学校饮食卫生管理制度

PAGE学校饮食卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校饮食卫生管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂、小卖部及其他提供饮食服务的场所。3.基本原则学校饮食卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保饮食安全。二、管理职责1.学校食品安全工作领导小组成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门、食品安全监管部门、师生代表等为成员的学校食品安全工作领导小组。负责全面领导学校饮食卫生管理工作，制定饮食卫生管理政策和制度，协调解决饮食卫生管理工作中的重大问题。2.后勤管理部门负责学校饮食服务场所的规划、建设和日常管理，监督饮食服务提供者的经营行为，落实饮食卫生管理措施，保障饮食服务场所的设施设备和环境卫生符合要求。3.食品安全监管部门负责对学校饮食卫生进行监督检查，指导学校开展食品安全自查自纠工作，查处食品安全违法行为，及时消除食品安全隐患。4.饮食服务提供者包括学校食堂承包商、小卖部经营者等，负责提供安全、卫生、营养的饮食服务，严格遵守国家法律法规和学校饮食卫生管理制度，承担饮食安全主体责任。三、食品采购与贮存1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止采购的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，建立供应商评价和淘汰机制，定期对供应商进行评估，确保供应商的食品安全状况符合要求。2.食品贮存食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，防止食品交叉污染和变质。贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，并做好记录。四、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。食品加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，并保持正常运行。食品加工场所应划分原料处理、加工制作、成品供应等区域，各区域应相对独立，防止食品交叉污染。2.加工过程卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。加工食品应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。禁止使用非食品添加剂和滥用食品添加剂，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行添加。加工后的食品应及时供应或妥善贮存，防止食品在存放过程中受到污染和变质。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时收回，进行清洗消毒。清洗消毒应按照一刮（去除食物残渣）、二洗（用流动水冲洗）、三冲（用流动水冲净）、四消毒（采用物理或化学方法消毒）、五保洁（放入保洁柜或保洁区）的流程进行操作。3.消毒效果监测定期对餐饮具消毒效果进行监测，采用化学消毒的，应监测消毒剂的浓度、消毒时间等；采用物理消毒的，应监测消毒温度、消毒时间等。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准，表面不得有食物残渣、污垢，不得检出大肠菌群、金黄色葡萄球菌等致病菌。六、环境卫生管理1.环境卫生要求学校饮食服务场所的环境卫生应符合国家食品安全标准，保持环境整洁，无垃圾、无污水、无异味。2.清扫消毒制度建立环境卫生清扫消毒制度，每天对饮食服务场所进行清扫，定期进行消毒。消毒应采用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行操作。3.垃圾处理学校应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应分类收集、存放，及时清理，做到日产日清。垃圾存放设施应定期清洗消毒，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等害虫。七、人员健康管理1.健康检查学校饮食服务从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立饮食服务从业人员健康状况监测制度，对从业人员的健康状况进行定期监测。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生要求饮食服务从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。八、食品安全自查与监督检查1.食品安全自查学校应建立食品安全自查制度，定期对饮食卫生管理工作进行自查。自查内容包括食品采购、贮存加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康等方面。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。2.监督检查食品安全监管部门应定期对学校饮食卫生进行监督检查，检查内容包括学校食品安全管理制度的落实情况、食品经营资质、食品采购贮存加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令学校限期整改。对违反食品安全法律法规的行为，应依法予以查处。3.食品安全事故应急处置学校应制定食品安全事故应急预案，成立食品安全事故应急处置小组，明确各成员的职责。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：及时救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并立即进行清洗消毒。立即停止食品经营活动，封存被污染的食品及原料，并向所在地食品安全监管部门报告。配合食品安全监管部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取有效措施，防止事故扩大。九、培训与宣传教育1.培训学校应定期组织饮食服务从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训应采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式