夜市档口卫生管理制度

PAGE夜市档口卫生管理制度一、总则1.目的为加强夜市档口的卫生管理，保障消费者的身体健康，维护夜市的良好经营秩序，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本夜市内所有档口的经营活动。3.卫生管理原则档口经营者应遵循“预防为主、清洁卫生、规范操作、责任到人”的原则，确保档口卫生符合相关法律法规和行业标准。二、档口环境卫生要求1.档口布局与设施档口应合理布局，确保食品处理区、就餐区等功能区域划分明确，避免交叉污染。档口应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、清洁工具、消毒设备等，并保持设施的完好和正常使用。食品处理区应具备良好的通风、排水条件，地面、墙壁应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。2.日常清洁档口经营者应每日对档口进行清洁，包括地面、桌面、摊位设备等的擦拭和清扫，清除垃圾和杂物。食品处理区应在每餐营业结束后进行彻底清洁，包括台面、厨具、餐具等的清洗和消毒，确保无食物残渣和污垢。垃圾桶应及时清理，保持垃圾不溢出，并定期进行消毒处理。3.防蝇、防鼠、防虫措施档口应安装有效的防蝇设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯等，防止苍蝇进入档口。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、设置鼠夹、鼠板等，防止老鼠进入档口。使用防虫药品或设备时，应注意安全，避免对食品和人体造成危害。三、食品卫生要求1.食品采购档口经营者应从正规渠道采购食品，确保食品的质量安全。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件，以及食品的进货票据。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购和经营国家禁止生产经营的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁，无异味，不得存放有毒、有害物品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期食品。3.食品加工制作食品加工制作应在专用的食品处理区内进行，加工制作过程应符合食品安全操作规范。加工制作食品时，应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。食品加工制作应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的区分标识。加工制作食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。不得使用过期、变质的食品原料加工制作食品。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用日期、品种、用量、用途等。四、人员卫生要求1.健康管理档口经营者及从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.卫生培训档口经营者应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。从业人员应认真参加培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高食品安全意识。培训应有记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等。五、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒档口使用的餐具、饮具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。餐具、饮具的清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用化学消毒时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁措施保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、污垢等不符合卫生要求的情况，不得使用。六、卫生检查与监督1.档口自查档口经营者应每日对档口的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括档口环境卫生、食品卫生、人员卫生、餐具饮具卫生等方面。档口经营者应做好自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、发现的问题及整改情况等。2.市场巡查市场管理部门应定期对夜市档口进行巡查，检查档口的卫生状况是否符合本制度要求。巡查内容包括档口环境卫生、食品卫生、人员卫生、餐具饮具卫生等方面。市场管理部门应做好巡查记录，记录内容包括巡查时间、巡查人员、档口名称、发现的问题及处理情况等。3.投诉处理市场管理部门应设立投诉举报电话，接受消费者对档口卫生问题的投诉举报。接到投诉举报后，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。档口经营者应积极配合市场管理部门的调查处理工作，对存在的卫生问题应及时整改，确保档口卫生符合要求。七、奖励与处罚1.奖励对卫生管理工作表现突出的档口经营者，市场管理部门将给予表彰和奖励，如颁发卫生达标牌匾、给予一定的物质奖励等。鼓励档口经营者积极参与卫生管理工作，提出合理化建议和意见，对有突出贡献的个人或档口，将给予适当的奖励。2.处罚对违反本制度的档口经营者，市场管理部门将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。档口存在以下卫生问题之一的，将给予警告处罚：档口环境卫生较差，未及时清理垃圾和杂物的；食品处理区未保持清洁卫生，有食物残渣和污垢的；防蝇、防鼠、防虫措施不到位的；从业人员未穿戴清洁工作衣帽的。档口存在以下卫生问题之一的，将给予罚款处罚：采购不符合食品安全标准的食品的；食品储存不符合要求，导致食品变质的；食品加工制作过程不符合食品安全操作规范，存在交叉污染或未烧熟煮透的；使用过期、变质食品原料加工制作食品的；超范围、超剂量使用食品添加剂的；餐具、饮具未按要求进行清洗