小卖部卫生工作制度

PAGE小卖部卫生工作制度一、总则1.目的为加强小卖部的卫生管理，确保提供安全、卫生的商品和服务，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司[公司名称]所属的小卖部及其全体工作人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等，以及行业卫生标准制定。二、卫生管理职责1.小卖部负责人职责全面负责小卖部的卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，并组织实施。定期检查小卖部的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。对工作人员进行卫生知识培训和教育，提高其卫生意识和操作技能。配合相关部门的卫生监督检查，落实整改措施。2.工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，做好个人卫生和工作区域的卫生清洁工作。负责所经营商品的卫生管理，确保商品的质量安全。积极配合负责人的卫生管理工作，接受卫生知识培训和考核。三、环境卫生管理1.经营场所卫生保持小卖部内外环境整洁，无垃圾、无杂物、无积水。地面应每天清扫，定期进行冲洗消毒，保持清洁卫生。墙壁、天花板应保持干净，无灰尘、无蜘蛛网。如有污渍，应及时清洁。门窗应保持完好，玻璃明亮清洁，定期擦拭。通风良好，配备有效的通风设备，定期检查和维护，确保空气流通。2.货架及陈列卫生货架应摆放整齐，定期清洁，无灰尘、无污渍。商品陈列应分类有序，标签清晰，便于消费者选购。商品应保持清洁，无破损、无变质。定期对货架和陈列商品进行消毒，防止交叉污染。3.仓库卫生仓库应保持干燥、通风，地面平整清洁。货物应分类存放，隔墙离地，便于通风和搬运。定期清理仓库，检查货物的质量状况，及时清理变质货物。仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，防止虫害和鼠害。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证制度，向证照齐全的食品生产经营者采购食品。采购时应索取并留存对方的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家有关食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货台账应保存二年以上。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应分别存放在相应的冷藏、冷冻设备中，并定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。食品仓库应保持清洁卫生，无异味。不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。销售的食品应明码标价，不得销售假冒伪劣食品。食品销售区域应保持清洁卫生，不得在销售区域内进行食品加工和存放杂物。销售直接入口食品时，应使用无毒、清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。五、饮用水卫生管理（如有提供饮用水）1.水源管理如使用市政供水，应确保供水设施正常运行，定期对供水管道进行清洗消毒，防止水质污染。如使用自建设施供水，应取得卫生许可证，水源应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。2.饮用水储存饮用水储存设施应保持清洁卫生，定期清洗消毒。储存设施应密封良好，防止外界污染。饮用水应分类存放，不得与其他物品混存。3.饮用水供应提供的饮用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准，不得供应生水。饮用水供应设备应定期维护和消毒，确保水质安全。六、人员卫生管理1.健康管理小卖部工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员应建立健康档案，记录健康状况和体检情况。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰。接触食品前应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，使用肥皂或洗手液，用流动水冲洗干净。七、卫生检查与考核1.卫生检查小卖部负责人应每天对小卖部的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。定期组织工作人员进行卫生自查，对发现的问题进行记录和整改。配合公司内部的卫生检查和相关部门的卫生监督检查，对提出的问题及时落实整改措施。2.考核制度建立卫生考核制度，对工作人员的卫生工作表现进行考核。考核内容包括个人卫生、工作区域卫生、食品卫生等方面。考核结果与工作人员的绩效挂钩，对卫生工作表现优秀者给予奖励，对违反卫生制度者进行批评教育和相应的处罚。八、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故时，应立即停止相关食品的销售和经营活动，并及时报告公司负责人和当地卫生行政部门。保护好事故现场，配合相关部门进行调查处理。2.原因调查积极配合相关部门对卫生事故的原因进行调查，提供相关证据和资料。对事故原因进行分析，总结经验教训，采取有效的防范措施，防止类似事故再次发生。3.整改措施根