营养餐发放卫生管理制度

PAGE营养餐发放卫生管理制度一、总则1.目的为确保营养餐发放过程的卫生安全，保障受餐人员的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织负责的所有营养餐发放活动，包括但不限于学校、企业、社区等场所的营养餐供应。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保营养餐的质量和安全。坚持卫生第一的原则，从食品采购、储存、加工到发放的全过程，都要符合卫生标准。注重流程规范，做到责任明确、操作有序，保障发放工作的高效与准确。二、人员卫生管理1.健康要求所有参与营养餐发放的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康体检，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如发现工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购卫生管理1.供应商选择建立严格的供应商评估和选择机制，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等资质文件进行审核，并定期进行实地考察。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。2.采购要求采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家相关食品安全标准和营养要求。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。采购进口食品时，还应索取进口食品的相关证明文件。严格控制食品采购渠道，不得从非法渠道采购食品。采购的食品应具有可追溯性，便于在出现食品安全问题时进行追溯和处理。四、食品储存卫生管理1.储存场所设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、饮料等各类食品，并设置明显的标识牌。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，做到账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其混入正常库存食品中。按照食品的保质期和储存条件，合理安排食品的存放顺序，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。对库存食品的质量状况进行定期检查，发现问题及时处理。如发现食品有异味、变色、霉变等异常情况，应立即停止使用，并进行相应的追溯和处理。五、食品加工卫生管理1.加工场所配备专用的食品加工场所，加工场所应保持清洁卫生，布局合理，流程科学，防止交叉污染。加工场所应设有原料处理区、加工区、成品包装区等功能区域，并设置明显的标识牌。加工场所应具备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。2.加工过程食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，按照规定的加工工艺和要求进行操作。加工过程中应注意食品的清洁卫生，避免食品受到污染。食品加工应做到生熟分开，加工生食品与熟食品的工具和容器应严格分开使用，并有明显的区分标识。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次受到污染。严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。如烹饪食品时，中心温度应达到70℃以上，并保持适当的时间。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等信息。六、食品发放卫生管理1.发放场所设立专门的营养餐发放场所，发放场所应保持清洁卫生，通风良好，地面无积水，墙壁无污渍。发放场所应配备必要的桌椅、保温设备等设施，确保发放工作的顺利进行。发放场所应划分不同的区域，分别用于食品接收、整理、发放等环节，并设置明显的标识牌。食品发放应在清洁、卫生的环境中进行，避免食品受到污染。2.发放过程发放人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。发放前，应对发放场所进行清洁消毒，对发放工具和容器进行清洗消毒。按照规定的数量和品种，准确无误地将营养餐发放给受餐人员。发放过程中应注意食品的保温和卫生，避免食品受到污染或变质。对发放的营养餐进行登记，记录发放日期、发放对象、食品名称、数量等信息。登记记录应妥善保存，以备查询和追溯。发放结束后，应对发放场所和发放工具进行清理和消毒。剩余的食品应妥善处理，不得随意丢弃或再次发放给受餐人员。七、餐具、用具卫生管理1.餐具、用具清洗消毒配备专用的餐具、用具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。餐具、用具使用后应及时清洗，清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行操作。清洗后的餐具、用具应进行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等），消毒时间和浓度应符合相关标准要求。消毒后的餐具、用具应存放在清洁、干燥、通风良好的专用保洁柜内，防止再次受到污染。保洁柜应定期进行清洁消毒，保持其卫生状况良好。2.餐具、用具保洁餐具、用具在使用前应进行检查，如发现有破损、变形、污垢等情况，不得使用。发放营养餐时，应使用经过清洗消毒且保洁良好的餐具、用具。不得重复使用一次性餐具。定期对餐具、用具的清洗消毒和保洁情况进行检查，发现问题及时整改。八、环境卫生管理1.清洁消毒建立环境卫生清洁消毒制度，定期对食品处理区、发放场所、储存仓库等区域进行清洁消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。食品处理区应每天进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备设施等表面。发放场所和储存仓库应每周进行一次全面的清洁消毒。清洁消毒后应做好记录，记录内容包括清洁消毒日期、区域、消毒方式、消毒人员等信息。2.通风换气食品处理区、发放场所等区域应保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，及时排除异味、湿气和有害气体。通风设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。在高温、高湿季节或特殊情况下，应增加通风换气的频率，保证室内空气清新，符合卫生要求。3.垃圾处理在食品处理区、发放场所等区域设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，防止垃圾外溢和异味散发。垃圾应及时清理，每天至少清理一次。垃圾应分类收集，分别存放可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。对可回收垃圾应进行回收利用，对有害垃圾应按照相关规定进行处理，对其他垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所进行处理。九、卫生检查与监督1.自查自纠建立卫生自查制度，定期对营养餐发放过程中的卫生状况进行自查。自查工作应由专人负责，按照本制度的要求，对人员卫生、食品采购、储存、加工、发放、餐具用具卫生、环境卫生等方面进行全面检查。对自查中发现的问题，应及时进行整改，并做好记录。整改记录应包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改时间等信息。2.监督检查接受相关部门的卫生监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中提出的问题，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告给监督检查部门。定期邀请专业的食品安全检测机构对营养餐进行抽样检测，检测项目应包括食品的营养成分、微生物指标、有害物质限量等。对检测不合格的食品，应立即停止发放，并进行相应的追溯和处理。十、培训与教育1.卫生知识培训定期组织参与营养餐发放的工作人员进行卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范、卫生检查与监督等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核合格后方可上岗。2.食品安全教育加强对工作人员的食品安全教育，提高其食品安全意识和责任感。通过案例分析、宣传资料发放等方式，让工作人员了解食品安全事故的危害和预防措施，增强其对食品安全工作的重视程度。鼓励工作人员积极参与食品安全宣传活动，向受餐人员宣传食品安全知识，提高受餐人员的自我保护意识。十一、应急处理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，迅速采取措施，控制事态发展，及时救治中毒人员，并向当地食品药品监管部门和相关部门报告。2.