公司员工厨房卫生制度

PAGE公司员工厨房卫生制度一、总则1.目的为了确保公司员工厨房的卫生安全，保障员工的身体健康，营造良好的工作环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有员工厨房的卫生管理。3.职责分工行政部门负责员工厨房卫生制度的制定、监督执行及相关协调工作。厨房工作人员负责厨房日常的清洁、消毒、食品加工等卫生工作的具体实施。全体员工应遵守本制度，保持厨房环境整洁，爱护公共卫生设施。二、厨房环境卫生1.厨房布局与设施厨房应保持布局合理，操作区、储存区、用餐区等功能区域划分明确，避免交叉污染。厨房设施应定期检查和维护，确保正常使用。炉灶、抽油烟机、冰箱、消毒柜等设备应保持清洁，无油污、无杂物堆积。墙面、地面应使用易清洁、防水、防霉的材料装修，定期进行清洁和消毒，保持表面光洁，无污渍、无破损。2.日常清洁每日工作结束后，厨房工作人员应彻底清理厨房内的垃圾和杂物，将垃圾桶清空并更换垃圾袋。擦拭炉灶、台面、水槽等操作区域，清除食物残渣、油污等污渍，保持操作台面干净整洁。清洁地面，拖地时应使用适量的清洁剂，确保地面无积水、无油腻感，防止滑倒事故发生。每周至少进行一次全面的厨房清洁，包括墙壁、天花板、门窗等部位的灰尘清理，以及厨房设备的深度清洁。3.通风与照明厨房应安装良好的通风设备，如排风扇、通风管道等，确保烹饪过程中产生的油烟、异味能够及时排出室外，保持空气清新。通风设备应定期清洗，防止油污堵塞影响通风效果。合理布置照明灯具，保证厨房内光线充足，便于操作和清洁。定期检查灯具，及时更换损坏的灯泡。三、食品卫生管理1.食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。严格查验食品的质量、保质期、生产日期等信息，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等资料。禁止采购变质、过期、三无食品以及来源不明的食品。2.食品储存食品应分类存放，遵循生熟分开、荤素分开的原则。食品与非食品、原料与成品应分开存放，避免交叉污染。设立专门的食品储存区域，配备冰箱、冰柜、货架等储存设备，并保持清洁卫生。冷藏、冷冻设备应定期检查温度，确保正常运行，保证食品储存温度符合要求。食品应放置在密封容器或包装袋内，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，防止食品受到污染和变质。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止误食。3.食品加工与烹饪厨房工作人员应保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工食品前，应认真检查食品原料的质量，去除变质、腐败部分。加工过程中，应遵循食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。烹饪过程中应使用清洁的厨具、餐具，避免使用未经清洗消毒或已损坏的器具。厨具、餐具使用后应及时清洗、消毒，放置在清洁的橱柜或消毒柜内备用。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的剂量、范围使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。4.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。四、餐具、厨具卫生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗过程应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和浸泡时间进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.厨具清洁保养厨具使用后应及时清洗，去除表面的油污和食物残渣。刀具、案板等厨具应定期进行消毒处理，可采用酒精擦拭、煮沸消毒等方法。定期对厨具进行保养，如刀具应保持锋利，及时磨刀；案板应避免长时间浸泡在水中，防止发霉变形。对于易生锈的厨具，如铁锅等，使用后应及时擦干，放置在干燥通风处，防止生锈。五、个人卫生要求1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如厨房工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生习惯厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作食品前、处理生食物后、接触不洁物品后、上厕所后、用餐后等情况下，应及时洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（皂液），按照七步洗手法认真揉搓双手，确保手部清洁卫生。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫传播病菌。不得在厨房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。六、卫生检查与监督1.自查自纠厨房工作人员应每日对厨房卫生进行自查，及时发现并整改存在的问题。如发现食品变质、环境卫生不达标、餐具未消毒等情况，应立即采取措施进行处理，并做好记录。每周厨房负责人应组织一次全面的卫生检查，对厨房环境、食品卫生、餐具厨具卫生等方面进行详细检查，对发现的问题进行记录，并督促相关人员及时整改。2.行政部门监督行政部门应定期对员工厨房卫生进行监督检查，每月至少进行一次全面检查，并填写卫生检查记录表。检查内容包括厨房环境卫生、食品卫生管理、餐具厨具卫生、个人卫生等方面。对检查中发现的不符合卫生制度要求的情况，应下达整改通知书，责令限期整改。行政部门应将厨房卫生检查结果纳入对厨房工作人员的绩效考核内容，对卫生管理工作表现优秀的个人或团队给予表彰和奖励，对卫生不达标的情况进行相应的处罚。3.投诉处理鼓励员工对厨房卫生问题进行监督和投诉。员工发现厨房卫生存在问题时，可向行政部门或厨房负责人反映。行政部门或厨房负责人接到投诉后，应及时进行调查核实，并采取有效措施进行处理。处理结果应及时反馈给投诉人，并做好记录。七、奖惩措施1.奖励对严格遵守本制度，在厨房卫生管理工作中表现突出的个人或团队，给予以下奖励：通报表扬，在公司内部发布表扬通报，宣传其先进事迹。物质奖励，根据实际情况给予一定的奖金或奖品。晋升机会，在同等条件下，优先考虑晋升到更高的岗位或职级。2.处罚对违反本制度的个人或团队，视情节轻重给予以下处罚：批评教育，对初次违反制度且情节较轻的人员，进行批评教育，责令其