学校食堂公共卫生制度

PAGE学校食堂公共卫生制度一、总则1.目的为加强学校食堂公共卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的公共卫生管理。3.基本原则学校食堂公共卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任追究的原则，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。建立供应商评估档案，定期对供应商的食品安全状况进行评估，淘汰不合格供应商。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.食品验收食品到货后，应当由专人负责验收，查验食品的感官性状、包装标识、合格证明等，符合要求的食品方可入库或加工使用。对验收不合格的食品，应当立即停止使用，并按照有关规定进行处理。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食品仓库应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。仓库内应当设置足够数量的货架，分类存放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。仓库应当配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护。2.食品储存要求食品应当按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品与非食品应当分开存放，不得在仓库内存放有毒、有害物品及个人生活用品。易腐食品应当冷藏或冷冻保存，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应当配备必要的消毒设施设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，定期进行消毒。加工场所应当设置洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，保持清洁卫生。2.加工人员卫生要求加工人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在加工食品前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。3.食品加工过程要求食品加工应当生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应当分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食品中毒。食品添加剂应当按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。加工后的食品应当及时食用或冷藏保存，避免长时间存放导致变质。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，防止食品变质。销售场所应当设置足够数量的货架、柜台，分类摆放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存温度符合要求。2.销售人员卫生要求销售人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售人员在销售食品前应当洗手消毒，操作过程中应当避免食品受到污染。3.食品销售过程要求食品销售应当使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应当符合国家食品安全标准。食品销售应当明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售直接入口食品时，应当使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得用手直接接触食品。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒要求餐具、饮具应当按照规定进行清洗消毒，确保清洁卫生。餐具、饮具清洗消毒应当采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具、饮具应当符合国家食品安全标准。采用物理消毒方法的，消毒温度应当达到100℃，消毒时间应当不少于10分钟；采用化学消毒方法的，消毒剂的浓度、消毒时间应当符合国家标准要求。2.餐具、饮具保洁要求消毒后的餐具、饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、环境卫生管理1.食堂环境要求食堂应当保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。食堂周边应当保持卫生清洁，无垃圾、无污水，防止蚊虫滋生。2.环境卫生清扫要求食堂应当每天进行清扫，定期进行大扫除，保持环境整洁卫生。食堂内的垃圾应当及时清理，存放垃圾的容器应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.环境卫生消毒要求食堂应当定期进行环境消毒，如地面、墙壁、天花板等，消毒方法应当符合国家标准要求。食堂内的空气应当保持流通，定期开窗通风，必要时可采用空气消毒设备进行消毒。八、人员培训与健康管理1.人员培训要求学校应当定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，培训时间应当不少于每年40小时。培训应当有记录，培训人员应当签字确认。2.健康管理要求食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工、销售等工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服等。九、食品安全自查与报告1.食品安全自查要求学校应当建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容应当包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，餐具、饮具清洗消毒情况，环境卫生状况等。自查应当有记录，记录内容应当包括自查时间、自查人员、自查内容、发现问题及整改情况等。2.食品安全报告要求学校发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应当立即停止相关食品的加工、销售等活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定学校应当制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构及职责、应急处置程序、应急处置措施等。应急预案应当定期进行演练，提高应急处置能力。2.应急处置措施发生食品安全事故时，学校应当立即启动应急预案，采取以下措施：对中毒人员进行救治，及时送往医院治疗。封存导致或者