小学食品卫生检查制度

PAGE小学食品卫生检查制度一、总则1.目的为加强小学食品卫生管理，预防和控制食品污染及食物中毒的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校校内所有提供食品的场所，包括食堂、小卖部、饮用水供应点等。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品从采购、储存、加工、销售到食用的全过程符合卫生标准。二、食品卫生管理职责1.学校食品安全管理领导小组职责全面负责学校食品卫生安全工作，制定食品卫生安全工作计划和制度。定期召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全工作中的重大问题。组织开展食品卫生安全检查和隐患排查，督促整改存在的问题。协调与相关部门的关系，及时报告和处理食品卫生安全事故。2.学校负责人职责对学校食品卫生安全工作负总责，确保学校食品卫生安全工作的各项措施得到落实。定期检查学校食品卫生安全工作，发现问题及时督促整改。发生食品卫生安全事故时，应立即启动应急预案，并及时向上级主管部门报告。3.食堂管理人员职责负责食堂的日常管理工作，制定食堂管理制度和操作规程。组织食堂从业人员参加健康检查和食品卫生知识培训，确保从业人员持有效健康证明上岗。监督食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品符合卫生标准。定期对食堂设施设备进行检查和维护，确保食堂正常运转。4.食品从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和学校食品卫生管理制度，确保食品卫生安全。参加健康检查和食品卫生知识培训，取得有效健康证明和培训合格证书后上岗。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。按照食品加工操作规程进行操作，防止食品污染和交叉污染。定期对食品加工场所、设施设备进行清洁消毒，保持环境整洁。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求学校应采购符合国家食品安全标准的食品，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购食品时，应向供应商索取食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，并留存备查。2.索证索票管理食堂管理人员应建立食品采购索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、索证索票日期等信息。索证索票台账应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。采购食品时，应及时将索证索票信息录入食品安全追溯系统，实现食品来源可追溯、去向可查询。四、食品储存管理1.食品储存场所要求学校应设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在适宜温度下储存。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质或过期食品。库存食品应保持包装完好，标识清晰，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，定期检查温度记录，确保温度符合要求。五、食品加工过程管理1.食品加工场所要求学校食堂应设置独立的食品加工场所，包括粗加工间、切配间、烹饪间、餐具消毒间、食品留样间等，并合理布局，防止食品交叉污染。食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、刀具、案板等，并定期进行清洁消毒。2.食品加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等加工条件，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录。六、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.餐具、饮具清洗消毒要求学校食堂应配备专用的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运转。餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。采用物理消毒的，应确保消毒温度、时间等符合要求。2.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具、饮具。不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具供师生使用。七、食品留样管理1.食品留样要求学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。2.食品留样目的食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时追溯食品来源，查明原因，采取相应的措施，保障师生的身体健康和生命安全。八、食品安全自查与整改1.食品安全自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食品卫生安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的卫生管理情况，以及食堂从业人员的健康状况、食品卫生知识培训情况等。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、人员、时间等，并做好自查记录。2.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查和整改情况，应及时向上级主管部门报告。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，学校应立即停止供应相关食品，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。学校应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因，采取相应的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，学校应依法承担相应的赔偿责任。十、培训与宣传教育1.培训要求学校应定期组织食堂从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品中毒预防与控制等。食品卫生知识培训应邀请专业人员进行授课，培训时间不得少于每年40小时。食堂从业人员应经培训考核合格后上岗，培训考核情况应记录在案