校园饮食卫生管理制度

PAGE校园饮食卫生管理制度一、总则（一）目的为加强校园饮食卫生管理，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于校园内所有从事饮食经营活动的单位和个人，包括食堂、小吃店、饮品店等。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品经营许可管理（一）经营资质1.从事校园饮食经营活动的单位和个人必须依法取得食品经营许可证，并在有效期内。2.食品经营许可证应悬挂在经营场所显著位置。（二）变更与延续1.经营单位和个人的名称、法定代表人、经营项目、经营地址等发生变化的，应在变化后10个工作日内向原发证部门申请变更食品经营许可证。2.食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证部门提出申请。三、从业人员健康管理（一）健康检查1.所有从事校园饮食经营活动的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（二）健康档案1.建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况等。2.健康档案应妥善保管，保存期限不少于2年。（三）健康状况监测1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，应立即离岗，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.对患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的从业人员，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。四、食品采购与贮存管理（一）采购要求1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等证明文件。2.采购食品应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（二）贮存要求1.食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。3.贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染。4.食品添加剂应专人专柜保管，按照国家规定的使用范围和用量使用，并做好记录。五、食品加工制作管理（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光。2.食品加工场所应配备必要的清洗、消毒、冷藏、冷冻等设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。（二）加工过程卫生1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。3.食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工熟透，防止食物中毒。4.禁止在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。（三）食品添加剂使用1.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照国家标准的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备1.配备足够数量的餐饮具清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。2.清洗消毒设备应能满足餐饮具清洗消毒的需要，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。（二）清洗消毒程序1.餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。2.采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜内，温度、时间应符合消毒要求；采用化学消毒的，应将洗净的餐饮具浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于5分钟，然后用清水冲洗干净。（三）保洁措施1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。七、食品留样管理（一）留样要求1.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。（二）留样记录1.做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。2.留样记录应妥善保存，保存期限不少于48小时。八、食品安全自查管理（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。2.自查计划应根据食品安全法律法规、标准规范和本单位实际情况制定，并报当地食品药品监督管理部门备案。（二）自查实施1.按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。2.自查过程中应认真填写自查记录，对发现的问题应及时采取整改措施，并跟踪整改情况，确保整改到位。（三）自查报告1.定期撰写食品安全自查报告，报告内容应包括自查情况、发现的问题及整改措施、整改效果等。2.自查报告应报当地食品药品监督管理部门，并向师生公开。九、食品安全事故应急管理（一）应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。（三）事故处置1.在食品安全事故处置过程中，应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的调查处理工作，提供相关资料和信息。2.对中毒人员应及时进行救