店内卫生标准制度

PAGE店内卫生标准制度一、总则1.目的为了确保店内环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的消费环境，保障员工的健康和工作效率，特制定本店内卫生标准制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.职责分工店长：全面负责店内卫生管理工作，监督各项卫生标准的执行情况，对卫生不达标的区域和问题及时进行整改。各部门负责人：负责本部门区域内的卫生清洁和维护工作，确保各项卫生标准落实到位。全体员工：严格遵守店内卫生标准制度，积极参与卫生清洁工作，保持工作区域的整洁卫生。二、店内环境卫生标准1.营业前卫生要求地面清洁：每日营业前，使用干净的拖把和清洁剂对店内地面进行全面清扫，清除地面上的灰尘、杂物等。对于污渍较重的区域，应使用专用清洁剂进行重点清洁，确保地面干净、无异味。门窗清洁：擦拭门窗玻璃，确保玻璃明亮、无污渍；清洁门窗边框、把手等部位，保持门窗干净整洁。货架及陈列区域整理：整理货架上商品的陈列，确保商品摆放整齐、有序；清洁货架表面，清除灰尘和污渍，保持货架整洁。设备清洁：对店内的各类设备，如收银机、空调、照明设备等进行擦拭清洁，确保设备表面干净、无灰尘。2.营业期间卫生要求垃圾清理：及时清理店内产生的垃圾，保持垃圾桶内垃圾不超过桶口的三分之二，并定期更换垃圾袋。对于易产生异味的垃圾，如食物残渣等，应及时清理，避免异味散发。地面维护：营业期间，安排专人负责地面巡查，及时清理地面上的水渍、污渍等，确保顾客行走安全。如发现地面有损坏或不平整的情况，应及时报告并进行维修。商品卫生：定期检查陈列商品的卫生状况，对于有灰尘、污渍或损坏的商品，应及时进行清洁或更换。食品类商品应确保包装完好、无变质现象，并按照规定的陈列方式摆放。公共区域卫生：保持店内公共区域，如休息区、过道等的整洁卫生，及时清理杂物和垃圾。定期对公共区域的设施进行清洁消毒，如桌椅、扶手等，为顾客提供舒适的休息环境。3.营业结束后卫生要求全面清扫：营业结束后，对店内进行全面清扫，包括地面、货架、陈列区域、设备等。使用清洁工具和清洁剂，彻底清除一天内积累的灰尘、污渍和垃圾。设备维护：关闭店内所有设备电源，对设备进行擦拭和保养，确保设备处于良好的运行状态。对于电脑、打印机等设备，应定期清理内部灰尘，延长设备使用寿命。垃圾处理：将当天产生的垃圾全部清理出店，按照环保要求进行分类处理。垃圾桶应进行彻底清洗，保持垃圾桶内外干净。门窗关闭：检查门窗是否关闭完好，确保店内安全。三、食品卫生标准1.食品采购卫生供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。对供应商的资质进行定期审核，建立供应商档案。食品验收：严格按照食品验收标准对采购的食品进行验收，检查食品的外观、包装、保质期等。对于不合格的食品，应拒绝验收，并及时与供应商沟通处理。索证索票：要求供应商提供食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证件，并妥善保存索证索票资料，以备查验。2.食品储存卫生分类存放：根据食品的种类、特性和储存条件，对食品进行分类存放。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。储存条件：按照食品的储存要求，控制仓库的温度、湿度等环境条件。易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，确保食品质量安全。库存管理：定期对库存食品进行盘点和检查，清理过期、变质或损坏的食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。3.食品加工卫生加工场所清洁：保持食品加工场所的清洁卫生，每日营业前对加工设备、操作台面等进行全面清洁消毒。加工过程中产生的垃圾和废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。加工人员卫生：加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，避免手部接触食品造成污染。患有传染病或其他不适宜从事食品加工工作的人员，不得上岗操作。加工过程规范：严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售卫生销售区域清洁：保持食品销售区域的卫生整洁，定期对销售设备、货架等进行清洁消毒。销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，避免直接接触食品。食品包装：使用符合食品安全标准的食品包装材料，确保食品包装完好、密封。食品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表等必要信息。销售过程管理：销售人员应遵循食品销售卫生要求，避免食品受到污染。对于易腐食品，应提醒顾客注意保存条件和保质期。四、员工个人卫生标准1.着装要求工作服：员工应穿着统一的工作服，保持工作服干净、整洁。工作服应定期清洗更换，如有破损或污渍应及时修补或清洗。工作帽：从事食品加工、销售等岗位的员工应佩戴工作帽，将头发束于帽内，避免头发散落污染食品。工作鞋：员工应穿着干净、防滑的工作鞋，保持鞋面清洁。工作鞋应定期清洁保养，如有损坏应及时更换。2.个人卫生习惯勤洗手：员工应养成勤洗手的习惯，在接触食品前后、处理垃圾后、上厕所后等情况下及时洗手。洗手应使用肥皂或洗手液，按照正确的洗手方法进行清洗，确保手部清洁卫生。保持口腔清洁：员工应保持口腔清洁，每日刷牙，避免口气异味。在工作期间，不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等。注意个人形象：员工应保持良好的个人形象，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴夸张的首饰。男员工不得留长发、胡须，女员工应保持头发整齐、面容整洁。3.健康管理健康检查：员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。患病报告：员工如患有不适宜从事本职工作的疾病，应及时向店长报告，并暂停工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度定期检查：店长应每周组织至少一次店内卫生全面检查，各部门负责人应每日对本部门区域进行卫生自查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等方面，按照卫生标准制度进行评分。不定期抽查：公司总部将不定期对各门店进行卫生抽查，检查结果作为门店卫生管理工作的重要考核依据。对于抽查中发现的问题，应及时通知门店进行整改，并跟踪整改情况。检查记录：每次卫生检查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.考核标准评分标准：根据店内卫生检查结果，制定详细的评分标准，满分100分。环境卫生占[X]分，食品卫生占[X]分，员工个人卫生占[X]分。对于卫生不达标的区域和问题，按照严重程度扣除相应分数。考核等级：根据得分情况，将门店卫生考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。奖惩措施：对于卫生考核优秀的门店，给予一定的奖励，如奖金、荣誉