外卖店卫生制度

PAGE外卖店卫生制度一、总则1.目的为加强外卖店卫生管理，确保外卖食品的安全与卫生，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本外卖店所有工作人员、经营场所及外卖食品的卫生管理。3.基本原则外卖店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家卫生标准和相关法律法规，确保外卖食品从制作到配送全过程的卫生安全。二、人员卫生管理1.健康检查与培训所有外卖店工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格者方可录用。定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应记录在案，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。接触直接入口食品的人员，操作前还应进行手部消毒，消毒方法应符合国家卫生标准要求。工作人员不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。三、经营场所卫生管理1.环境卫生要求外卖店应保持经营场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。店内应设置专门的垃圾存放容器，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应加盖，保持周围环境清洁。经营场所应保持通风良好，空气清新，无异味。应安装有效的通风设备，定期进行维护和清洁。2.设施设备卫生管理外卖店的食品加工、储存、配送等设施设备应定期清洁、消毒，确保卫生安全。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清理油污，保持清洁。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常，食品储存安全。餐具、饮具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒、保洁。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。外卖配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。配送过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。购货凭证和记录应保存至少两年。2.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清理、消毒。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。食品应按照保质期分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。对储存的食品应定期进行检查，发现变质或超过保质期的食品应立即清理销毁，并做好记录。五、食品加工制作卫生管理1.加工制作要求食品加工制作应严格遵守食品卫生操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应避免食品受到交叉污染，防止食品中毒事故的发生。加工制作食品的工具、容器应专用，不得混用。使用前应进行清洗、消毒，确保卫生安全。食品添加剂的使用应符合国家相关标准要求，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.烹饪卫生要求烹饪食品时应确保食品中心温度达到70℃以上，烹饪过程中应勤翻动食品，确保受热均匀。不得使用回收食品作为原料加工制作食品。严禁在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。烹饪后的食品应及时盛放在清洁的容器内，并尽快配送或销售，避免长时间存放导致食品变质。六、外卖食品包装与配送卫生管理1.包装卫生要求外卖食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和稳定性，防止食品在运输过程中受到污染和损坏。外卖食品包装上应标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者或者销售者的名称、地址和联系方式等内容。外卖食品包装应定期进行清洁、消毒，确保卫生安全。不得使用未经清洗、消毒的包装材料。2.配送卫生要求外卖食品配送应使用专用的配送工具，并保持清洁卫生。配送工具应定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。配送过程中应采取有效的保温、保鲜措施，确保食品在规定时间内送达消费者手中，食品温度应符合食品安全要求。配送人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。配送过程中应避免食品受到污染，不得将食品与有毒、有害物品混装。七、卫生检查与监督1.自查制度外卖店应建立每日卫生自查制度，由专人负责对经营场所、设施设备、食品加工制作过程、人员卫生等进行检查。对检查中发现的问题应及时整改，并做好记录。每周应进行一次全面的卫生自查，对发现的卫生隐患进行分析评估，制定整改措施，确保卫生管理工作持续改进。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见应及时落实，按时完成整改任务，并将整改情况报告监管部门。八、卫生事故处理1.报告制度一旦发生食品安全事故，应立即停止经营活动，并及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、临床表现、可能的原因等。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况和相关资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。2.应急处理措施立即封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。对中毒人员进行及时救治，配