关于食堂卫生安全制度

PAGE关于食堂卫生安全制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生安全管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。食堂内的门窗应完好无损，通风良好，定期进行清洁消毒。食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。2.食品加工区域卫生食品加工区域应划分明确，分为原料处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品贮存区等。食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐。食品加工区域应配备足够数量的洗手设施，洗手设施应保持清洁卫生，配备洗手液、消毒毛巾等。3.餐具卫生餐具应定期清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生。餐具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具应符合国家卫生标准。餐具使用前应进行检查，如发现有破损、变形、污垢等情况，应及时更换或清洗。4.食品贮存卫生食品贮存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品贮存应设置专门的贮存区域，分为常温贮存区、冷藏贮存区、冷冻贮存区等。食品贮存应定期检查，如发现有变质、过期、异味等情况，应及时清理。5.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。食堂工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品采购与贮存1.食品采购食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。食堂应采购新鲜、卫生、无毒、无害的食品，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。食堂应与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全。2.食品贮存食品贮存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品贮存应设置专门的贮存区域，分为常温贮存区、冷藏贮存区、冷冻贮存区等。食品贮存应定期检查，如发现有变质、过期、异味等情况，应及时清理。食品贮存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。四、食品加工与烹饪1.食品加工食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。食品加工前应进行清洗、消毒，去除食品表面的污垢、杂质、农药残留等。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用的食品容器内，不得直接放在操作台上。2.烹饪烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品熟透，杀灭食品中的有害微生物。烹饪过程中应注意火候掌握，避免食品烧焦、烤糊，产生有害物质。烹饪后的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应采用冷藏或冷冻的方式，并在规定时间内食用。五、食品添加剂使用管理1.食品添加剂采购食堂应采购符合国家标准的食品添加剂，并向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。食堂应建立食品添加剂采购台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式等信息。2.食品添加剂使用食堂应严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等。食堂不得使用非食用物质和滥用食品添加剂，如发现食品中含有非食用物质或滥用食品添加剂，应立即停止供应，并向相关部门报告。六、食品安全自查与整改1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括环境卫生、食品加工区域卫生、餐具卫生、食品贮存卫生、个人卫生、食品采购与贮存、食品加工与烹饪、食品添加剂使用管理等方面。食堂应制定食品安全自查计划，明确自查内容、自查方法、自查时间、自查人员等，并做好自查记录。2.整改措施食堂对自查中发现的问题应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限、整改目标等，并认真组织实施。整改措施应针对问题的原因进行分析，采取有效的措施加以解决，确保食堂卫生安全状况符合相关法律法规及行业标准的要求。食堂应建立整改台账，记录整改问题、整改措施、整改责任人、整改期限、整改结果等信息，确保整改工作落实到位。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告食堂发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时向公司领导和当地食品药品监管部门报告。事故报告应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息，以便相关部门及时采取措施进行调查处理。3.处置措施食堂应积极配合食品药品监管部门等相关部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关资料和信息。食堂应立即封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便相关部门进行检验检测。食堂应协助相关部门对中毒人员进行救治，做好家属的安抚工作。4.责任追究对因食品安全事故造成员工身体健康损害的，食堂应依法承担相应的赔偿责任。对因食品安全事故负有责任的食堂工作人员，公司将依法追究其责任；构成犯罪的，将依法移送司法机关追究刑事责任。八、培训与宣传1.培训食堂应定期组织工作人员进行食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。食品安全知识培训应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品添加剂使用管理、食品安全事故应急处置等内容。食堂应建立工作人员培训档案，记录培训内容、培训时间、培训人员等信息，确保培训工作落实到位。2.宣传食堂应通过多种形式向员工宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。食品安全宣传应包括食品安全法律法规、