军队饮食卫生管理制度

PAGE军队饮食卫生管理制度一、总则（一）目的为加强军队饮食卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障军队人员身体健康，提高部队战斗力，依据国家相关法律法规和军队有关规定，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于军队各级各类单位的食堂、食品加工场所、军人服务社等涉及饮食供应的场所及相关活动。（三）基本原则1.预防为主原则强化饮食卫生安全意识，采取有效预防措施，防止食物中毒和食源性疾病的发生。2.全程监管原则对食品采购、储存、加工、供应等全过程进行严格监管，确保饮食卫生安全。3.科学规范原则遵循科学的饮食卫生标准和操作规范，保障饮食质量和安全。4.责任追究原则对违反饮食卫生管理制度的单位和个人，依法依规追究责任。二、食品采购与索证（一）采购渠道1.必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，严格审查供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件。2.优先选择信誉良好、质量可靠的供应商，建立稳定的采购关系。3.严禁采购无合法来源、变质、过期、假冒伪劣食品。（二）索证要求1.采购食品时，应当索取并留存供应商的有效许可证和产品合格证明文件。2.2.采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应当索取动物产品检疫合格证明。3.采购食品添加剂时，应当索取生产许可证和产品质量标准文件。4.索证资料应当真实、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（三）采购验收1.建立食品采购验收制度，指定专人负责验收工作。2.验收人员应当按照采购索证要求，对所采购食品的品种、数量、质量、包装等进行认真检查，核对食品的感官性状、标签标识等是否符合要求。3.对验收合格的食品，应当在相关凭证上签字确认；对验收不合格的食品，应当拒绝接收，并及时报告上级主管部门。三、食品储存（一）储存场所1.食品储存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫。2.食品储存场所应当分类分区设置，各类食品应当分开存放，并有明显标识。3.食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期检查维护，确保正常运行。（二）储存要求1.食品应当隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。2.食品应当按照类别、批次、生产日期等分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。3.库存食品应当定期检查，及时清理变质、过期、损坏的食品。4.食品添加剂应当专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细记录。（三）库存盘点和清理1.建立库存食品盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。2.对超过保质期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，应当及时清理销毁，并做好记录。3.清理销毁食品应当按照规定的程序进行，防止食品污染环境。四、食品加工与制作（一）加工场所与设施1.食品加工场所应当布局合理，工艺流程科学，防止交叉污染。2.食品加工场所应当配备必要的加工设备、工具、容器等，确保食品加工过程的卫生安全。3.食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，并有记录。（二）加工人员卫生1.食品加工人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品加工人员在加工食品前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。（三）加工过程卫生1.食品加工应当严格按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品熟透，防止食物中毒。2.加工食品应当使用符合食品安全标准的原材料，不得使用变质、过期、假冒伪劣食品。3.食品加工过程中应当避免生熟交叉污染，生熟食品应当分开存放、分开加工、分开使用工具和容器。4.食品添加剂应当按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。（四）食品留样1.军队食堂每餐次的食品成品必须留样。2.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。3.留样食品应当有留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁（一）清洗消毒设施1.餐饮具清洗消毒场所应当配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等。2.清洗消毒设备应当定期检查维护，确保正常运行。（二）清洗消毒方法1.餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。2.采用化学消毒的，应当严格按照消毒剂的使用浓度、作用时间等要求进行操作，确保消毒效果。3.餐饮具清洗消毒后应当符合国家规定的卫生标准。（三）保洁措施1.清洗消毒后的餐饮具应当存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应当定期清洗消毒，并有记录。六、环境卫生与个人卫生（一）环境卫生1.军队饮食供应场所应当保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应当清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食品加工场所、储存场所、餐厅等应当定期进行清扫、消毒，并有记录。3.垃圾应当及时清理，日产日清，垃圾桶应当加盖，防止异味和蚊蝇滋生。（二）个人卫生1.军队人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。2.军人服务社等场所的工作人员应当穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。3.食品加工人员在工作前、处理食品原料后、便后等应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。七、食品安全自查与隐患排查（一）自查制度1.建立食品安全自查制度，定期对饮食供应场所的食品安全状况进行自查。2.自查内容包括食品采购、储存、加工、供应等全过程的卫生状况，餐饮具清洗消毒保洁情况，环境卫生与个人卫生情况等。3.自查应当由专人负责，并有记录。（二）隐患排查与整改1.对自查中发现的食品安全隐患，应当及时进行排查，分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人。2.整改措施应当切实可行，确保食品安全隐患得到有效消除。3.对整改情况应当进行跟踪复查，确保整改到位。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等。2.应急预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应急处置。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应当立即停止供应可疑食品，并及时向上级主管部门报告。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、症状、可疑食品等信息。（三）应急处置1.接到食品安全事故报告后，应当立即启动应急预案，组织人员进行现场调查、采样、检验等工作，采取控制措施，防止事故扩大。2.配合相关部门进行事故调查处理，提供相关资料和信息，承担相应责任。3.对食品安全事故的原因进行分析总结，采取有效措施，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核（一）监督检查1.军队各级后勤部门应当定期对所属单位的饮食卫生管理情况进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。2.监督检查内容包括食品采购、储存、加工、供应等全过程的卫生状况，餐饮具清洗消毒保洁情况，环境卫生与个人卫生情况等。3.对监督检查中发现的问题，应当下达整改通知书，责令限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。（二）考核评价1.建立饮食卫生管理考核评价