幼儿园食堂卫生考核制度

PAGE幼儿园食堂卫生考核制度一、总则（一）目的为加强幼儿园食堂卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，特制定本考核制度。本制度旨在规范食堂卫生管理行为，提高食堂卫生水平，保障幼儿用餐环境安全、卫生、舒适。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的所有工作人员、食材供应商以及与食堂卫生管理相关的各类活动。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程及结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平、公正地评价食堂卫生状况。2.全面考核原则：涵盖食堂环境、食品采购、加工制作、储存、餐具消毒、人员健康等各个环节，进行全面、系统的考核。3.持续改进原则：通过考核发现问题，及时采取措施加以改进，不断提升食堂卫生管理水平。二、考核内容与标准（一）食堂环境1.环境卫生食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。地面干净、无污渍，墙壁、天花板无霉斑、无脱落。垃圾桶加盖，定期清理，垃圾日产日清。考核标准：环境卫生不达标的，每次扣[X]分。2.功能区域布局食堂应合理划分食品处理区、就餐区等功能区域，各区域标识清晰。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，避免食品交叉污染。考核标准：功能区域布局不合理的，每次扣[X]分。3.通风与照明食堂应具备良好的通风设施，保持空气流通。照明设备完好，亮度适宜，能满足食品加工和就餐需求。考核标准：通风不畅或照明不足的，每次扣[X]分。（二）食品采购1.供应商资质选择具有合法资质的食材供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件。与供应商签订质量保证协议，明确双方责任和义务。考核标准：供应商资质不全的，每次扣[X]分。2.食材验收建立严格的食材验收制度，对采购的食材进行逐批验收。检查食材的感官性状，包括色泽、气味、质地等，确保无变质、无异味。索取食材的检验检疫证明，对需要检验的食材进行抽样送检。考核标准：未严格执行食材验收制度的，每次扣[X]分。3.索证索票采购食材时，索取并留存供应商的发票、送货单等凭证。凭证应包含食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。考核标准：索证索票不全的，每次扣[X]分。（三）食品加工制作1.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食材前，应洗净双手，加工过程中避免交叉污染。食品应烧熟煮透，防止食物中毒。考核标准：加工过程不符合卫生要求的，每次扣[X]分。2.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。考核标准：违规使用食品添加剂的，每次扣[X]分。3.生熟分开生熟食品应分开存放、分开加工。盛放生熟食品的容器、工具应分开使用，并有明显标识。加工生熟食品的案板、刀具等应分开专用，定期消毒。考核标准：生熟未分开的，每次扣[X]分。（四）食品储存1.仓库卫生食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，无鼠害、无虫害。仓库内食品应分类存放，隔墙离地，标识清晰。考核标准：仓库卫生不达标的，每次扣[X]分。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品。及时清理过期、变质食品，防止食品积压。考核标准：库存管理不善的，每次扣[X]分。3.食品储存条件根据食品的特性，选择合适的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求。考核标准：食品储存条件不符合要求的，每次扣[X]分。（五）餐具消毒1.消毒设施食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。考核标准：消毒设施不全或不能正常使用的，每次扣[X]分。2.消毒方法采用物理消毒或化学消毒方法对餐具进行消毒。物理消毒应保证温度、时间达到规定要求；化学消毒应严格按照配比使用消毒剂，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。考核标准：消毒方法不正确或餐具保洁不当的，每次扣[X]分。3.消毒效果监测定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，采用化学试纸或委托专业机构检测等方式，确保消毒合格。监测结果应记录在案，发现问题及时整改。考核标准：消毒效果监测不合格的，每次扣[X]分。（六）人员健康管理1.健康证明食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明应在有效期内，并存档备查。考核标准：工作人员无有效健康证明的，每人次扣[X]分。2.个人卫生习惯工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。考核标准：个人卫生习惯不良的，每次扣[X]分。3.健康培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。考核标准：未按要求组织培训或工作人员考核不合格的，每次扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由幼儿园食品安全管理小组成员定期对食堂卫生进行日常检查，检查内容包括食堂环境、食品采购、加工制作过程、食品储存、餐具消毒、人员健康等方面。检查人员应填写检查记录，详细记录发现的问题及整改情况。2.定期考核：每月对食堂卫生状况进行一次全面考核，考核人员根据日常检查记录、食堂工作人员汇报、师生反馈等情况，按照考核标准进行评分。3.不定期抽查：食品安全管理小组不定期对食堂进行抽查，重点检查关键环节和易出现问题的部位，及时发现和解决潜在的食品安全隐患。（二）考核周期1.日常检查：每周至少进行[X]次全面检查。2.定期考核：每月最后一周进行当月的定期考核。3.不定期抽查：根据实际情况随时进行。四、考核结果评定与处理（一）考核结果评定考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）考核结果处理1.优秀对考核结果为优秀等级的食堂，给予适当奖励，并在全园范围内进行表扬。总结优秀经验，在食堂间进行推广，促进整体卫生管理水平提升。2.良好对考核结果为良好等级的食堂，提出改进建议，鼓励其继续保持和改进。针对存在的问题，指导食堂制定整改措施，限期整改到位。3.合格对考核结果为合格等级的食堂，发出整改通知书，明确指出存在的问题和整改要求。要求食堂在规定时间内完成整改，并提交整改报告。食品安全管理小组对整改情况进行复查。4.不合格对考核结果为不合格等级的食堂，立即停止其