工地食堂卫生规章制度

PAGE工地食堂卫生规章制度总则1.目的为加强工地食堂卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障全体施工人员的身体健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本工地内所有食堂的卫生管理。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。食堂环境与设施卫生要求1.选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固耐用，易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造或装修。天花板应距离地面不低于3米，墙壁应贴有1.5米以上的瓷砖，地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。食堂门窗应安装防蝇、防尘、防鼠设施，如纱窗、纱门、防鼠板等，门应能自动关闭。3.通风与照明食堂应配备良好的通风设施，保证空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。通风口应安装防蝇、防尘网罩。食堂内应有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变食品的感官性状，亮度应能满足食品加工和就餐需要。4.给排水食堂应设置独立的给排水系统，给排水管道应畅通，无堵塞、渗漏现象。污水应经隔油池、化粪池等处理后排放，符合国家环保要求。食堂应配备足够数量的洗手设施，水龙头应采用非手动式，配备洗手液、消毒水等，洗手设施应方便使用，位置合理。5.冷藏与冷冻设施食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设施，用于存放食品原料、半成品和成品。冷藏设施温度应保持在0℃8℃之间，冷冻设施温度应保持在18℃以下。冷藏、冷冻设施应定期清洁、维护，确保正常运行，温度显示准确。6.餐具消毒设施食堂应配备专用的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等，消毒设施应能满足食堂用餐人数的需求。餐具消毒应严格按照消毒程序进行，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。食品采购与贮存卫生要求1.食品采购食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产品等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂时，应索取生产许可证和产品质量标准证明。2.食品贮存食品应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存应设置专门的区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并有明显的标识。食品加工与制作卫生要求1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。食品加工场所应保持清洁，加工设备、工具应定期清洁、消毒，定位存放，避免交叉污染。2.食品加工过程食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工后的半成品和成品应及时放入清洁的容器或包装袋内，并标明加工时间、保质期等信息。食品加工过程中应避免食品受到污染，如避免食品与地面、墙壁、垃圾等接触。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。3.食品留样食堂每餐供应的各种食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等，以备查验。餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.餐饮具清洗餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法去除表面污垢、食物残渣等。清洗后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。餐饮具清洗应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用洗衣粉、洗洁精等非餐饮具专用洗涤剂。2.餐饮具消毒餐饮具消毒可采用热力消毒、化学消毒等方法。热力消毒温度应不低于100℃，时间应不少于10分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，消毒剂浓度、消毒时间应符合规定要求。消毒后的餐饮具应采用红外线消毒柜、保洁柜等方式进行保洁，防止再次污染。3.餐饮具保洁保洁柜应定期清洁、消毒，保持内部清洁卫生。餐饮具应存放在保洁柜内，不得与其他物品混放。保洁柜内的餐饮具应摆放整齐，不得叠放过高，避免损坏。人员卫生要求1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应建立健康档案，记录健康检查情况和培训情况等信息。2.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，不得在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.培训教育食堂应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。食堂从业人员应积极参加食品安全培训，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。食品安全自查与记录1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，及时发现问题并采取措施加以整改。食品安全自查应制定自查计划，明确自查内容、自查人员、自查时间等，自查计划应报上级主管部门备案。2.自查记录食堂应做好食品安全自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改情况等。自查记录应真实、完整，保存期限不得少于2年。对自查中发现的问题，食堂应及时分析原因，采取有效措施进行整改，并跟踪整改效果，确保食品安全。食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应报上级主管部门备案，并定期组织演练。食品安全事故应急处置预案应包括事故报告、现场保护、病人救治、危害控制、事故调查、责任追究等环节的具体措施。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止经营活动，并及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息。食堂应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门进行事故调查和处理，提供相关证据和资料。3.事故处置食品安全事故发生后，