快餐连锁店卫生考核制度

PAGE快餐连锁店卫生考核制度一、总则1.目的为加强快餐连锁店的卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生考核制度。2.适用范围本制度适用于本快餐连锁店内所有门店及相关工作人员。3.考核原则考核工作应遵循客观、公正、公平的原则，以事实为依据，以相关法律法规和行业标准为准绳，确保考核结果真实可靠。二、考核内容与标准1.店面环境卫生店面外观店面招牌应保持清洁、无污渍、无损坏，字体清晰可见。店面周边环境整洁，无垃圾堆积、无污水外流，门前三包区域应保持良好的卫生状况。店内环境地面干净、无杂物、无明显污渍，定期进行清扫和拖地，保持光亮。墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘、无脱落墙皮等现象。门窗玻璃干净透明，无污渍、无水痕，定期擦拭。店内通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶应配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口放置，保持垃圾桶外观清洁。2.食品加工操作卫生食材采购与储存采购的食材应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立进货台账，记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食材应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，无异味，防止食材变质、污染。加工过程卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工设备应定期清洁、维护，确保正常运转，无污垢、无异味。加工过程应遵循食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。肉类、禽类、水产类等食材应严格按照要求进行清洗、切配、烹饪，确保熟透。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。餐具清洁与消毒餐具应及时清洗，去除食物残渣和油污，表面无可见污渍。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准，感官检查无异味、无残渣、无油腻感。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。3.人员卫生管理健康管理所有从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食品经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。进入食品加工操作区域前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套。4.卫生管理制度执行卫生检查制度建立日常卫生检查制度，门店工作人员应每日进行自查，店长或负责人应定期进行巡查，及时发现和整改卫生问题。每周至少进行一次全面的卫生检查，对店面环境卫生、食品加工操作卫生、人员卫生等方面进行详细检查，并做好记录。检查发现的问题应明确责任人，限期整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。卫生培训制度定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。新员工入职前应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，保存培训资料和考试成绩。通过培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能，确保食品卫生安全。卫生奖惩制度对卫生管理工作表现优秀的门店和个人给予奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书、表彰等。对违反卫生管理制度的门店和个人进行处罚，处罚方式包括警告、罚款、停业整顿等。情节严重的，依法追究相关责任。三、考核方式与频率1.考核方式采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行考核。定期检查按照本制度规定的检查内容和标准，每周由店长或负责人组织进行全面检查，并填写卫生检查表。不定期抽查由公司总部或区域管理人员进行，随时对各门店的卫生状况进行检查，发现问题及时记录并反馈。2.考核频率每周至少进行一次全面的定期检查。不定期抽查根据实际情况随时进行，每月不少于[X]次。四、考核评分与结果处理1.考核评分卫生考核采用百分制，根据各项考核内容的标准进行评分。店面环境卫生占[X]分，食品加工操作卫生占[X]分，人员卫生管理占[X]分，卫生管理制度执行占[X]分。各项考核内容根据达标情况进行扣分，直至扣完该项分值为止。2.结果处理考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。对考核结果为优秀的门店，给予通报表扬，并在公司内部进行推广学习；对考核结果为良好的门店，提出改进意见，督促其进一步提高卫生管理水平；对考核结果为合格的门店，下达整改通知书，要求限期整改，整改后进行复查；对考核结果为不合格的门店，责令停业整顿，直至整改合格后方可恢复营业。连续[X]次考核结果为不合格的门店，公司将视情节严重程度，采