学校食堂职工个卫生制度

PAGE学校食堂职工个卫生制度一、总则1.目的为确保学校食堂食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本职工个人卫生制度。本制度旨在规范食堂职工个人卫生行为，防止因个人卫生问题引发食品安全事故。2.适用范围本制度适用于学校食堂全体在职职工，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、清洁人员等直接或间接参与食堂食品加工、供应及管理的所有人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关食品卫生法规、行业标准制定。二、个人卫生要求（一）健康管理1.食堂职工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职职工应在上岗前完成健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现职工患有上述疾病，应立即停止其从事直接接触食品的工作，并及时调整岗位，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。3.食堂应建立职工健康档案，记录职工健康检查情况，包括体检时间、体检结果、患病及康复情况等信息。健康档案应妥善保存，以备查阅。（二）卫生习惯1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，均应使用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法认真揉搓双手，确保手部清洁。2.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链、手表等可能影响食品卫生的饰品进行食品加工操作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。3.操作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或随地吐痰。保持食堂工作区域内环境整洁，不得在工作场所内乱扔垃圾、废弃物等。（三）工作服管理1.食堂应为职工配备统一的工作服，工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。清洗频率应根据实际使用情况确定，一般每周至少清洗12次。2.工作服应专人专用，不得混用。工作服如有破损、脏污应及时更换，不得穿着破损或脏污的工作服上岗工作。3.工作服不得穿离食堂工作区域，下班后应将工作服脱下，存放在指定的衣柜或更衣室内，不得穿着工作服进入宿舍、食堂外其他公共场所。三、食品加工过程中的卫生要求（一）操作前准备1.进入食品加工操作间前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒后穿戴清洁的工作围裙、口罩等防护用品。2.检查加工设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有污渍、残渣应及时清理干净，并进行消毒处理。确保加工场所内通风良好，温度、湿度适宜，符合食品加工要求。（二）加工操作规范1.加工食品时应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。生食品应在专用的区域进行加工处理，使用专用的加工设备、工具和容器，加工后的生食品不得与直接入口食品混放。2.加工过程中应严格按照食品加工操作规程进行操作，做到烧熟煮透。烹饪食品时，中心温度应达到70℃以上，并保持适当的时间，以确保食品安全。3.接触食品的工具、容器应经常清洗、消毒，保持清洁。盛放直接入口食品的容器应经过严格消毒处理，不得使用未经消毒的容器盛放食品。4.食品添加剂应按照国家规定的使用范围和剂量使用，专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等信息。（三）操作过程中的卫生维护1.加工操作过程中，如发现食品受到污染或出现变质等情况，应立即停止加工，并对已加工的食品进行妥善处理，防止污染其他食品。2.保持加工操作间内环境整洁，随时清理加工过程中产生的废弃物，保持地面、台面、设备等清洁卫生。废弃物应及时清理出加工场所，存放于专用的垃圾桶内，并定期进行处理。3.加工操作结束后，应对加工设备、工具、容器等进行全面清洗、消毒，关闭水、电、气等设备开关，清理加工场所内的杂物，保持加工场所整洁有序。四、食品采购与储存过程中的卫生要求（一）食品采购1.采购员应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。购货凭证和记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.采购食品应遵循先进先出、易腐食品及时处理的原则，避免食品积压过期。采购回来的食品应及时验收，检查食品的质量、数量等是否符合要求，如发现问题应及时与供应商协商解决。（二）食品储存1.仓库管理员应确保食品储存环境清洁卫生，通风良好，并保持适宜的温度、湿度。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并有明显的标识。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则摆放。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。发现食品有异味、变色、发霉等异常情况时，应立即清理，并做好记录。库存食品应建立库存台账，记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、出入库日期、保质期等信息。4.仓库应保持清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库内的货架、货柜等应定期清洁消毒，防止灰尘、虫害等污染食品。五、餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.食堂应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，并确保设备正常运行。餐具、饮具清洗消毒应在专用区域进行，与食品加工区域分开。2.餐具、饮具使用后应及时清洗，采用物理方法或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关规定；化学消毒可采用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等，消毒剂的浓度和作用时间应严格按照产品说明书执行。3.消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止餐具、饮具再次受到污染。4.不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、饮具供师生使用。应定期对餐具、饮具清洗消毒效果进行检测，检测结果应符合食品安全标准要求。检测记录应妥善保存，以备查阅。六、清洁卫生制度1.食堂应制定详细的清洁卫生计划，明确各区域的清洁责任人及清洁频率。清洁工作应包括食堂内外部环境、加工操作间、餐厅、仓库、卫生间等所有区域。2.每日工作结束后，应对食堂进行全面清洁，包括地面清扫、台面擦拭、设备清洁、废弃物清理等。每周应进行一次大扫除，对食堂内的墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒。3.定期对食堂内的通风设备、排水管道等进行检查和清理，确保通风良好，排水畅通，防止污垢、杂物堆积滋生细菌、蚊虫等。4.清洁人员应使用符合食品安全要求的清洁用品和消毒剂，避免对食品造成污染。清洁用品和消毒剂应专人专柜保管，不得与食品混放。七、培训与监督1.学校食堂应定期组织职工进行个人卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生习惯、食品加工操作规范、食品卫生事故案例分析等。培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、参加人员等信息。2.通过培训，使职工了解个人卫生对食品安全的重要性，掌握正确的个人卫生操作方法和食品加工操作技能，提高职工的食品安全意识和责任感。3.学校应加强对食堂职工个人卫生情况的监督检查，建立监督检查制度，定期或不定期对职工的健康状况、个人卫生习惯、工作服穿戴情况、食品加工操作过程中的卫生执行情况等进行检查。4.对违反本制度的职工，应及时进行批评教育，