餐厅前卫生扣分制度

PAGE餐厅前卫生扣分制度一、总则（一）目的为了加强餐厅前卫生管理，营造整洁、舒适的就餐环境，保障顾客的健康与用餐体验，特制定本卫生扣分制度。（二）适用范围本制度适用于本餐厅全体员工及餐厅前区域的卫生管理工作。（三）管理原则1.预防为主原则：通过加强日常卫生管理，预防卫生问题的发生。2.全员参与原则：餐厅全体员工共同参与卫生管理工作，明确各自职责。3.严格执行原则：对违反卫生规定的行为严格按照本制度进行扣分处理。二、卫生标准及扣分细则（一）地面卫生1.标准地面无明显污渍、水渍、油渍，保持干净整洁。无杂物、垃圾堆积，定期清扫。2.扣分细则地面有一处明显污渍，扣1分。地面有一处水渍或油渍，扣1分。地面发现一处杂物或垃圾堆积，扣1分。（二）墙面卫生1.标准墙面无灰尘、蜘蛛网，保持清洁。无乱张贴、乱涂画现象。2.扣分细则墙面有一处明显灰尘，扣1分。墙面发现一处蜘蛛网，扣1分。墙面有一处乱张贴或乱涂画，扣2分。（三）门窗卫生1.标准门窗玻璃干净透明，无污渍、手印。门框、窗框无灰尘，保持光亮。2.扣分细则门窗玻璃有一处污渍或手印，扣1分。门框或窗框有一处明显灰尘，扣1分。（四）招牌及灯箱卫生1.标准招牌表面干净，无灰尘、污渍。灯箱照明正常，无损坏，表面清洁。2.扣分细则招牌有一处明显灰尘或污渍，扣1分。灯箱有损坏或照明不正常，扣2分。（五）绿植卫生1.标准绿植摆放整齐，无枯萎、黄叶现象。花盆表面干净，无污渍。2.扣分细则有一盆绿植枯萎或黄叶，扣1分。花盆表面有一处明显污渍，扣1分。（六）垃圾桶卫生1.标准垃圾桶外观清洁，无污渍、异味。垃圾及时清理，无满溢现象。2.扣分细则垃圾桶外观有一处污渍或异味，扣1分。垃圾满溢，扣2分。（七）桌椅摆放及卫生1.标准桌椅摆放整齐，排列有序。桌面干净，无污渍、水渍，椅面无灰尘。2.扣分细则桌椅摆放不整齐，一处扣1分。桌面有一处污渍或水渍，扣1分。椅面有一处明显灰尘，扣1分。（八）餐具及清洁用品摆放1.标准餐具摆放整齐，分类存放。清洁用品摆放有序，无杂乱现象。2.扣分细则餐具摆放不整齐或未分类存放，一处扣1分。清洁用品摆放杂乱，扣1分。三、卫生检查流程（一）检查人员及职责1.餐厅经理为卫生检查的主要负责人，负责定期对餐厅前卫生进行全面检查。2.各区域服务员为卫生检查的日常执行者，负责本区域卫生的随时自查及整改。（二）检查时间1.餐厅经理每周至少进行一次全面卫生检查，检查时间安排在餐厅营业前或营业结束后。2.服务员在每日营业过程中随时对本区域卫生进行检查，并及时整改发现的问题。（三）检查方式1.采用实地查看的方式，对地面、墙面、门窗、招牌、绿植、垃圾桶、桌椅等各个卫生区域进行逐一检查。2.检查人员可使用清洁工具进行简单的测试，如用干净的纸巾擦拭墙面、桌面等，查看是否有污渍残留。（四）记录与反馈1.检查人员需填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及扣分情况。2.检查结束后，检查人员应及时将检查结果反馈给相关责任人。对于发现的问题，明确整改要求和整改期限。四、扣分处理措施（一）个人扣分与绩效挂钩1.员工个人卫生扣分情况将与月度绩效奖金挂钩。每月累计扣分达到一定分值，将按照相应比例扣除绩效奖金。具体比例如下：每月累计扣分15分，扣除当月绩效奖金的5%。每月累计扣分610分，扣除当月绩效奖金的10%。每月累计扣分1115分，扣除当月绩效奖金的15%。每月累计扣分16分及以上，扣除当月绩效奖金的20%。2.连续三个月个人卫生扣分累计超过30分，将给予警告处分，并视情节轻重调整岗位或进行辞退处理。（二）部门卫生状况与团队奖励挂钩1.以月为单位统计餐厅前卫生整体扣分情况。若当月餐厅前卫生整体扣分低于一定分值，将给予该部门团队奖励。具体分值及奖励标准如下：当月餐厅前卫生整体扣分低于10分，奖励部门团队500元。当月餐厅前卫生整体扣分低于5分，奖励部门团队1000元。2.若当月餐厅前卫生整体扣分超过20分，将对该部门负责人进行诫勉谈话，并要求制定详细的整改措施，限期改善卫生状况。（三）整改要求1.对于检查中发现的卫生问题，责任人应立即进行整改。一般问题要求在1小时内整改完毕，较复杂问题要求在24小时内整改完毕。2.整改完成后，责任人需向检查人员反馈整改情况，检查人员进行复查。如复查仍不合格，将加倍扣分，并对责任人进行进一步的批评教育。五、培训与教育（一）卫生知识培训1.定期组织餐厅员工参加卫生知识培训，培训内容包括餐厅前各区域的卫生标准、清洁方法、卫生管理重要性等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式相结合，确保员工能够全面、深入地掌握卫生知识。（二）日常教育1.在日常工作中，主管及领班应加强对员工的卫生教育，随时提醒员工保持餐厅前卫生。2.通过班前会、班后会等形式，强调卫生工作的重要性，对员工在卫生工作中出现的问题及时进行纠正和指导。六、监督与投诉处理（一）监督机制1.设立卫生监督小组，由餐厅经理、厨师长及部分员工代表组成。卫生监督小组定期对餐厅前卫生情况进行抽查，确保卫生管理工作的有效执行。2.鼓励员工之间相互监督，对于发现其他员工违反卫生规定的行为，可及时向主管或经理报告。（二）投诉处理1.如顾客对餐厅前卫生状况提出投诉，餐厅工作人员应及时接待并诚恳道歉。2.迅速对投诉问题进行核实和处理，将处理结果及时反馈给顾