快餐行业卫生检查制度

PAGE快餐行业卫生检查制度一、总则（一）目的为加强快餐行业卫生管理，保障消费者的健康与安全，规范快餐经营单位的卫生行为，依据相关法律法规和行业标准，制定本卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于本地区内所有从事快餐经营的企业、个体工商户及相关餐饮服务提供者。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生检查机制，提前发现和消除卫生隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对快餐经营的各个环节，包括食品采购、加工制作、储存、销售等进行全面检查，确保无卫生死角。3.严格规范原则依据法律法规和行业标准，严格执行卫生检查程序和标准，确保检查结果真实、准确、有效。4.持续改进原则根据检查结果，不断完善卫生管理制度和措施，持续提高快餐行业的卫生水平。二、卫生检查机构与人员（一）卫生检查机构设立专门的快餐行业卫生检查机构，负责组织、协调和实施本地区内的快餐行业卫生检查工作。该机构可依托当地食品药品监督管理部门或相关卫生监督机构，配备专业的检查人员和必要的检查设备。（二）检查人员资质1.检查人员应具备食品卫生、公共卫生、餐饮服务等相关专业知识和技能。2.经过专业培训，熟悉快餐行业卫生检查的法律法规、标准和程序，并取得相应的资格证书。3.具备良好的职业道德和责任心，能够公正、客观地开展检查工作。三、卫生检查内容与标准（一）食品经营场所卫生1.选址与布局快餐经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域，与污染源保持规定的距离。店内布局应合理，按照食品处理区、就餐区等功能分区设置，避免食品交叉污染。食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，各区域之间应设置有效的分隔设施。2.环境卫生经营场所应保持环境整洁，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持清洁卫生。定期进行全面清扫，清除垃圾、污垢和杂物，保持店内通风良好，无异味。就餐区应配备充足的桌椅、餐具等设施，并保持清洁卫生，定期消毒。3.设施设备卫生根据经营规模和经营项目，配备相应的食品加工、储存、销售等设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、餐具清洗消毒设备等。设施设备应定期维护、清洗和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。设备表面应清洁无污垢，无破损、变形等情况。食品处理区应配备足够数量的洗手设施，位置合理，方便从业人员使用。洗手设施应采用非手动式开关，配备洗手液、消毒水等用品，并保持清洁卫生。（二）食品采购与贮存卫生1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂和食品相关产品。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。库存食品应定期检查，及时清理过期食品和变质食品，防止食品积压和变质。冷藏、冷冻设备应定期维护和清洁，确保正常运行，温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。（三）食品加工制作卫生1.加工制作人员卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。2.食品加工制作过程卫生食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应避免食品受到交叉污染，如使用不同的刀具、案板、容器等分别处理生、熟食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。加工制作的食品应及时供应，不得长时间存放。需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻保存。快餐食品应按照标准化的工艺流程进行制作，确保食品质量和口感的一致性。（四）餐饮具清洗消毒保洁卫生1.餐饮具清洗消毒餐饮具应严格按照清洗消毒程序进行清洗消毒，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。采用物理消毒的，应按照规定的温度和时间进行消毒，如煮沸消毒应保持100℃，10分钟以上；蒸汽消毒应保持100℃，15分钟以上；红外线消毒应控制温度120℃以上，保持10分钟以上。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。餐饮具清洗消毒设备应定期维护和清洁，确保正常运行和消毒效果。2.餐饮具保洁消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，并定期清洗消毒。保洁设施应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。不得将餐饮具直接放置在地面或不洁的台面上。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。（五）食品安全自查1.快餐经营单位应建立食品安全自查制度，定期对自身的食品安全状况进行检查评价。自查频率应不少于每月一次。2.自查内容应包括食品经营场所卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面的卫生状况，以及食品安全管理制度的执行情况等。3.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并做好记录。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。4.食品安全自查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。四、卫生检查程序（一）日常检查1.检查人员应按照卫生检查计划，定期对快餐经营单位进行日常检查。检查前应提前通知被检查单位，告知检查的时间、内容和要求。2.检查人员应按照卫生检查标准，对食品经营场所卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面进行全面检查，并做好检查记录。3.检查过程中，检查人员应如实记录发现的问题，包括问题的描述、存在的位置、可能造成的危害等，并要求被检查单位负责人签字确认。4.对于检查中发现的一般性卫生问题，检查人员应现场提出整改意见，要求被检查单位立即整改。对于存在食品安全隐患的问题，检查人员应下达责令整改通知书，责令被检查单位限期整改，并跟踪整改情况。（二）专项检查1.根据食品安全监管工作的需要，针对快餐行业存在的突出问题或季节性食品安全风险，组织开展专项检查。专项检查的内容和重点可根据实际情况确定。2.专项检查应制定详细的检查方案，明确检查的范围、内容、方法和要求等。检查人员应按照检查方案认真开展检查工作，并及时汇总检查结果。3.专项检查结束后，应形成专项检查报告，分析存在的问题及原因，提出整改措施和建议，并向社会公布检查结果。（三）不定期抽查1.为加强对快餐行业的日常监管，随机抽取部分快餐经营单位进行不定期抽查。不定期抽查的目的是及时发现和纠正快餐经营单位的违法违规行为，确保食品安全。2.不定期抽查应采用不打招呼、直奔现场的方式进行，检查内容和标准与日常检查相同。3.对于不定期抽查中发现的问题，应依法依规进行处理，并及时向社会公布抽查结果。五、卫生检查结果处理（一）整改要求1.对于卫生检查中发现的问题，被检查单位应按照检查人员提出的整改意见，制定详细的整改计划，明确整改措施、责任人和整改期限。2.整改计划应报检查机构备案，并按照计划认真组织实施。整改过程中，应及时向检查机构报告整改进展情况。3.整改完成后，被检查单位应向检查机构提交整改报告，申请复查。检查机构应及时组织复查，对整改情况进行验收。（二）复查结果处理1.经复查，整改合格的，检查机构应予以确认，并解除相关监管措施。2.经复查，仍未达到卫生标准要求的，检查机构应责令被检查单位继续整改，并依法依规进行处理。如情节严重的，可责令停业整顿，直至吊销食品经营许可证。3.对于多次整改仍不合格的快餐经营单位，应列入重点监管对象，增加检查频次，加大监管力度。（三）信息公示1.建立快餐行业卫生检查结果公示制度，定期将卫生检查结果向社会公开。公示内容应包括快餐经营单位的名称、地址、检查时间、检查结果等信息。2.公示方式可通过政府网站、新闻媒体、公告栏等多种渠道进行，方便消费者查询和监督。3.对于存在严重卫生问题或食品安全事故的快餐经营单位，应及时向社会发布警示信息，提醒消费者谨慎选择。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织快餐经营单位负责人和从业人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和食品安全管理水平。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规范、食品添加剂使用等方面的知识。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格的颁发培训证书。（二）宣传1.利用多种