河北省餐饮卫生防疫制度

PAGE河北省餐饮卫生防疫制度一、总则1.目的为加强河北省餐饮行业卫生防疫管理，保障消费者身体健康和生命安全，促进餐饮行业健康有序发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本省实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于河北省行政区域内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户及相关单位（以下统称餐饮单位）。3.基本原则餐饮单位应遵循预防为主、科学管理、依法监管、全面防控的原则，严格落实卫生防疫措施，确保餐饮服务过程中的食品安全和卫生安全。二、餐饮单位卫生管理1.场所环境要求餐饮单位应保持经营场所内外环境整洁，无积水、无垃圾、无杂物，定期进行清扫、消毒。餐厅内墙壁、天花板、地面应保持清洁，无污垢、无霉斑，门窗玻璃干净明亮。厨房应具备良好的通风、排烟、排水设施，炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洁，确保无油污、无积垢。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，配备足够的卫生纸、洗手液等用品，无异味。2.设施设备管理餐饮单位应配备与经营规模相适应的冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备，并定期进行维护、保养和校准，确保正常运行。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度符合食品储存要求。消毒设备应严格按照操作规程使用，确保消毒效果。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应专用、清洁、无毒无害，不得重复使用一次性餐具。使用的一次性餐具应符合国家相关标准要求。食品加工工具、容器应生熟分开，并有明显标识，防止交叉污染。3.人员健康管理餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。餐饮单位应建立从业人员健康档案，记录健康检查情况、培训情况等信息，并妥善保管。三、食品采购与贮存1.采购要求餐饮单位应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品及食品原料，索取并留存供货者的许可证、营业执照、食品合格证明文件等相关凭证。采购食品时应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂应符合国家标准要求，并严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，不得采购和使用无生产许可证、无产品合格证明文件的食品添加剂。2.贮存要求食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期对仓库进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合食品标签标注的温度要求。冷藏库（柜）温度应保持在0℃8℃，冷冻库（柜）温度应保持在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，严格按照规定的贮存条件贮存。四、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，生熟食品加工区域应分开设置，并有明显标识。食品加工设备、工具应定期清洁、消毒，确保无油污、无积垢。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。食品加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，保持良好的工作环境。2.加工制作要求食品加工制作应符合食品安全标准和相关操作规范，严格遵守食品加工工艺流程，确保食品熟透。加工制作食品时应使用新鲜、干净的原料，不得使用变质、过期、假冒伪劣的食品原料。食品加工过程中应避免使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等需要低温冷藏或冷冻的食品时，应严格按照相关卫生要求进行操作，确保食品安全。3.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。五、卫生防疫措施1.疫情防控措施餐饮单位应按照当地政府和卫生防疫部门的要求，制定疫情防控工作方案，落实各项防控措施。在餐厅入口处应设置体温检测点，对进入餐厅的人员进行体温检测，体温正常方可进入。餐饮单位应配备足够的口罩、手套、消毒剂等防疫物资，供从业人员和消费者使用。加强餐厅通风换气，保持空气流通。定期对餐厅、厨房、卫生间等区域进行消毒，每天至少消毒[X]次。控制就餐人数，保持合理的就餐间距，避免人员聚集。提倡分餐制、公筷公勺，减少交叉感染风险。从业人员应佩戴口罩、手套等防护用品，严格遵守操作规范，做好个人卫生防护。2.食品卫生检测餐饮单位应定期对食品原料、食品成品进行卫生检测，确保食品安全。可自行委托有资质的检测机构进行检测，也可参加当地政府组织的食品抽检活动。对检测不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理，防止流入市场。建立食品卫生检测档案，记录检测结果、处理情况等信息，并妥善保管。3.环境卫生监测餐饮单位应定期对经营场所的环境卫生进行监测，包括空气、水质、噪声等指标的检测。监测结果应符合国家相关卫生标准要求，如不符合要求，应及时采取措施进行整改，确保环境卫生安全。建立环境卫生监测档案，记录监测结果、整改情况等信息，并妥善保管。六、培训与宣传1.培训要求餐饮单位应定期组织从业人员参加卫生防疫知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生防疫知识、操作规范等方面。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保从业人员能够掌握相关知识和技能。从业人员应积极参加培训，认真学习，不断提高自身的卫生防疫意识和业务水平。2.宣传工作餐饮单位应通过多种渠道向消费者宣传卫生防疫知识，如在餐厅显著位置张贴宣传海报、发放宣传资料、播放宣传视频等。宣传内容应包括食品安全知识、疫情防控措施、个人卫生注意事项等方面，引导消费者养成良好的饮食卫生习惯。鼓励消费者对餐饮单位的卫生防疫工作进行监督，对发现的问题及时向餐饮单位提出意见和建议。七、监督管理1.监管部门职责各级市场监督管理部门负责对餐饮单位卫生防疫工作进行监督管理，依法查处违反本制度的行为。卫生健康部门负责对餐饮单位的卫生防疫工作进行技术指导，开展卫生监测和疫情防控工作。其他相关部门按照各自职责，协同做好餐饮单位卫生防疫管理工作。2.监督检查内容监管部门应定期对餐饮单位进行监督检查，检查内容包括卫生管理、食品采购与贮存、食品加工与制作、卫生防疫措施、培训与宣传等方面。监督检查可采用现场检查、抽样检测、查阅资料等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令餐饮单位限期整改。3.处罚措施对违反本制度的餐饮单位，监管部门应依法给予行政处罚，情节严重的，吊销其食品经营许可证。对违反本制度的餐饮从业人员，监管部门应责令其改正，情节严重的，依法予以处罚。