酒店卫生管理考核制度

PAGE酒店卫生管理考核制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店为宾客提供安全、舒适、卫生的住宿环境，提升酒店形象和服务质量，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有涉及卫生管理的部门和岗位，包括客房部、餐饮部、公共区域保洁部等。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。2.全面考核原则：涵盖酒店卫生管理的各个方面，包括客房卫生、餐饮卫生、公共区域卫生等，进行全面评价。3.持续改进原则：通过考核发现问题，及时采取措施加以改进，不断提高酒店卫生管理水平。二、考核内容与标准（一）客房卫生1.客房清洁标准床铺：床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、毛发，四角平整，被子叠放规范。家具：桌面、台面、衣柜等无灰尘、污渍，抽屉、柜门开关灵活，内部整洁。卫生间：马桶、洗手盆、淋浴间清洁无异味，水龙头、淋浴喷头无水垢，地面干燥无水渍，毛巾、浴巾干净柔软，摆放整齐。地面与墙面：地面清洁光亮，无脚印、污渍，墙面无灰尘、污渍、涂鸦。2.考核标准清洁质量：根据上述清洁标准进行检查，每发现一处不符合标准扣[X]分。卫生死角：重点检查床下、沙发后、衣柜顶等卫生死角，发现一处未清洁扣[X]分。宾客反馈：宾客对客房卫生提出投诉，经查实后每次扣[X]分。（二）餐饮卫生1.食品加工卫生食材处理：食材新鲜，清洗干净，加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐具消毒：餐具严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒后的餐具表面光洁、无油污、无水渍，符合卫生标准。厨房环境：厨房地面、墙面、天花板清洁卫生，炉灶、抽油烟机等设备无油污，垃圾桶及时清理，无异味。2.餐厅卫生桌面与餐具摆放：桌面清洁，餐具摆放整齐，无破损、污渍。餐厅环境：地面干净，门窗玻璃明亮，空气清新，无异味，餐厅内无杂物堆积。3.考核标准食品卫生安全：发现食材变质、加工过程不符合卫生要求等问题，每次扣[X]分；餐具消毒不合格，每次扣[X]分。餐厅环境卫生：根据餐厅卫生标准检查，每发现一处不符合标准扣[X]分。食品安全事故：发生食品安全事故，根据事故严重程度扣[X][X]分，并追究相关责任人责任。（三）公共区域卫生1.大堂卫生地面与墙面：地面干净整洁，无污渍、脚印，墙面无灰尘、污渍。沙发与茶几：沙发、茶几清洁，无灰尘、污渍，摆放整齐。绿植与装饰品：绿植无枯萎，装饰品干净无灰尘。2.走廊与楼梯卫生地面清洁：地面干净，无杂物、污渍，扶手无灰尘。消防设施与标识：消防设施完好，标识清晰，周围无杂物遮挡。3.卫生间卫生洗手盆、马桶、小便池：清洁无异味，水龙头、冲水阀正常，地面干燥无水渍。纸巾与洗手液供应：纸巾、洗手液充足，垃圾桶及时清理。4.考核标准公共区域清洁质量：按照各区域卫生标准检查，每发现一处不符合标准扣[X]分。卫生保持情况：在规定时间内再次检查，发现卫生未保持扣[X]分。宾客投诉：宾客对公共区域卫生提出投诉，经查实后每次扣[X]分。三、考核方式与频率（一）考核方式1.定期检查：由酒店卫生管理小组定期对各部门进行卫生检查，按照考核标准进行评分。2.不定期抽查：酒店管理层或相关部门不定期对各区域进行抽查，及时发现问题并督促整改。3.宾客反馈：收集宾客对酒店卫生的反馈意见，作为考核的重要依据。（二）考核频率1.客房部：每日进行自查，卫生管理小组每周至少进行一次全面检查。2.餐饮部：每餐前后进行自查，卫生管理小组每天进行检查，每周进行一次全面评估。3.公共区域保洁部：每两小时进行一次巡回检查，卫生管理小组每天进行检查，每周进行一次全面考核。四、考核结果与应用（一）考核结果等级划分1.优秀：考核得分在[X]分及以上，卫生管理工作出色，无任何卫生问题。2.良好：考核得分在[X][X]分之间，卫生管理工作基本达标，存在少量轻微问题。3.合格：考核得分在[X][X]分之间，卫生管理工作存在一些问题，需要及时改进。4.不合格：考核得分在[X]分以下，卫生管理工作存在较多严重问题，必须立即整改。（二）结果应用1.绩效奖金：根据考核结果发放绩效奖金，优秀等级给予[X]%的绩效奖金上浮，良好等级给予[X]%的绩效奖金上浮，合格等级发放全额绩效奖金，不合格等级扣发[X]%的绩效奖金。2.晋升与奖励：连续多次考核优秀的员工，在晋升、评优等方面给予优先考虑；对在卫生管理工作中有突出贡献的部门或个人，给予表彰和奖励。3.培训与整改：对于考核不合格的部门或岗位，进行针对性培训，限期整改，再次考核仍不合格的，将采取进一步措施，如调整岗位、扣发奖金等。五、卫生管理责任分工（一）客房部1.负责客房区域的日常清洁卫生工作，确保客房符合卫生标准。2.定期对客房设施设备进行检查和维护，发现问题及时报修。3.配合卫生管理小组的检查工作，对提出的问题及时整改。（二）餐饮部1.严格把控食品加工过程的卫生安全，确保食品安全。2.做好餐厅、厨房等区域的清洁卫生工作，保持环境整洁。3.按照规定对餐具进行清洗消毒，保证餐具卫生质量。（三）公共区域保洁部1.负责大堂、走廊、楼梯、卫生间等公共区域的日常清洁和卫生维护。2.定期对公共区域的设施设备进行清洁和保养，确保正常使用。3.及时清理公共区域的垃圾和杂物，保持环境整洁美观。（四）采购部1.负责采购符合卫生标准的食材、用品和清洁用品等。2.对采购的物品进行严格验收，确保质量合格。（五）工程部1.保障酒店卫生设施设备的正常运行，如给排水系统、通风系统等。2.定期对卫生设施设备进行检查和维护，及时处理故障。六、培训与监督（一）培训1.定期组织酒店员工参加卫生管理培训，包括卫生标准、清洁流程、食品安全知识等。2.针对新入职员工进行专门的卫生管理培训，使其尽快熟悉工作要求。3.邀请专业卫生管理机构或专家进行讲座，提升员工的卫生管理意识和技能。（二）监督1.卫生管理小组加强对各部门卫生管理工作的日常监督，及时发现问题并督促整改。2.设立卫生监督举报渠道，