或未消毒扣5分；电梯轨道、机房有杂物扣10分|（四）洗衣房卫生检核标准与评分细则|检核项目|检核内容|分值|评分标准|||||||设备卫生|洗涤设备内部无污垢、无杂物<br>烘干机滤网及时清理<br>熨烫设备表面干净|I5分|洗涤设备不符合要求扣5分；烘干机滤网未清理扣5分；熨烫设备有污渍扣5分||工作区域卫生|地面清洁，无水渍、无杂物<br>布草分类存放整齐，无污渍、无破损<br>化学品妥善存放，无泄漏，周围环境清洁|15分|地面不符合要求扣5分；布草不符合要求每项扣5分；化学品存放有问题扣5分||布草卫生|客用布草洗涤后符合卫生标准，无异味、无污渍、无破损|10分|布草不符合卫生标准每项扣5分|五、卫生问题整改与跟踪1.对于卫生检核中发现的问题，责任部门应立即组织整改。整改期限根据问题的严重程度确定，一般轻微问题应在12小时内整改完毕，较严重问题应在24小时内整改完毕，重大问题应在48小时内制定整改方案并开始实施整改。2.整改完成后，责任部门应向质检部提交整改报告，申请复查。质检部应及时安排人员进行复查，确认问题已得到彻底解决。3.对于多次出现卫生问题或整改不力的部门，质检部应进行重点跟踪和监督，必要时可向卫生管理小组汇报，采取进一步的处罚措施，如扣减部门绩效分数、对部门负责人进行诫勉谈话等。4.卫生管理小组应定期对卫生问题整改情况进行总结分析，查找问题产生的根源，制定针对性的预防措施，防止类似问题再次发生。六、培训与教育1.宾馆应定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、检核流程、消毒方法、食品安全知识等，提高员工的卫生意识和操作技能。2.新员工入职时，应进行专门的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。培训时间不少于[X]小时，培训结束后应进行书面考试，考试成绩作为员工试用期考核的重要依据之一。3.各部门应根据实际工作情况，开展内部卫生培训和交流活动，分享卫生管理经验和技巧，不断提升部门整体卫生管理水平。4.鼓励员工参加外部卫生培训课程或学习活动，获取最新的卫生管理知识和信息，为宾馆卫生管理工作提供有益的参考和借鉴。七、奖励与处罚1.奖励对于在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，宾馆将给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。具体奖励标准如下：在卫生检核中连续三个月获得优秀成绩（检核得分90分以上）的部门，给予部门[X]元奖金，并在全宾馆范围内进行通报表扬。对发现重大卫生隐患并及时报告、有效避免事故发生的员工，给予[X]元奖金，并视情况给予晋升或其他奖励。在卫生管理创新方面提出有效建议并被采纳，取得显著成效的个人，给予[X]元奖金和荣誉证书。2.处罚对于违反卫生管理制度的部门或个人，宾馆将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、扣减绩效分数、辞退等。具体处罚标准如下：在卫生检核中发现问题，未按时