职工餐厅卫生检查制度

PAGE职工餐厅卫生检查制度一、总则1.目的为加强职工餐厅卫生管理，确保职工用餐环境安全、卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障职工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工餐厅的卫生管理及检查工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.餐厅管理部门职责负责职工餐厅卫生管理工作的组织、协调和监督。制定和完善职工餐厅卫生管理制度，并组织实施。定期对职工餐厅卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好餐厅卫生监督检查工作。2.餐厅工作人员职责严格遵守食品安全法律法规和卫生管理制度，确保职工餐厅食品卫生安全。负责餐厅食品加工制作、餐具清洗消毒、餐厅环境卫生清扫等工作，做到操作规范、卫生达标。定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。配合餐厅管理部门做好卫生检查工作，对检查中发现的问题及时整改。3.职工职责自觉遵守餐厅卫生管理制度，保持餐厅环境整洁。爱护餐厅设施设备，正确使用餐具，不得随意损坏或丢弃。积极配合餐厅工作人员做好卫生管理工作，对违反卫生规定的行为及时制止并向餐厅管理部门报告。三、卫生标准与要求1.餐厅环境卫生餐厅地面应保持清洁、干燥，无油污、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。餐厅墙壁应保持干净整洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。餐厅天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行检查和清洁。餐厅门窗应保持完好，玻璃明亮，定期进行擦拭和清洁。餐厅桌椅应摆放整齐，表面清洁，定期进行擦拭和消毒。餐厅垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁。2.食品加工制作卫生食品加工制作应在专用的加工区域内进行，加工区域应保持清洁、卫生，通风良好。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。食品加工制作过程中应严格控制温度、时间等关键环节，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.餐具清洗消毒卫生餐具应在专用的清洗消毒区域内进行清洗消毒，清洗消毒区域应保持清洁、卫生。餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洗消毒，确保餐具清洁、卫生、无残留。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。4.食品储存卫生食品应分类、分架存放，隔墙离地，保持通风良好，避免食品受潮、发霉、变质。食品储存区域应保持清洁、卫生，定期进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害。食品储存应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，确保食品储存安全。5.个人卫生餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。餐厅工作人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工制作区域内吸烟、饮食。餐厅工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、卫生检查内容与方法1.日常检查餐厅工作人员应每天对餐厅环境、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品储存等进行自查，发现问题及时整改。餐厅管理部门应每天对餐厅卫生状况进行巡查，重点检查食品加工制作过程中的卫生操作、餐具清洗消毒情况、食品储存条件等，发现问题及时督促整改。2.定期检查餐厅管理部门应每周组织一次全面的卫生检查，对餐厅环境、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品储存等进行详细检查，填写卫生检查表，对检查结果进行记录和分析。每月对餐厅卫生状况进行一次综合评估，根据检查结果对餐厅工作人员进行考核，对表现优秀的予以表扬和奖励，对存在问题较多的进行批评教育和处罚。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品卫生专项检查等。专项检查应重点检查与季节特点、食品安全形势相关的卫生问题，如夏季食品冷藏、保鲜情况，节假日食品采购、加工制作情况等，确保食品安全。4.检查方法卫生检查可采用现场观察、查阅资料、抽样检测等方法进行。现场观察主要检查餐厅环境、食品加工制作过程、餐具清洗消毒情况、食品储存条件等是否符合卫生标准和要求。查阅资料主要检查餐厅卫生管理制度、食品采购索证索票记录、食品加工制作记录、餐具清洗消毒记录、食品留样记录等是否齐全、规范。抽样检测主要对食品、餐具等进行抽样，送专业检测机构进行检测，检测结果作为卫生检查的重要依据。五、卫生问题整改与跟踪1.问题记录卫生检查人员应及时记录检查中发现的问题，包括问题描述、发现时间、责任人等。问题记录应详细、准确，以便于后续的整改和跟踪。2.整改措施针对检查中发现的问题，餐厅管理部门应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任人应根据整改通知书的要求，制定具体的整改措施，确保问题得到及时、有效的整改。3.整改跟踪餐厅管理部门应定期对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到落实，问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，应进行批评教育和处罚，直至问题得到解决。4.整改结果反馈责任人应在整改期限内将整改结果反馈给餐厅管理部门，餐厅管理部门应进行核实和评估。如整改结果符合要求，餐厅管理部门应予以确认；如整改结果不符合要求，责任人应继续整改，直至符合要求为止。六、卫生培训与教育1.培训计划餐厅管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。卫生培训计划应根据餐厅工作人员实际情况和食品安全形势进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容食品安全法律法规和卫生管理制度。食品加工制作、餐具清洗消毒、食品储存等卫生操作规范。食品安全知识和技能，如食品中毒的预防与处理、食品添加剂的使用等。个人卫生知识和要求。3.培训方式卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行。集中培训应定期组织餐厅工作人员参加，邀请专业人员进行授课，培训时间不少于[X]小时。现场培训应结合日常工作实际，对餐厅工作人员进行现场指导和培训，提高其实际操作技能。网络培训可利用公司内部网络平台，发布卫生培训资料和视频，供餐厅工作人员自主学习。4.培训考核餐厅管理部门应定期对餐厅工作人员进行卫生培训考核，考核内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、卫生操作规范等。培训考核可采用笔试、实际操作等方式进行，考核结果作为餐厅工作人员绩效评定的重要依据。对考核不合格的餐厅工作人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。七、食品留样制度1.留样目的为了及时发现和处理食品安全问题，对食品进行留样观察，以便在发生食物中毒等食品安全事故时，能够提供有效的证据，查明原因，采取措施。2.留样范围职工餐厅供应的每餐、每类食品均应进行留样。3.留样数量每餐、每类食品留样量不少于[X]克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等。4.留样时间食品留样应保留[X]小时以上。5.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员、留样量等，记录应妥善保存，以备查阅。6.留样观察食品留样期间，应观察留样食品的外观、气味、口感等是否正常，如发现异常情况，应及时报告餐厅管理部门，并采取相应措施。八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置原则食品安全事故应急处置应遵循预防为主、快速反应、依法处置、科学救治的原则。2.应急处置机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故应急处置工作。应急处置领导小组下设办公室，负责食品安全事故应急处置的日常工作，包括信息收集、报告、协调、处置等。明确各部门在食品安全事故应急处置中的职责，确保应急处置工作有序进行。3.应急处置流程食品安全事故发生后，餐厅工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告餐厅管理部门。餐厅管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织人员进行现场调查、采样、检测等工作，查明事故原因。根据事故原因和危害程度，采取相应的控制措施，如封存可疑食品、召回已售出的食品、对中毒人员进行救治等。及时向上级主管部门和当地卫生监督部门报告食品安全事故情况，并配合做好事故调查处理工作。食品安全事故应急处置结束后，应及时总结