农村聚餐卫生管理制度

PAGE农村聚餐卫生管理制度一、总则（一）目的为加强农村聚餐卫生管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障广大村民的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，结合本地区实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本地区范围内农村举办的各类聚餐活动，包括婚丧嫁娶、节日庆典、乔迁新居、生日聚会等集体聚餐行为。（三）基本原则农村聚餐卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学指导、属地负责的原则，确保聚餐活动的食品安全。二、聚餐举办者和承办者责任（一）举办者责任1.聚餐举办者是农村聚餐食品安全的第一责任人，应选择卫生条件良好、具备相应餐饮服务能力的场所举办聚餐活动。2.负责向当地食品安全监管部门或乡镇（街道）食品安全协管员报告聚餐活动相关信息，包括聚餐时间、地点、人数、菜单等。3.按照食品安全要求，合理安排食材采购、加工制作、餐具清洗消毒等环节，确保聚餐食品安全。4.配合食品安全监管部门或乡镇（街道）食品安全协管员开展食品安全检查和指导工作。（二）承办者责任1.承办农村聚餐活动的餐饮服务提供者（以下简称承办者），应依法取得食品经营许可证，并严格按照许可范围经营。2.承办者应建立食品安全管理制度，配备必要的食品安全管理人员和设施设备，确保食品安全。3.负责食材的采购、验收、储存、加工制作、餐具清洗消毒等环节的食品安全管理，严格遵守食品安全操作规范。4.对聚餐活动中使用的食品、食品添加剂、食品相关产品进行索证索票，确保来源合法、质量合格。5.负责组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。6.在聚餐活动现场显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全承诺书等信息。三、食材采购与储存（一）采购要求1.食材采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。2.采购的食材应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、病死毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止采购无标签的预包装食品和食品添加剂。3.采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和用量使用。（二）储存要求1.食材应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，防止变质。2.食品储存场所应保持清洁卫生，定期清理，防止虫害、鼠害等。3.食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。四、加工制作（一）加工场所要求1.聚餐活动的加工场所应远离污染源，环境整洁卫生，具备基本的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施。2.加工场所应划分食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品留样等区域，各区域应布局合理，防止交叉污染。（二）加工制作要求1.食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。2.加工制作食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温不宜过高，防止食品炸焦。4.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和用量使用，使用时应准确计量，并做好记录。（三）餐具清洗消毒1.聚餐活动使用的餐具应清洗消毒后使用，未经清洗消毒的餐具不得使用。2.餐具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保清洗消毒效果。3.采用物理消毒的，应将餐具洗净后，置于消毒柜中，温度应达到120℃，时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。4.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。五、食品留样（一）留样要求1.农村聚餐活动应按要求进行食品留样，每餐次的食品成品应留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标注食品名称、留样时间、留样人等信息。3.留样食品应冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于125g。（二）留样记录1.食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人、留样量等。2.留样记录应妥善保存，以备食品安全监管部门检查。六、从业人员健康管理（一）健康检查1.农村聚餐活动的食品加工制作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新参加工作和临时参加工作的食品加工制作人员应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（二）健康状况监测1.食品加工制作人员应保持良好的个人卫生习惯，如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。2.食品安全监管部门或乡镇（街道）食品安全协管员应定期对食品加工制作人员的健康状况进行监测，发现问题及时督促整改。七、食品安全检查与指导（一）自查自纠1.聚餐举办者和承办者应在聚餐活动前对食品安全状况进行自查自纠，发现问题及时整改。2.自查内容包括食材采购、储存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理等环节。（二）现场检查1.食品安全监管部门或乡镇（街道）食品安全协管员应在聚餐活动期间对聚餐现场进行食品安全检查，重点检查食材采购、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样等环节是否符合食品安全要求。2.对检查中发现的问题，应及时提出整改意见，并督促举办者和承办者立即整改。对存在食品安全隐患的，应责令停止聚餐活动，采取措施消除隐患。（三）食品安全指导1.食品安全监管部门或乡镇（街道）食品安全协管员应加强对农村聚餐食品安全的指导，定期组织举办者和承办者参加食品安全培训，提高食品安全意识和管理水平。2.指导内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品中毒预防与应急处置等方面。八、食品安全事故应急处置（一）报告制度1.农村聚餐活动中发生食品安全事故时，聚餐举办者或承办者应立即停止聚餐活动，并及时向当地食品安全监管部门或乡镇（街道）报告。2.报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。（二）应急处置措施1.食品安全监管部门或乡镇（街道）接到报告后，应立即组织人员赶赴现场，进行调查处理。2.对中毒人员应及时送往医疗机构进行救治，并做好相关记录。3.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，以备检验。4.配合食品安全监管部门开展事故调查，查明事故原因，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。（三）责任追究1.对农村聚餐