服务站就餐室卫生制度

PAGE服务站就餐室卫生制度一、总则1.目的为加强服务站就餐室的卫生管理，保障就餐人员的身体健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范就餐室的环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的管理，确保就餐环境整洁、安全、卫生。2.适用范围本制度适用于服务站内所有就餐室及其相关区域，包括餐厅、厨房、餐具存放区、食品加工区等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保卫生管理工作合法合规。坚持预防为主的方针，采取有效措施预防和控制食品污染、食物中毒等卫生问题的发生。全员参与，明确各部门和人员的卫生管理职责，共同维护就餐室的卫生环境。二、环境卫生管理1.就餐室清洁标准地面：每日定时清扫，保持地面干净、无杂物、无污渍，定期进行拖地消毒。墙壁和天花板：每周擦拭一次，保持表面清洁，无灰尘、无蜘蛛网。门窗：每日擦拭，保持玻璃明亮、窗框干净。桌椅：每餐结束后及时清理桌面残渣，定期进行擦拭消毒。灯具和通风设备：定期清洁，确保无积尘，通风良好。2.清洁流程与频率早餐后：对就餐室进行全面清扫，清理桌面、地面垃圾，擦拭桌椅。午餐后：重复早餐后的清洁工作，并重点清理厨房和餐具存放区。晚餐后：进行彻底清洁，包括拖地、擦拭门窗、清洁通风设备等。每周：对墙壁、天花板进行擦拭，检查灯具是否正常。每月：对就餐室进行全面深度清洁，包括清洗窗帘、消毒桌椅等。3.消毒管理餐具消毒：采用物理或化学消毒方法，确保餐具消毒效果符合卫生标准。物理消毒可采用高温蒸煮，温度不低于100℃，时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂，浓度和浸泡时间按照产品说明执行。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中。环境消毒：地面、桌面等表面可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，浓度为250mg/L500mg/L，作用时间30分钟后用清水擦拭干净。厨房、食品加工区等重点区域可定期进行空气消毒，采用紫外线灯照射或化学消毒剂喷雾等方法。消毒记录：建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，确保消毒工作可追溯。三、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识等，不符合要求的食品不得入库。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。对库存食品的数量、质量等进行记录，建立库存台账。3.食品加工制作厨房工作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用，并做好标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。不得加工制作冷荤凉菜等高风险食品，如需制作应符合相关卫生规范。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，使用时做好记录。4.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125g，分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。四、个人卫生管理1.健康管理就餐室工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立工作人员健康档案，记录健康检查结果及患病、治疗等情况。2.卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得在就餐室内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。进入就餐室应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。五、设施设备管理1.设施设备清洁维护就餐室的设施设备应定期进行清洁维护，确保正常运行和卫生状况良好。如炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备每餐使用后应及时清理，定期进行检查和保养。餐具清洗消毒设备应定期检查维护，保证消毒效果。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常。通风、排烟、排水等设施应保持畅通，定期清理，防止堵塞和污染。2.设施设备维修更新建立设施设备维修制度，对损坏的设施设备及时进行维修。维修记录应详细记录维修时间、故障原因、维修内容、维修人员等信息。根据就餐室的实际需求和设施设备的使用年限，适时进行更新改造，提高设施设备的卫生保障能力。六、卫生检查与监督1.自查制度就餐室管理人员应每日对就餐室的环境卫生、食品卫生、个人卫生等进行自查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生检查，对检查情况进行记录，对存在的问题进行分析总结，制定改进措施。2.监督检查公司/组织应定期对就餐室卫生情况进行监督检查，可邀请专业机构或人员进行指导和评估。对检查中发现的不符合卫生制度的行为和问题，应下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或拒不整改的，应依法依规进行处理。3.投诉处理设立卫生投诉举报渠道，接受就餐人员及其他相关人员的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织就餐室工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求、消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗。2.卫生宣传教育通过宣传栏、电子显示屏、宣传手册等形式，向就餐人员宣传卫生知识和食品安全常识，提高就餐人员的卫生意识和自我保护能力。在就餐室内张贴卫生宣传标语和提示牌，引导就餐人员养成良好的卫生习惯。八、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。如卫生检查连续多次达标且成绩优秀的工作人员，可给予奖金、荣誉证书等奖励。对提出合理化卫生管理建议并被采纳，有效改善就餐室卫生状况的人员，给予相应奖励。2.惩罚措施对违反卫生制度的部门和个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。如因个人卫生不符合要求导致食品污染或引发食品安全问题的工作人员，将给予严肃