食堂卫生清扫保洁制度

PAGE食堂卫生清扫保洁制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、卫生，为员工提供安全、健康的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清扫保洁工作。3.职责分工食堂管理员负责食堂卫生清扫保洁工作的整体规划、监督和检查。食堂工作人员负责各自工作区域的日常清扫和保洁工作。公司行政部门负责对食堂卫生清扫保洁工作进行不定期抽查，对不符合要求的情况提出整改意见。二、卫生清扫标准1.餐厅地面：每餐结束后，及时清扫地面，清除食物残渣、污渍等，保持地面干净、无杂物。每周至少进行一次全面拖地，确保地面光亮、无异味。桌面：每餐结束后，清理桌面上的食物残渣、餐具等，用干净的抹布擦拭桌面，保持桌面整洁。每天营业结束后，对桌面进行深度清洁，消毒处理。墙壁和天花板：定期检查墙壁和天花板，清除灰尘、蜘蛛网等。如有污渍，及时进行清洁，保持墙壁和天花板干净、无污渍。门窗：每天擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无污渍。定期清洁门窗边框，确保门窗干净整洁。2.厨房炉灶：每餐使用完毕后，及时清理炉灶表面的油污、食物残渣等，保持炉灶干净。定期对炉灶进行深度清洁，检查炉灶的性能，确保正常使用。抽油烟机：每周至少清洗一次抽油烟机，清除油污和杂质，确保抽油烟机吸力正常，减少油烟异味。洗菜池和洗碗池：每餐使用后，清理洗菜池和洗碗池内的杂物，用清洁剂清洗池壁，保持水池干净、无异味。定期对水池进行消毒处理。厨具和餐具：每餐使用后，及时清洗厨具和餐具，确保干净、无油污。定期对厨具和餐具进行消毒处理，存放在清洁、干燥的地方。食品加工区域：保持食品加工区域干净、整洁，无杂物。每天营业结束后，对食品加工区域进行全面清洁，消毒处理。3.储物间货架：定期清理货架上的物品，保持货架整齐、有序。清除货架上的灰尘，确保储物间干净、通风良好。食品和物资：分类存放食品和物资，确保先进先出。定期检查食品和物资的保质期，清理过期食品和变质物资。地面和墙壁：每天清扫储物间地面，清除杂物。定期清洁墙壁，保持储物间环境整洁。4.卫生间地面和马桶：每餐结束后，及时清扫卫生间地面，清除污渍和水渍。每天对马桶进行清洁和消毒，确保马桶无异味。洗手池：随时清理洗手池内的杂物，用清洁剂清洗池壁，保持洗手池干净、无异味。定期对洗手池进行消毒处理。镜子和门窗：每天擦拭镜子和门窗玻璃，保持明亮、无污渍。定期清洁门窗边框，确保卫生间干净整洁。三、保洁流程1.餐前准备食堂工作人员提前30分钟到达食堂，对各自负责的区域进行清扫和整理，确保就餐环境整洁、卫生。检查餐桌、椅子是否摆放整齐，餐具、厨具是否齐全、干净。2.就餐期间随时关注餐厅和厨房的卫生情况，及时清理食物残渣、污渍等，保持就餐环境干净。对使用过的餐具及时进行收集和清理，送至洗碗间清洗消毒。3.餐后清理待员工就餐结束后，按照卫生清扫标准对餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域进行全面清理。清理过程中，先将食物残渣、垃圾等收集到垃圾袋中，扎紧袋口后送至指定地点存放。对桌面、地面、厨具、餐具等进行清洗、擦拭和消毒处理。检查门窗是否关闭，水电是否关闭，确保食堂安全。4.定期消毒每周对食堂进行一次全面消毒，重点对餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域进行消毒处理。消毒方法可采用喷洒消毒剂、紫外线消毒等方式，确保消毒效果符合相关标准。消毒过程中，注意做好个人防护措施，避免消毒剂对人体造成伤害。四、卫生检查与考核1.检查方式食堂管理员每天对食堂卫生清扫保洁工作进行检查，发现问题及时督促整改。公司行政部门不定期对食堂卫生进行抽查，对检查情况进行记录和反馈。2.考核标准卫生清扫保洁工作达到本制度规定的标准，得100分。发现一处不符合卫生标准的情况，扣5分。因卫生问题导致员工投诉或食品安全事故的，视情节严重程度扣2050分，并追究相关人员的责任。3.考核结果应用考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，每月根据考核得分发放绩效奖金。连续三个月考核得分低于80分的，对相关责任人进行警告处分，并进行培训和整改。年度考核得分低于60分的，对相关责任人进行辞退处理。五、人员培训与健康管理1.培训内容定期组织食堂工作人员参加卫生清扫保洁知识培训，包括卫生标准、保洁流程、消毒方法等。提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容可邀请专业人员进行授课，也可通过观看视频、现场演示等方式进行。2.培训频率每月至少组织一次卫生清扫保洁知识培训，每次培训时间不少于1小时。3.健康管理食堂工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康。工作人员在工作过程中，应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。六、食品安全管理1.食品采购严格按照食品安全相关法律法规采购食品，选择具有合法资质的供应商，确保食品质量安全。采购的食品应新鲜、无变质，索取并留存供应商资质证明、食品检验报告等相关资料。2.食品储存食品应分类存放在储物间的货架上，隔墙离地存放，保持通风良好。定期检查食品的保质期，清理过期食品和变质物资，并做好记录。3.食品加工食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中使用的厨具、餐具应保持清洁卫生，定期消毒处理。4.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别