卫生部食品卫生管理制度

PAGE卫生部食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强食品卫生管理，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门和人员。3.职责分工公司/组织管理层负责食品卫生管理工作的总体决策和监督。食品卫生管理部门负责制度的制定、实施、检查和监督。各部门负责人负责本部门食品卫生管理工作的具体落实。全体员工应遵守食品卫生管理制度，积极参与食品卫生管理工作。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地段。场所布局应合理，划分生产区、储存区、销售区等功能区域，防止交叉污染。2.环境卫生保持场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。食品生产经营场所应保持良好的通风、采光和照明条件。墙壁、地面、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应定期清洗、消毒、维护，确保正常运行和卫生安全。与食品接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度控制在规定范围内。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的经营资质、信誉等进行评估。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料。3.索证索票管理建立索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存卫生管理1.分类分区储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食、易腐食品与常温食品应分开存放。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。库存食品应按照先进先出的原则进行发放，避免积压。3.储存条件食品应按照其储存要求进行存放，常温、冷藏、冷冻等条件应符合规定。储存场所应配备必要的温湿度控制设备，确保食品储存环境适宜。五、食品加工制作卫生管理1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.加工过程卫生食品加工应遵循科学合理的工艺流程，防止交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用。加工过程中应保持食品加工场所清洁卫生，及时清理废弃物。3.食品留样管理学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的建筑工地食堂等应按照规定进行食品留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，确保正常运行。清洗消毒设备应符合卫生要求，能够有效去除餐饮具上的污垢和细菌。2.清洗消毒流程餐饮具应按照去渣、洗涤、消毒、保洁的流程进行处理。采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，保持10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。七、食品添加剂使用管理1.采购与使用食品添加剂应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存相关证明材料。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。2.记录与管理建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。八、食品检验检测管理1.自行检验具备条件的公司/组织应自行开展食品检验检测工作，配备必要的检验检测设备和专业人员。自行检验应按照国家规定的检验方法和标准进行，确保检验结果准确可靠。2.委托检验不具备自行检验能力的公司/组织应委托具有资质的食品检验机构进行检验检测。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。3.检验结果处理对检验不合格的食品，应立即停止生产经营，采取封存、召回等措施，并及时向食品卫生管理部门报告。分析不合格原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。九、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法和频率。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括人员、场所、设施设备、采购、储存、加工制作、销售等环节。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，填写自查记录。自查人员应具备相应的专业知识和技能，如实记录自查情况。3.自查结果整改对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。跟踪整改措施的落实情况，确保问题得到有效解决。十、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，及时向食品卫生管理部门报告，并采取封存、召回等措施。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，承担相应的法律责任。3.后期处置食品安全事故处置结束后，应总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。对事故受害者进行赔偿和安抚，妥善处理善后事宜。十一、培训与宣传教育管理1.培训计划制定食品卫生知识培训计划，明确培训的对象、内容、方式和时间安排。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等方面。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，确保培训效果。培训可采用集中授课、现场演示、在线学习等多种